بزرگنمايي:

آریا بانو -

دوغ کفیر باعث افزایش حرکات دودی روده و درمان یبوست می شود
دوغ کفیر چیست؟
دوغ کفیر یک نوشیدنی ترش و گازدار و یک فرآورده حاصل از تخمیر شیر است.
دوغ کفیر نوعی نوشیدنی پرکالری و غنی از باکتری های پروبیوتیک، اسید لاکتیک، الکل، کلسیم، پروتئین، ویتامین ها به ویژه گروه ویتامین های B و ریز مغذی ها است.
کفیر یک نوع قارچ است که از قفقاز وارد شده و فواید بسیار بسیار خوبی دارد. طوری که مردمان قفقاز عمر طولانی خود را در خوردن کفیر می دانند. جالب این هست که این قارچ در تاریکی باید باشد و فقط کافی هست که هر شب شیر روی آن بریزیم و فردا شب یک دوغ خوشمزه داریم. با ریختن شیر روی این قارچ رشد می کند و می توانیم بعد از مدتی به دوستان کمی از قارچ را بدهیم و نفر بعدی هم همینطور.
مردمی که با داشتن عمری بالای صد سال هنوز هم بر اسب سوار می شوند و در دامنه های قفقاز یکه تازی می کنند. آنها راز سلامتی و عمر زیاد خود را به مصرف کفیر نسبت می دهند.
به قارچ کفیر لوازم فلزی نخورد آن را درون ظرف پلاستیکی یا شیشه ای با درب پلاستیکی نگهداری کنید.
هر دو لیوان دوغ یا کفیر به اندازه یک لیوان شیر یا ماست خواص تغذیه ای دارد و افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز که به راحتی شیر را هضم نمی کنند می توانند از این نوشیدنی به میزان بیشتری استفاده کنند.
این نوشیدنی تخمیری از مجموعه ای از باکتری های زنده و مفید برای بدن تشکیل شده است بطوریکه دانشمندان راز سودمندی کفیر را برای سیستم ایمنی و گوارش وجود این باکتری ها می دانند. به این باکتری ها « پروبیوتیک » اطلاق می شود.
همچنین مخمرهای موجود در آن قادر به ساخت اسید فولیک بوده که کوآنزیم یک سری واکنش های حیاتی جهت رشد سلول ها است.
کمبود اسید فولیک در خانم ها بویژه خانم های باردار شایع است. این محصول معجزه آسا در پیشگیری و درمان بیماری ها بسیار مفید است. مهمترین خواص درمانی آن در مراکز تحقیقاتی معتبر دنیا به ثبت رسیده است.

دوغ کفیر باعث بالا بردن قدرت سیستم ایمنی بدن در مقابل بیماری ها می شود
خواص درمانی کفیر :
• اصلاح سیستم گوارش در زمان مصرف داروهای آنتی بیوتیک
• هضم راحت تر شیر و جذب بهتر مواد مغذی موجود در آن
• افزایش حرکات دودی روده و درمان یبوست
• مقوی برای زنان باردار، شیرده و مسن
• غنی از کلسیم، فیبر و پروتیئن
• جلوگیری از بیماری پوکی استخوان
• درمان آلرژی ها
• بالا بردن قدرت سیستم ایمنی بدن در مقابل عوامل بیماری زا
• ترشح بزاق دهان
• درمان اسهال و ضد عفونی کننده محیط روده
• درمان کودکان مبتلا به بیش فعالی یا هایپر اکتیویتی
• درمان بیماری عدم تحمل لاکتوز در کسانی که نمی توانند شیر بخورند
• درمان فشار خون
• سرشار از ویتامین های گروه ب مانند نیاسین، پیردوکسین و اسید فولیک
• افزایش طول عمر
• درمان بیماری های گوارشی
• مؤثر در زیبایی پوست (مورد استفاده در کرمها و پاک کننده های آرایشی)
• ممانعت از نفخ روده ای
• ممانعت کننده از اثر پرتودهی رادیولوژیک
• ضد سرطان
برای حداقل یک ماه، هر شب یک لیوان کفیر بنوشید، تا تاثیر آن را در سلامتی به خصوص در پوست و موی خود کاملا لمس نمائید.

دوغ کفیر در درمان بیماری های گوارشی مفید است
علاوه بر باکتری های مفید، کفیر مملو از ریز مغذی های بسیار حیاتی برای تک تک سلول های بدن ما می باشد که در کمتر مواد غذائی وجود دارد. موادی مانند:
• بیوتین
• ویتامین K2
• ویتامین های گروه B
• IgE
• آنتی باکتریال ها و ضد قارچ های طبیعی مانند Lactic Acid dextrorotatory
• انواع آمینو اسید های کمیاب
و مواد مفید دیگری که تاثیر شگرفی در ایجاد سلامتی و افزایش طول عمر خواهند داشت.
البته ذکر این نکته بسیار ضرروی می باشد، که دوغ های صنعتی که کارخانه های معروف به عنوان کفیر تولید می کنند، اصلا خواص کفیر طبیعی را ندارند. به جهت زمان بر بودن استفاده از قارچ های زنده، دوغ های کارخانه ای با استارتر خشک شده قارچ کفیر که از کشور روسیه یا اوکراین وارد می شود تهیه می شوند.
در واقع فرآیند تخمیر شیر در دوغ های شرکتی با نام کفیر، توسط باکتری های مفید کفیر زنده صورت نمی گیرد. پس دوغ کفیری که در فروشگاه ها به فروش می رسد، اصلا خواص کامل این ماده سلامتی بخش را ندارد، هر چند که مصرف آن بهتر از دوغ معمولی و بسیار بسیار بهتر از نوشابه های سیاه، قرمز و زرد می باشد.
مضرات دوغ کفیر
بسیاری از دوغ های تولیدی با نام کفیر آلوده هستند و دچار گازدارشدن و تورم بسته بندی (در دوغ هایی که روی بسته بندی آنها واژه «بدون گاز» نوشته‌ شده‌ است) می‌شوند. متاسفانه گاهی افزودنی های غیرمجازی برای جلوگیری از گازدارشدن به دوغ کفیر اضافه می شود که این خود می تواند مضرات دوغ کفیر را بیشتر از سود آن کند.
براساس استاندارد ملی ایران در خصوص دوغ های گازدار نه دوغ های بدون گاز که اکثر دوغ های بازار را تشکیل می دهد، ‌گاز موجود در دوغ ها گاز تخمیری یا تزریقی است و نه طبیعی. گاز تخمیری از تخمیر میکروب ها به دست می آید و گاز تزریقی با دستگاه تزریق می شود. گفتن اینکه گاز موجود در آنها طبیعی است کاملا اشتباه است. بنابراین بهتر است بدانید گازداربودن نوشیدنی هایی که باید بدون گاز باشند، به معنای کیفیت و مزیت آنها نیست بلکه نشان از فساد آنها دارد. البته نوشیدنی های کفیر نیز مانند دوغ کفیر باید تا زمان مصرف در یخچال نگهداری شوند.
کفیر باعث ایجاد تغییرات رنگدانه بر روی دندان می شود که در بلندمدت باعث سایش و خوردگی مینای دندان می شود. اثرگذاری کفیر بر کاهش ریزسختی می تواند ناشی از اثرات فیزیکی کفیر نیز باشد چرا که کفیر شامل دانه های ریزی است که می توانند باعث سایش مینای دندان شوند و در نتیجه آن، ریزسختی مینای دندان کاهش می یابد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته