آریا بانو - خراسان / درست کردن خیارشورخانگی ازآن هنرهایی است که عطرش خانه را برمی‌دارد، اما همیشه یک ترس بزرگ دارد: نکند خیارشورها لیز و نرم شوند؟! با چند ترفند ساده می‌توانید یک خیارشور ترد، خوشمزه و ماندگار با آب سرد درست کنید.
برای شروع فقط به۵۰۰ گرم خیار ریز، ۴حبه سیر، چند فلفل چیلی، یک فنجان سرکه سیب (برای طعم ترش‌تر و جذاب‌تر)، کمی آویشن یا ترخون، و ۴ فنجان آب جوشیده‌سردشده (یا تصفیه‌شده) به همراه ۴ قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید.
چند فوت کوزه‌گری برای این که نتیجه کار بی‌نقص باشد:
خشک کردن کامل|قبل از هرکاری، خیارها را بعد ازشستن روی یک حوله تمیز بگذارید تا ذره‌ای رطوبت روی پوستشان باقی نماند؛ رطوبت اضافی عامل اصلی کپک زدن است.
تعادل حساس نمک و سرکه|مقدار نمک و سرکه را چشمی نریزید! نه نمک کم بریزید که خیارشور لوله و له شود، نه آن‌قدر زیاد که طعمش برگردد. یادتان باشد برای تردی بیشتر، سرکه سیب انتخاب هوشمندانه‌تری است.
قانون سکوت ۱۵ روزه|وقتی مواد را لایه‌لایه با سیر و سبزیجات چیدید و آب و نمک سرد را اضافه کردید، درِ شیشه را چنان محکم ببندید که هوا رد و بدل نشود. مهم‌ترین قانون این است: تا ۱۵ روز به هیچ عنوان در شیشه را باز نکنید!