آریا بانو - برترین ها / در میان غذاهای متنوع مازندرانی، بعضی خوراکها کمتر شناخته شدهاند اما طعم و ترکیبشان میتواند هر ذائقهای را شگفتزده کند. شیشه ناز یکی از همین غذاهای محلی شهر ساری است؛ غذایی که با کنار هم قرار گرفتن گوشت، گردو، کنجد و انار، مزهای متفاوت از ترشی، شیرینی و عطر غذاهای شمالی را به وجود میآورد.
این غذای سنتی بیشتر با حالوهوای آشپزی مازندران شناخته میشود و شباهتهایی به خورشهای شمالی دارد که در آنها استفاده از مواد بومی مانند انار و گردو نقش اصلی را بازی میکند. ترکیب گردوی آسیابشده با آب انار ترش، باعث میشود شیشه ناز طعمی نزدیک به غذاهای ترشمزه شمالی داشته باشد.
مواد لازم برای تهیه شیشه ناز
گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان: ۳۰۰ گرم گردوی آسیابشده: ۲۵۰ گرم کنجد آسیابشده: ۲۰۰ گرم دانه انار: ۵۰ گرم آب انار ترش: یک پیمانه پیاز داغ: یک قاشق غذاخوری تخممرغ: ۲ عدد زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم روغن: به مقدار لازم شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری) طرز تهیه شیشه ناز ساروی
ابتدا گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و با کمی روغن، زردچوبه و پیاز داغ تفت دهید. بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود.
در مرحله بعد، گردوی آسیابشده، کنجد و دانههای انار را به گوشت اضافه کنید. این ترکیب باید آرامآرام با گوشت بجوشد تا روغن گردو آزاد شود و خورش به غلظت مناسب برسد.
در پایان پخت، آب انار ترش را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر غذا روی حرارت بماند تا مزهها به خورد هم بروند. اگر طعم ملس را بیشتر دوست دارید، میتوانید مقدار کمی شکر به غذا اضافه کنید.
برای اضافه کردن تخممرغ چند روش وجود دارد؛ بعضیها آن را جداگانه نیمرو یا خاگینه کرده و روی غذا قرار میدهند، برخی تخممرغ همزده را در دقایق پایانی داخل خورش میریزند و در روش سنتیتر، تخممرغ را مستقیم داخل غذای در حال پخت میشکنند.
شیشه ناز معمولاً کنار کته شمالی، برنج ساده یا نان تازه سرو میشود.
فوتوفنهای خوشمزه شدن شیشه ناز
برای طعم اصیلتر، بهتر است از آب انار ترش طبیعی استفاده کنید؛ رب انار هم میتواند جایگزین مناسبی باشد اما طعم نهایی کمی متفاوت میشود. گردو نقش اصلی در این غذا دارد؛ هرچه گردو تازهتر باشد، عطر و مزه غذا بهتر خواهد شد. حرارت ملایم و زمان کافی برای جا افتادن غذا اهمیت زیادی دارد؛ عجله در پخت باعث میشود طعم مواد به خوبی ترکیب نشود. اگر طعم ترش غذا را کمتر میپسندید، میتوانید مقدار آب انار را کاهش دهید یا کمی شیرینی به آن اضافه کنید. برخی خانوادهها به جای تکههای گوشت، از گوشت چرخکرده و کوفتههای کوچک در این غذا استفاده میکنند. شیشه ناز را میتوان بدون گوشت هم تهیه کرد که برای علاقهمندان به غذاهای گیاهی، گزینهای مقوی و خوشطعم است. شیشه ناز نمونهای از همان غذاهای محلی شمال ایران است که شاید کمتر نامش شنیده شده باشد، اما ترکیب گردو، انار و کنجد نشان میدهد چرا آشپزی مازندران همیشه پر از طعمهای متفاوت و فراموشنشدنی بوده است.
پ
-->