آریا بانو - برترین ها / کائوسا رِیِنا یکی از غذاهای شناختهشده و محبوب آشپزی پرویی است؛ پیشغذایی سرد و چندلایه که با ترکیب سیبزمینی، مرغ، آووکادو و چاشنیهای تازه تهیه میشود. چیزی که این غذا را از سالادهای معمول سیبزمینی متفاوت میکند، استفاده از پوره سیبزمینی مزهدارشده بهعنوان پایه اصلی آن است. پورهای که با آب لیموترش، روغن زیتون و خمیر فلفل آخی آمارِیو ترکیب میشود و در نهایت طعمی ملایم، ترش و کمی تند به غذا میدهد.
کائوسا در شکل سنتی خود میتواند به صورت یک غذای لایهای بزرگ تهیه شود، اما در این دستور، مواد داخل قالبهای کوچک رمکین قرار میگیرند تا ظاهر نهایی شبیه یک پیشغذای مجلسی و تکنفره باشد. این مدل سرو، علاوه بر ظاهر جذاب، باعث میشود لایههای مختلف غذا هنگام برگرداندن قالب بهخوبی دیده شوند.
برای تهیه این غذا ابتدا باید سراغ سیبزمینیها بروید. حدود ۵۷۰ گرم سیبزمینی یوکان گلد یا راسِت برای چهار پرس کافی است. سیبزمینیها را بپزید تا کاملاً نرم شوند و بعد از پوست گرفتن، آنها را به شکل پوره درآورید. در مرحله بعد، دو قاشق غذاخوری خمیر فلفل آخی آمارِیو، دو قاشق غذاخوری روغن زیتون و آب یک یا دو عدد لیموترش را به پوره اضافه کنید. مقدار لیمو و فلفل را میتوان بر اساس ذائقه تغییر داد. در پایان نیز نمک و مقدار کمی فلفل کاین به مخلوط اضافه میشود.
لایه بعدی کائوسا را سالاد مرغ تشکیل میدهد. برای این قسمت، یک سینه مرغ بزرگ پخته را ریشریش یا نگینی خرد کنید و با نخودفرنگی، هویج پخته، فلفل دلمهای قرمز کبابی، شالت یا پیاز قرمز و گشنیز تازه مخلوط کنید. کمی آب لیموترش، مایونز، نمک و فلفل کاین نیز به این ترکیب اضافه میشود تا سالاد مرغ بافتی نرم و طعمی تازه پیدا کند.
آووکادو نیز یکی از اجزای مهم این پیشغذاست. آووکادوی رسیده را به برشهای نازک تقسیم کنید تا در میان لایههای پوره سیبزمینی و سالاد مرغ قرار بگیرد. لطافت و چربی طبیعی آووکادو در کنار ترشی لیموترش و تندی ملایم فلفل، تعادل خوبی در طعم غذا ایجاد میکند.
برای آمادهسازی نهایی، داخل قالبهای رمکین حدود ۱۸۰ میلیلیتری را با لایهای از پوره سیبزمینی پر کنید و روی آن مقداری آووکادو و سالاد مرغ قرار دهید. بسته به اندازه قالب میتوان این لایهها را تکرار کرد و در نهایت روی کار را دوباره با پوره سیبزمینی پوشاند. قالبها را کمی فشرده کنید تا مواد شکل خود را حفظ کنند و سپس آنها را در ظرف سرو برگردانید.
در کنار کائوسا میتوان یک سس ساده و تند نیز آماده کرد. برای این سس، حدود ۸۰ میلیلیتر مایونز را با یک قاشق غذاخوری خامه ترش، یک حبه سیر لهشده و دو قاشق چایخوری خمیر آخی آمارِیو ترکیب کنید. اگر سس غلیظ بود، کمی آب به آن اضافه کنید تا به بافت دلخواه برسد.
آخی آمارِیو یکی از مواد مهم در نسخه اصلی این غذاست و عطر و طعم مخصوصی به کائوسا میدهد. اگر این فلفل یا خمیر آن در دسترس نبود، میتوان از ترکیب فلفل دلمهای نارنجی یا قرمز کبابی و پوستگرفته با فلفل قرمز فِرِزنو استفاده کرد. البته نتیجه نهایی دقیقاً طعم نسخه اصیل پرویی را نخواهد داشت.
کائوسا رِیِنا را میتوان بهعنوان پیشغذا در مهمانیها یا یک غذای سبک و خنک در روزهای گرم سرو کرد. ترکیب پوره نرم سیبزمینی، مرغ، آووکادو، سبزیجات و سس تند باعث میشود این غذای پرویی هم ظاهر متفاوتی داشته باشد و هم مجموعهای از طعمهای ترش، ملایم، تند و خامهای را در یک بشقاب جمع کند.