آریا بانو - برترین ها / اگر تا امروز مچبوس را فقط با مرغ یا گوشت دیدهاید، این نسخه خوزستانی غافلگیرتان میکند. در این روش، تخممرغهای آبپز ابتدا با زردچوبه تفت داده میشوند تا رنگی طلایی و اشتهابرانگیز پیدا کنند و بعد کنار برنج و ادویههای معطر جنوبی دم میکشند. در بعضی خانوادههای خوزستانی نیز بسته به ذائقه، از سبزیهای معطر و چند عدد آلو بخارا یا لیموعمانی برای ایجاد طعمی متفاوت استفاده میشود.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
برنج: ۳ پیمانه تخممرغ: ۶ عدد پیاز بزرگ: ۲ عدد سیر: ۳ حبه رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری روغن یا کره: به مقدار لازم ادویه مچبوس
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری دارچین: نصف قاشق چایخوری زیره: نصف قاشق چایخوری هل آسیابشده: نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم لیموعمانی پودر شده یا کمی آبلیمو (اختیاری) طرز تهیه مچبوس تخم مرغ
ابتدا پیازها را خلالی خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیر را اضافه کنید و بعد از بلند شدن عطر آن، رب گوجه و تمام ادویهها را بیفزایید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود.
تخممرغها را جداگانه نیمرو یا آبپز کنید. در بعضی خانههای خوزستان، تخممرغها را داخل همان سس ادویهای میشکنند تا با طعم ادویهها بپزند. در این دستور تخممرغهای آبپز شده را با زردچوبه تفت میدهند و به مواد اضافه میکنند.
دو روش برای پخت مچبوس تخممرغ وجود دارد. در روش سنتی، برنج را آبکش میکنند و سپس آن را بهصورت لایهلایه با پیاز، ادویه و تخممرغهای تفتدادهشده در قابلمه میریزند تا دم بکشد. اما در بسیاری از خانههای خوزستان، مچبوس را به روش کته میپزند؛ یعنی بعد از تفت دادن پیاز، ادویه و تخممرغها، برنج خیسخورده را به قابلمه اضافه میکنند، همه مواد را با هم مخلوط میکنند و آب لازم را میریزند تا برنج بهآرامی بپزد و تمام عطر ادویهها را به خود بگیرد. این روش باعث میشود رنگ زرد و نارنجی ادویهها کاملاً به خورد برنج برود و غذا ظاهر و طعمی یکدست پیدا کند.
راز خوشمزگی مچبوس
راز اصلی این غذا، ادویه مچبوس است. ترکیب هل، دارچین، زیره و فلفل، همان عطر خاصی را میسازد که مچبوس را از یک برنج ساده با تخممرغ کاملاً متفاوت میکند. در جنوب، این غذا معمولاً با ترشی، سالاد شیرازی یا ماست سرو میشود.
چند نکته برای خوشمزهتر شدن
پیاز را خوب کاراملی کنید؛ بخش مهمی از طعم غذا به همین مرحله برمیگردد. در مصرف دارچین و هل زیادهروی نکنید؛ عطر ادویه باید ملایم باشد. اگر طعم اصیل جنوبی را دوست دارید، یک لیموعمانی سوراخشده هنگام دم کشیدن برنج داخل قابلمه بگذارید. کمی کشمش تفتداده یا پیاز داغ روی غذا، آن را خوشرنگتر و خوشطعمتر میکند. این نسخه، انتخابی اقتصادی، سریع و خوشعطر از یکی از معروفترین غذاهای جنوبی است؛ غذایی که ثابت میکند برای یک مچبوس خوشمزه، همیشه هم به مرغ یا گوشت نیاز نیست.
پ
-->