آریا بانو -

طرزتهیه زرشک پلو با مرغ
زرشک پلو یکی از غذاهای مجلسی ما ایرانیان است که طرفدارهای زیادی دارد. این غذای خوشمزه به سبک های متفاوتی طبخ می شود. برای مجالس به روش دستور پخت اول سرو می شود.
مواد لازم برای طرز تهیه زرشک پلو با مرغ :

مرغ	3 تکه
برنج	3 پیمانه
زرشک	1 پیمانه
پیاز	1 عدد
زعفران آبکرده	به مقدار لازم
نمک و فلفل	به مقدار لازم
هویج	1 عدد
شکر	به مقدار لازم

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ :
برای پخت زرشک پلو با مرغ ، ابتدا مرغ ها را به نمک و فلفل و زعفران آغشته کنید و درون ظرف درداری چند ساعت قرار بدهید.
پیاز را خلالی خرد کنید و آن را با مقداری روغن تفت بدهید، سپس مرغ ها را به آن اضافه کنید و اجازه بدهید تا با هم سرخ شوند بعد مقداری رب را با کمی روغن سرخ کنید و نمک و زردچوبه و فلفل را به آن اضافه کنید. و مقداری آب جوش داخل آن بریزید. و به مرغ اضافه کنید مقداری زعفران آبکرده هم به مرغ در حال پخت تان اضافه کنید. هویج را خرد کنید و اجازه بدهید مرغ و هویج بپزند.
داخل قابلمه ای مناسب برای برنج آب بریزید و اجازه بدهید جوش بیاید، آب برنج تان را خالی کنید و برنج را داخل آبجوش بریزید. مقداری نمک به آن اضافه کنید تا حدی که برنج تان بی نمک و یا شور نشود. زمانی که برنج مقداری نرم شد یکی را له کنید اگر وسط آن مقداری سفت بود زمان آبکش کردن برنج است. آن را آبکش کنید سپس کف قابلمه را روغن بریزید و اجازه بدهید داغ شود و ته دیگ مورد نظرتان را قرار بدهید. و برنج را روی آن بریزید و روی آن چند سوراخ بزنید و مقداری آب و روغن روی آن بریزید و در آب آن را دمی بگذارید زیر آن را زیاد کنید زمانی که بخار افتاد زیر آن را کم کنید.
برای طرز تهیه زرشک برای زرشک پلو ، ابتدا زرشک را تمیز کنید و چوب های آن را بگیرید، سپس آن ها را داخل کاسه ای بریزید و روی آن آب بریزید زرشک های خوب روی آب می آیند و زرشک های بد و خراب زیر آب می روند.
زرشک های روی آب را جمع کنید و داخل سبدی بریزید و سپس روی آن ها آب بریزید اجازه بدهید آب آن ها کشیده شود.
مقداری کره یا روغن داخل تابه ای بریزید و اجازه بدهید گرم شود سپس زرشک ها را با مقداری شکر تفت بدهید و بعد خلال پسته را به آن اضافه کنید می توانید الان زعفران را اضافه کنید اگر خواستید می توانید روی برنج زعفران بریزید.

طرز پخت زرشک پلو با مرغ
زمانی که برنج دم کشید و مرغ تان پخت، مقداری از برنج را جدا کنید و با زرشک و زعفران و خلال پسته مخلوط کنید. سپس برنج را داخل ظرف بکشید و از برنج زعفرانی روی آن بریزید و مرغ ها را روی آن قرار بدهید و میل کنید.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ریش ریش :
می توانید زرشک پلو را به روشی دیگر بپزید، مرغ را به روش بالا بدون رب بپزید رنگ مرغ تان زرد می شود. برنج تان را هم بپزید و بعد از پخت مرغ ها را به تکه های بزرگ تر ریش کنید.
اکنون داخل تابه ای بزرگ یا قابلمه ای روغن بریزید و زرشک های تمیز شده را در آن تفت بدهید، مقداری شکر سپس خلال پسته ها را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید بعد از آن مرغ ها را اضافه کنید و تفت بدهید مواظب باشید زرشک ها نسوزند. لازم نیست مرغ ها سرخ شوند.
برنج را با کفگیر به مرغ و زرشک اضافه کنید و بعد زعفران آب کرده را روی آن بریزید و آرام مخلوط کنید و سپس داخل ظرف سرو بکشید و نوش جان کنید.
* برای پخت زرشک پلو با مرغ ریش شده اگر زعفران را به مرغ و زرشک اضافه کنید و بعد برنج را اضافه کنید مرغ تان زرد می شود و برنج تان خیلی کم رنگ می گیرد بهتر است برنج را که اضافه کردید بعد زعفران را اضافه کنید.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مخلوط
طرز تهیه زرشک و زعفران روی برنج:
برای طرز تهیه زرشک برای پلو، همان طور که در بالا گفته شد زرشک را تمیز کنید و بشویید سپس با مقداری روغن و شکر تفت بدهید می توانید از خلال پسته برای تهیه ی آن استفاده کنید. آن را هم اضافه کنید و مقداری زعفران داخل آن بریزید و آن را خاموش کنید. سپس برای طرز تهیه برنج زعفرانی و زرشک، مقداری برنج به آن اضافه کنید و مخلوط کنید و از آن برای تزیین برنج استفاده کنید.
بعضی افراد زرشک را با برنج مخلوط نمی کنند و آن را روی برنج می ریزند و تزیین می کنند.
بیشتر بخوانید: تزیینات زیبای برنج مجلسی
نکاتی برای تهیه زرشک پلو با مرغ :
در زرشک پلو میزان شکر و زرشک کاملا سلیقه ای است می توانید آن را کم یا زیاد کنید.
مراقب باشید زرشک را زیاد تفت ندهید زیرا باعث تغییر رنگ آن ها می شود.
برنج هرچه بیشتر خیس بخورد، مقاومت آن در برابر مراحل پخت بیشتر می شود و احتمال خرد شدن آن کاهش می یابد. ولی اگر عجله دارید برای تهیه برنج، برنج را بعد از شستشوی کامل با مقداری آب جوش خیس کنید و به مدت 15 دقیقه درب ظرف برنج را بگذارید و دوباره آب برنج را عوض کنید و آب جوش روی آن بریزید و بعد مراحل را ادامه دهید.
خیلی از افراد برای طرز تهیه زرشک روی برنج از کره استفاده می کنند که این کاملا سلیقه ای است.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته