بزرگنمايي:

آریا بانو - تصویر زندگی/ چرا زمان خرد کردن پیاز اشک می ریزیم ؟
پیاز از لایه‌هایی‌ چندگانه تشکیل شده است؛ لایه بیرونی (پوست قهوه‌ای آن) لایه‌های دیگر (لایه‌های سفید و آبدار خوردنی) و انتهای پیاز (کرکین یا همان ریشه پیاز).
زمانی که ریشه‌های پیاز را می‌برید، آنزیمی آزاد می‌شود که واکنش این آنزیم در سایر لایه‌های پیاز تولید گاز می‌کند. هنگامی‌که این گاز با آب پیاز مخلوط می‌شوند نوعی اسید را به وجود می‌آورد.
اگر شما هم هنگام خرد کردن پیاز دچار مشکل هستید به مواردی که برایتان آماده کرده ایم توجه فرمایید:
1- از چاقوی بسیار تیز هنگام خرد کردن استفاده کنید.
2- قبل از خرد کردن، پیاز را به مدت 15 – 10 دقیقه در فریزر قرار دهید
3- پیاز را در آب خرد کنید.
4- پیاز را نزدیک بخار خرد کنید.
خرد کردن کنار بخار آب کتری یا قابلمه نیز ترفند جالبی است. بخار آب، گاز خارج شده از پیاز را جذب می‌کند.
5- از راه دهان تنفس کنید و زبان خود را کمی بیرون نگه دارید.
6- پیاز را در آب غوطه‌ور سازید.
7- پیاز با نوک چاقو برش ندهید.
8- هنگام خرد کردن پیاز سوت بزنید!
9- یک تکه نان در دهان خود قرار دهید.
10- از عینک‌های کیپ و یا ماسک استفاده کنید.
11- خرد کردن پیاز را کنار هود قوی، هواکش و یا کنار پنجره انجام دهید.
12- از لنز استفاده کنید.
13- از محلول‌های اسیدی استفاده کنید.
محلول‌های نمکی و اسیدی می‌توانند ماهیت آنزیم‌ها را تغییر دهند. به این دو روش ساده برای ساخت این نوع محلول‌های توجه کنید:
الف- مقداری سرکه را روی تخته برش خود بریزید. اسید موجود در سرکه آنزیم را تا حدودی غیرفعال می‌کند.
ب – پیاز را در آب‌نمک خیسانده و سپس خرد کنید.
فراموش نکنید که این کار نیز طعم پیاز را تا حدی تغییر می‌دهد.
14- از روش شمع استفاده کنید.
قبل از خرد کردن پیاز، شمعی را نزدیک تخته خردکن روشن کنید. گازهای آزاد شده هنگام خرد کردن به سمت شعله شمع کشیده می‌شوند. اگرچه این راه نیز بهترین گزینه نیست و بسیاری می‌گویند این کار تنها باعث ایجاد رایحه (اگر شمع معطر دارید) می‌شود اما حداقل آشپزخانه‌‌تان خوش بو می‌شود.
روشهای خرد کردن پیاز بدون اشک ریختن
در مورد اشک پیاز زیاد صحبت کردیم. شاید برایتان جالب باشد که بدانید اشک تولید شده از گاز پیاز از لحاظ ساختاری با اشکی که در هنگام ناراحتی و یا خوشحالی می‌ریزید متفاوت است.