آریا بانو - درست کردن ترشی پوست پرتقال و پیاز
روش تهیه ترشی پوست پرتقال
شاید تعجب کنید اما با هر نوع سبزیجات و میوه جاتی می توانید ترشی تهیه کنید. با توجه به خاصیت های پوست پرتقال، قصد داریم در این مطلب شما را با چند روش تهیه ی ترشی پوست پرتقال آشنا کنیم.
جمع آوری پوست پرتقال راحت است. با دانستن اینکه آنها سرشار از ویتامین A، فولات، ویتامین B6 و کلسیم هستند، واقعاً دوست ندارم که آن ها را در سطل زباله قرار بدهم. این پوست ها کاربردهای زیادی دارند مثلا برای خشک کردن، درست کردن مربا و درست کردن ترشی مورد استفاده قرار می گیرند. در ادامه شما را با چند روش تهیه ی ترشی پوست پرتقال آشنا می کنیم.
طرز تهیه ترشی فوری پوست پرتقال با پیاز :
مواد لازم ترشی پوست پرتقال با پیاز :

پوست پرتقال نازک برش خورده	1/4 پیمانه
پیاز قرمز نازک برش خورده	1/4 پیمانه
سیر برش نازک خورده	3 حبه
آب لیموترش	3 قاشق غذاخوری
نمک برای طعم دادن	به مقدار لازم
پودر شنبلیله	1/8 قاشق چایخوری
دانه های خردل خرد شده	1/4 قاشق چایخوری
آسافوتیدا	1/8 قاشق چایخوری
پودر چیلی قرمز	2 قاشق غذاخوری
پودر زردچوبه	1/4 قاشق چایخوری
برگ کاری	4-5 برگ
روغن کنجد	4 قاشق غذاخوری

طرزتهیه ترشی فوری پوست پرتقال و پیاز :
پیاز و پوست پرتقال را تمیز بشویید و به صورت خلال های نازک خرد کنید و در یک کاسه بریزید و به آرامی مخلوط اضافه کنید. سیر را تمیز کنید و به صورت نازک خرد کنید و به ظرف اضافه کنید.
در یک ظرف کوچک روغن را روی حرارت کم گرم کنید. آسافوتیدا، دانه خردل، پودر دانه شنبلیله و پودر چیلی را اضافه کنید و اجازه دهید عطر و بویی قوی از آنها خارج شود.
از روی حرارت بردارید و برگ های کاری و پودر زردچوبه را اضافه کنید. این مخلوط داغ را روی مخلوط پیاز و پوست پرتقال بریزید.
نمک و آب لیمو را اضافه کنید و به آرامی حدود 5 دقیقه خوب مخلوط کنید. ترشی فوری شما اکنون آماده سرو است.
* قبل از تهیه ی ترشی پوست پرتقال را کاملا تمیز بشویید. بهتر است از پرتقال های ارگانیک و بدون مواد شیمیایی استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی پوست پرتقال به روش ساده :

ساده ترین روش تهیه ی ترشی پوست پرتقال
مواد لازم ترشی پوست پرتقال :

پوست پرتقال	1 کیلو
سرکه	2 لیتر
نمک	به مقدار لازم

طرز درست کردن ترش پوست پرتقال ساده :
ابتدا پرتقال ها را بشویید، پوست آن ها را جدا کنید. اکنون باید تلخی پوست پرتقال را بگیرید؛ برای این کار باید پوست پرتقال ها (بدون اینکه قسمت سفیدی آن را جدا کنید) را دو مرتبه در آب جوش، هر بار به مدت 5 دقیقه، بجوشانید و آنها را به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کنید. در طول این 24 ساعت چند مرتبه آب آن را عوض کنید.
سپس آنها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا آب و رطوبتشان گرفته شود. اکنون پوست پرتقال ها را به شکل خلالی برش بزنید.
پوست پرتقال های خلال شده را در یک قابلمه بریزید، به آن سرکه، نمک و فلفل اضافه کنید و روی حرارت قرار بدهید تا بجوشد و سرکه و نمک و فلفل به خورد پوست پرتقال ها‌ برود.
پس از اینکه چند قل خورد حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا کاملا خنک شوند. سپس آنها را در شیشه های تمیز و کاملا خشک بریزید و در آن را محکم ببندید.
شیشه ها را در جای خشک و خنک بگذارید تا ترشی شما پس از 1 هفته برسد. پس از 1 هفته می توانید آن را به همراه غذا سرو کنید.
* با پوست نارنگی، نارنج و لیمو ترش هم به همین طریق می توانید ترشی درست کنید.
طرز تهیه ترشی شیرین پوست پرتقال :

طرز تهیه ترشی ترش و شیرین پوست پرتقال
مواد لازم برای ترشی شیرین پوست پرتقال :

پوست پرتقال	پوست 4 عدد پرتقال
آب پرتقال	آب 4 عدد پرتقال
آب لیموترش	2 عدد لیمو
نمک و پاپریکا	به مقدار لازم برای طعم آن
ادویه گرام ماسالا (اختیاری)	1 قاشق غذاخوری
شکر	100 گرم
آب	25 میلی لیتر

طرز تهیه ترشی ملس پوست پرتقال :
پرتقال ها را از وسط به صورت گرد خرد کرده و تمام آب آن را بگیرید و به وسیله ی قیچی نوارهای نازک پوست را برش دهید.
نمک، پاپریکا، پرتقال و آب لیمو را به این نوارهای برش خورده پوست پرتقال اضافه کنید و بگذارید یک شب بماند.
آب و شکر را مخلوط کرده و یک شربت قند درست کنید، پوست پرتقال را با آب مخلوط کرده و 10 دقیقه دیگر بپزید، مرتباً هم بزنید، بگذارید تا خنک شود.
ترشی آماده است، اجازه بدهید خنک شود و سپس بطری شیشه ای تمیز و خشک را پر کنید، می توانید به مدت دو هفته در کابینت نگهداری کنید و یا به مدت دو ماه در یخچال نگهداری کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته