آریا بانو - آخرین خبر / همیشه برایتان سوال بوده که چرا دستپخت سرآشپزهای معروف تا این حد لطیف، مغزپخت و یکدست است، اما غذای خانگی گاهی سفت میشود یا خوب جا نمیافتد؟رازاین تفاوت چشمگیردرادویههای گرانقیمت نیست؛ همهچیز به یک عادت بهظاهرساده قبل ازروشن کردن شعله برمیگردد:رساندن مواد اولیه به دمای محیط!
چرا نباید مواد را مستقیم ازیخچال داخل قابلمه ریخت؟
پخت یکدست ومغزپخت شدن: وقتی موادی مثل گوشت، مرغ یا ماهی به طور مستقیم ازیخچال وارد تابه داغ میشوند،شوک دمایی باعث سفت شدن بافت بیرونی میشود،درحالیکه مغزآنها هنوزسرد و نیمپز میماند.
پف عالی و بافت لطیف درکیک و دسر: موادی مثل تخممرغ،کره و شیراگر همدمای محیط باشند،حبابهای هوا را بهتردرخود نگه میدارند و مایه کیک یا سسها کاملاً یکنواخت و بدون بریدگی ترکیب میشوند.
حفظ دمای تابه و کاهش آب انداختن: مواد سرد، حرارت روغن و ظرف را ناگهان پایین میآورند و غذا به جای برشته شدن، شروع به آب انداختن و جوشیدن میکند.