آریا بانو - برترین ها /غذاهای یونانی با استفاده از مواد تازه و محلی و بهرهگیری از دستورالعملهای سنتی، طیف گستردهای از طعمها و عطرها را ارائه میدهند که هر کسی را به خود جلب میکند. آشپزی یونانی با ریشههای عمیق در تاریخ و فرهنگ یونان، ترکیبی از تأثیرات مدیترانهای، عثمانی و بالکانی است. سادگی، طعمهای طبیعی و استفاده از مواد تازه و محلی، ویژگیهای برجسته آشپزی یونانی هستند که به همین دلایل، در سراسر جهان محبوبیت پیدا کردهاند. غذاهای مشهور و خوشمزه یونان اشاره کردیم و در این مقاله، به معرفی بهترین غذاهای یونان خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.
فاسولادا
فاسولادا (Fasolatha)، سوپ لوبیا سفید، یکی از غذاهای ملی یونان بوده که در خارج از این کشور کمتر شناخته شده است. این سوپ ساده ولی مقوی شامل لوبیا، گوجهفرنگی خرد شده و سبزیجاتی مانند پیاز، هویج و کرفس است که با آویشن، جعفری و برگ بو طعمدار میشود. فاسولادا یک غذای گرم و دلچسب بوده که بهویژه در فصول سرد سال بسیار محبوب است و برای گیاهخواران نیز گزینهای عالی محسوب میشود.
مواد لازم (برای ۴ تا ۶ نفر)
لوبیا سفید: ۲۵۰ گرم
پیاز بزرگ: ۱ عدد، خردشده
هویج: ۲ عدد، نگینی خردشده
ساقه کرفس: ۲ تا ۳ عدد، خردشده
گوجهفرنگی رندهشده یا پوره گوجه: ۳۰۰ گرم
سیر: ۲ حبه، خردشده
روغن زیتون: ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری
برگ بو: ۱ تا ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
پاپریکا یا فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری (اختیاری)
جعفری تازه خردشده: برای سرو
طرز تهیه
لوبیا را آماده کنید.
لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید.
لوبیا را نیمپز کنید.
لوبیاها را با آب تازه حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید تا کمی نرم شوند.
سبزیجات را تفت دهید.
در قابلمهای دیگر، روغن زیتون را گرم کنید و پیاز، هویج، کرفس و سیر را حدود ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید.
مواد را ترکیب کنید.
پوره گوجه، برگ بو و ادویهها را اضافه کنید. سپس لوبیا و آب پخت آن را داخل قابلمه بریزید.
آهسته بپزید.
اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا لوبیا کاملاً نرم و سوپ غلیظ شود. در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید.
مرحله نهایی.
برگ بو را خارج کنید، نمک را تنظیم کنید و هنگام سرو، جعفری تازه و کمی روغن زیتون روی غذا بریزید.
نکات مهم
فاسولادای اصیل یونانی معمولاً گوشت ندارد و کاملاً گیاهی است.
هرچه روغن زیتون باکیفیتتر باشد، طعم نهایی بهتر خواهد شد.
این غذا را معمولاً با نان روستایی، زیتون و پنیر فتا سرو میکنند.
نسبت سنتی یونانیها برای فاسولادای غلیظ، حدود یک پیمانه لوبیا به ۵ تا ۶ پیمانه مایع است تا بافتی بین سوپ و خوراک داشته باشد.
یمیستا
یمیستا (Yemista)، یکی از غذاهای سنتی یونان است که از سبزیجات محلی پر شده با برنج و در برخی موارد، گوشت چرخکرده تهیه میشود. اسم این غذا به معنای «پر شده» است و به طور سنتی با گوجهفرنگی یا فلفل دلمهای تهیه میشود. یمیستا با عطر و طعم خاص خود، گزینهای مناسب برای گیاهخواران و غیر گیاهخواران است و معمولاً در کنار سالاد سرو میشود.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
گوجهفرنگی بزرگ: ۴ عدد
فلفل دلمهای رنگی: ۴ عدد
برنج: ۱ پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط، خردشده
سیر: ۲ حبه، ریزشده
جعفری تازه: نصف پیمانه، خردشده
نعناع تازه یا خشک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
رب یا پوره گوجه: ۲ قاشق غذاخوری
سیبزمینی: ۲ عدد، خلالی یا ورقهای
روغن زیتون: ۸ تا ۱۰ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
شکر: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری، برای کاهش اسیدیته گوجه)
طرز تهیه
۱. آماده کردن سبزیجات
سر گوجهها و فلفلها را مانند درپوش ببرید.
داخل گوجهها را با قاشق خالی کنید و گوشت آنها را نگه دارید.
تخمهای فلفلها را خارج کنید.
۲. تهیه مواد میانی
پیاز را در روغن زیتون تفت دهید.
سیر، گوشت خردشده گوجهها و رب گوجه را اضافه کنید.
برنج، جعفری، نعناع، نمک و فلفل را بیفزایید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید.
حدود نصف پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید مواد کمی نرم شوند، اما برنج کاملاً نپزد.
۳. پر کردن
داخل هر گوجه و فلفل را تا حدود دو سوم با مخلوط برنج پر کنید، چون برنج هنگام پخت حجم میگیرد.
درپوشها را دوباره روی آنها قرار دهید.
۴. چیدن در سینی فر
یمیستاها را در ظرف فر بچینید.
سیبزمینیها را اطراف آنها قرار دهید.
روی همه مواد، باقیمانده روغن زیتون را بریزید و حدود یک پیمانه آب به ظرف اضافه کنید.
۵. پخت
در فر از پیش گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد، به مدت ۷۵ تا ۹۰ دقیقه بپزید تا سبزیجات کاملاً نرم و روی آنها طلایی شود.
نکات سنتی
در بسیاری از مناطق یونان، به مواد میانی کشمش و دانه کاج هم اضافه میکنند.
نوع دیگری از یمیستا با گوشت چرخکرده تهیه میشود، اما نسخه کلاسیک و رایج آن کاملاً گیاهی است.
یونانیها معمولاً یمیستا را با Feta و گاهی حتی در دمای اتاق یا روز بعد سرو میکنند، چون معتقدند طعمش جاافتادهتر و بهتر میشود.
سوولاکی
سوولاکی (Souvlaki) یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی یونانی است که شامل سیخهای گوشت کبابی میشود. این غذا اغلب همراه با نان پیتا، سالاد، گوجهفرنگی و سس تزاتزیکی سرو میشود. نسخهای از این غذا که در آتن به نام «کالاماکی» شناخته میشود، معمولاً شبها مارینه شده و آماده سرو میگردد. سوولاکی به دلیل طعم دلچسب و روش پخت سریع، یک انتخاب محبوب برای غذای خیابانی است.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۷۰۰ گرم (یا گوشت بره)
روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
آب لیموترش تازه: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۳ حبه، لهشده
اوریگانو خشک: ۲ قاشق چایخوری
پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
برای سرو
نان پیتا: ۴ تا ۸ عدد
گوجهفرنگی: ۲ عدد، خردشده
پیاز قرمز: ۱ عدد، خلالی
جعفری تازه: کمی
برای سس تزاتزیکی
ماست چکیده یا ماست یونانی: ۲۵۰ گرم
خیار رندهشده و آبگرفته: ۱ عدد
سیر: ۱ حبه
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
شوید خشک یا تازه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه
۱. مرینیت کردن گوشت
گوشت را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتری خرد کنید. روغن زیتون، آب لیمو، سیر، اوریگانو، پاپریکا، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و گوشت را حداقل ۲ ساعت (ترجیحاً یک شب) در آن بخوابانید.
۲. آماده کردن سس تزاتزیکی
تمام مواد سس را مخلوط کنید و تا زمان سرو در یخچال قرار دهید.
۳. پخت سوولاکی
تکههای گوشت را به سیخ بکشید.
روی منقل، گریل یا تابه گریل با حرارت نسبتاً بالا، هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه بپزید تا طلایی و آبدار شوند.
زمان پخت مرغ معمولاً ۱۰ تا ۱۲ دقیقه و برای گوشت قرمز کمی بیشتر است.
۴. سرو
نان پیتا را کمی گرم کنید. سوولاکی را همراه با گوجه، پیاز، جعفری و سس تزاتزیکی داخل نان قرار دهید یا بهصورت جداگانه سرو کنید.
چند نکته برای سوولاکی اصیل یونانی
مهمترین ادویه سوولاکی، اوریگانو است.
اگر از گوشت بره استفاده میکنید، کمی رزماری تازه هم اضافه کنید.
برای طعم اصیلتر، نان پیتا را قبل از سرو با کمی روغن زیتون روی گریل گرم کنید.
در یونان، سوولاکی اغلب با سیبزمینی سرخکرده داخل نان پیتا هم سرو میشود.
پاپوتساکیا
پاپوتساکیا (Papoutsakia)، نوعی غذای یونانی بوده که اسم آن به معنای «کفشهای کوچک» است. این غذا شامل بادمجانهای توخالی است که با تخممرغ، فلفل دلمهای، گوشت چرخکرده، گوجهفرنگی، لیمو و روغن زیتون پر شده و با پنیر محلی یونانی پوشانده میشود. پاپوتساکیا یک غذای دلچسب و کامل است که با طعمهای منحصر به فرد خود هر کسی را جذب میکند.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
بادمجان قلمی: ۴ عدد
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۱ عدد، خردشده
سیر: ۲ حبه، ریزشده
رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
گوجهفرنگی رندهشده یا پوره: ۱ پیمانه
دارچین: ¼ قاشق چایخوری (اختیاری اما اصیل)
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روغن زیتون: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا: ۵۰ گرم
برای سس بشامل
کره: ۲۵ گرم
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
شیر: ۲۵۰ میلیلیتر
جوز هندی: نوک قاشق چایخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
زرده تخممرغ: ۱ عدد (اختیاری)
طرز تهیه
۱. آماده کردن بادمجانها
بادمجانها را از وسط نصف کنید و داخلشان را کمی خالی کنید.
روی آنها روغن زیتون بمالید و در فر ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا نرم شوند.
۲. تهیه مایه گوشت
پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
سیر و سپس گوشت چرخکرده را اضافه کنید و تفت دهید.
رب گوجه، پوره گوجه، دارچین، نمک و فلفل را اضافه کنید.
اجازه دهید مواد حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا سس غلیظ شود.
۳. تهیه سس بشامل
کره را ذوب کنید و آرد را یک دقیقه تفت دهید.
شیر را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. در صورت تمایل، پس از کمی خنک شدن، زرده تخممرغ را هم مخلوط کنید.
۴. پخت نهایی
داخل بادمجانهای پخته را با مایه گوشت پر کنید.
روی آنها سس بشامل بریزید و پنیر بپاشید.
در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا روی غذا طلایی شود.
نکته: در نسخه سنتی یونانی، مقدار کمی دارچین و گاهی کمی پنیر یونانی به مایه گوشت اضافه میشود که طعم خاص و اصیل پاپوتساکیا را ایجاد میکند.
کلفتیکو
کلفتیکو (Kleftiko)، یک غذای روستایی کلاسیک یونانی است که شامل ترکیبی از گوشت بره، سیبزمینی و گوجهفرنگی است که در یک تکه کاغذ پوستی بسته شده و برای چند ساعت پخته میشود. در قدیم، این غذا به طور سنتی در یک گودال آتش زیرزمینی پخته میشد؛ به همین دلیل به آن کلفتیکو یا «گوشت پنهان» میگویند. کلفتیکو با استفاده از مواد ساده و محلی، نمونهای عالی از غذای سنتی یونانی است.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
گوشت بره یا ماهیچه گوسفند: ۱ تا ۱.۲ کیلوگرم
سیبزمینی: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد بزرگ، خلالی
سیر: ۶ تا ۸ حبه
آب لیموترش تازه: ۴ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۵ قاشق غذاخوری
پونه کوهی خشک (اوریگانو): ۲ قاشق چایخوری
رزماری تازه یا خشک: ۱ قاشق چایخوری
برگ بو: ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
پنیر فتا: ۱۰۰ گرم (اختیاری)
طرز تهیه
۱. مزهدار کردن گوشت
گوشت را با روغن زیتون، آب لیمو، سیر لهشده، اوریگانو، رزماری، نمک و فلفل مخلوط کنید و حداقل ۲ ساعت (و ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت دهید.
۲. آماده کردن مواد
سیبزمینیها را به قطعات درشت خرد کنید.
پیازها را خلالی کنید.
کف ظرف فر یا داخل کاغذ روغنی ضخیم، ابتدا سیبزمینی و پیاز را بچینید.
۳. پخت
گوشت و مواد مرینیت را روی سیبزمینیها قرار دهید.
برگ بو را اضافه کنید.
مواد را کاملاً با کاغذ روغنی و سپس فویل بپوشانید تا بخار خارج نشود.
در فر با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳ تا ۴ ساعت بپزید.
۴. مرحله نهایی
پس از نرم شدن کامل گوشت، در صورت تمایل پنیر فتا را روی غذا خرد کنید.
برای طلایی شدن سطح غذا، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آخر پوشش را بردارید و دمای فر را به ۲۰۰ درجه برسانید.
راز یک کلفتیکوی اصیل
از گوشت دارای کمی چربی استفاده کنید.
دمای پایین و زمان پخت طولانی، مهمترین عامل موفقیت این غذاست.
استفاده از اوریگانو و آب لیموی تازه، طعم کلاسیک یونانی را ایجاد میکند.
پ
-->