بزرگنمايي:

آریا بانو - ایران کوک / مواد لازم:
گوشت راسته گوساله 0.5 کیلوگرم
قارچ 250 گرم
پیاز 1 عدد
آرد 1 قاشق غذاخوری
سس سویا 2 قاشق غذاخوری
خامه 200 گرم
جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری
نمک و پودر فلفل سیاه به میزان دلخواه
غذاهای گوشتی یکی از لذیذترین غذاهاست که به شکل های مختلف مزه دار و طبخ میشه. یکی از پر طرفدارترین غذاهای گوشتی، استیک و بیفتکه. بیفتک و استیک غالبا با راسته ی گوساله درست میشه. تفاوت اصلی این دو غذای گوشتی در ضخامت گوشت و روش پخت اون هاست. بیفتک معمولا نازک تر از استیکه و به شکل سرخ شده (با روغن بسیار کم) آماده میشه. در صورتی که گوشت استیک ضخیم تره به معمولا به شکل گریل طبخ میشه. استیک رو میشه به سه روش آب دار، مدیوم (متوسط) و کاملا پخته شده سرو کرد در صورتی که این امکان برای بیفتک وجود نداره. در این مطلی می خوایم 2 روش مختلف طرز تهیه بیفتک رو بهتون آموزش بدیم؛ روش اول، طرز تهیه بیفتک با سس قارچه که طعم فوق العاده ای داره و مخصوص کساییه که دوست دارن این غذا رو با سس ویژه سرو کنن. روش دوم، طرز تهیه بیفتک با ربه که به روش خاصی درست میشه. علاوه بر روش درست کردن بیفتک، رعایت بسیاری از نکات در طرز تهیه ی آن به بهترین شکل ضروریه. تا انتهای مطلب با ما همراه شوید تا علاوه بر طرز تهیه بیفتک، این نکته های مهم رو هم بهتون یاد بدیم تا بتونید این غذای لذیذ رو مثل یه آشپز حرفه ای درست کنید. پس اگه شما هم از طرفدارهای غذاهای گوشتی هستید، بهتون پیشنهاد می کنیم این مطلب رو از دست ندید.
طرز تهیه:
روش اول: بیفتک با سس قارچ
1- گوشت بیفتک را خوب با بیفتک کوب بکوبید تا کاملا نازک شود.
2- روی هر دو طرف گوشت را فلفل بپاشید و آن را با دست ماساژ دهید تا همه ی قسمت های گوشت طعم دار شود.
3- سپس آن را داخل مقدار بسیار کمی روغن سرخ کنید. زمانی که هر دو طرف بیفتک سرخ شد، آن ها را از تابه خارج کنید.
4- قارچ ها را به شکل ورقه ای و پیاز را به شکل نگینی خرد کنید.
5- پیازها را داخل تابه و کمی روغن تفت دهید و بعد از آن که نرم و طلایی رنگ شد، قارچ ها را به آن اضافه کنید و تفت دهید (می توانید چند قطره آب لیمو ترش به قارچ ها اضافه کنید تا سیاه نشوند).
6- پس از آن که رنگ قارچ ها نیز تغییر کرد، آرد الک شده، خامه،‌ سس سویا، فلفل و نمک را به آن اضافه و با هم مخلوط کنید. اجازه دهید تا سس کمی بجوشد.
7- بیفتک های آماده شده را داخل سس قرار دهید. درب تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا بیفتک ها کمی با سس بپزند.
8- بیفتک ها را داخل بشقاب سرو کرده و مقداری از سس قارچ را روی آن بریزید. سپس روی آن را با جعفری خرد شده تزیین کنید.
روش دوم: بیفتک با رب
گوشت گوساله 0.5 کیلوگرم
پیاز 1 عدد
نمک و فلفل به مقدار لازم
رب 1 قاشق غذاخوری
1- گوشت مغز ران گوساله را به شکل ورقه های خیلی نازک به اندازه‌ ی کف دست برش بزنید.
2- سپس با بیفتک کوب هر دو طرف گوشت را بکوبید.
3- بعد پیاز رنده می کنیم طوری که کامل روی گوشت را بپوشاند. فلفل را نیز به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا 5 ساعت مزه دار شود.
4- هر یک از تکه های گوشت را از مواد خارج کنید. طوری که هیچ پیازی به آن ها نباشد. سپس هر دو طرف گوشت را داخل تابه کمی سرخ کنید.
5- کمی رب را جداگانه سرخ کرده و بعد با کمی آب به گوشت اضاقه کنید. اجازه دهید گوشت کامل بپزد.
6- پس از پخت کامل گوشت، در آخر نمک را به آن اضافه کرده و با دورچین مورد نظر خود سرو کنید.
نکات کلیدی طرز تهیه بیفتک
– گوشتی که برای تهیه بیفتک از آن استفاده می کنید یا باید گوشت راسته ی گوساله باشد یا گوشت فیله که البته گوشت فیله نرم تر و بوده برای تهیه بیفتک آب ‌دار از آن استفاده می شود.
– بیفتک را نباید بیش از حد سرخ کرد. زیرا طعم آن تلخ خواهد شد.
– با برش دادن روی سطح گوشت، به پخت بهتر آن کمک خواهید کرد.
– بهتر است ظرفی که برای پخت بیفتک استفاده می‌ کنید، تابه ی چدنی یا تفلونی خط ‌دار باشد. علاوه بر این، برای پخت بیفتک تابه را پر از از روغن نکنید. حتی می‌توانید این غذا را بدون روغن یا با روغن بسیار کم بپزید.
– در طرز تهیه بیفتک بهتر است از گوشت به اصطلاح بیات (نه تازه) استفاده کنید.
– برای طعم دار کردن گوشت بیفتک هرگز به مواد آن آبلیمو نزنید!
– ضخامت گوشت بیفتک بسته به ذائقه ی هر فرد متفاوت است اما ضخامت آن باید کمتر از نصف بند انگشت باشد.
– هویج پخته، سیب‌زمینی سرخ شده، نخودفرنگی و کلم بروکلی بهترین دورچین برای بیفتک هستند.
– از هر روشی که برای پخت بیفتک استفاده می کنید، حتما نمک را در مرحله ی آخر به گوشت اضافه کنید تا سفت نشود.