آریا بانو - دانستن نکات و ترفندهای مهم آشپزی می تواند شما را به یک آشپز ماهر و زبده مبدل کند با ما همرا باشید تا از ترفندهای مهم خانه داری و آشپزی اطلاعات مفیدی را برایتان به اشتراک بگذاریم

دانستن فوت و فن و نکات آشپزی می تواند شما را در یاری ساختن
غذای خوشمزه و کامل یاری دهد ، اگر شما هم دوست دارید از راز و رمزهای
آشپزی و خانه داری آگاه شوید با ما همراه باشید تا نکات اشپزی جالب را برایتان
به اشتراک خواهیم گذاشت در ادامه مطلب همراه ما باشید
نکات اشپزی جالب
اگر عسل شما شکرک زده می توانید عسل را در ظرفی که در آن محکم بسته می شود بریزید، به
صورتی که آب داخل آن نشود حالا ظرف بزرگتر دیگری بردارید و داخل آن آب بریزید و ظرف عسل را
ایستاده درون ظرف بعدی بگذارید.
برای این که ظرف عسل وارونه نشود یا تکان نخورد، یک جسم سنگین روی آن بگذارید تا ثابت بماند.
حالا اجاق گاز را روشن کنید تا آب جوش بیاید.
با بخار آب، عسل به حالت اولیه برمی گردد و دیگر شکرک نمی زند.
جلوگیری از وارفتن کوفته تبریزی برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد ، قدری آرد و تخم
مرغ به مواد آن بیافزائید 2_ می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده
کنید 3_ پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد کنید تا بجوشد و
سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.
اگر فلفل غذای شما زیاد شد اگر فلفل بیش از اندازه به غذایتان زده اید و خیلی تند شده است
، (با توجه به طعم اصلی غذا) چند دقیقه قبل از آن که غذا را از روی حرارت بردارید ،
آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.
به طرز قابل ملاحظه ای تندی غذا از بین خواهد رفت.

نکات اشپزی جالب
اگر حبوبات بی نمک شده اگرحبوبات شما بی نمک شد هرگز نمک خشک روی آن نریزید ؛ بلکه مقدار نمک
مورد نیاز را در آبجوش حل کنید، سپس داخل حبوبات پخته بریزید تا نمک به همه جای حبوبات برسد.
برای پخت بهتر ماکارونی 1-چند قاشق غذا خوری روغن داخل ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.
2- چند قاشق آبلیمو داخل ظرف ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.
3- مقداری نمک به آب در حال جوشیدن آن اضافه کنید.
4- چند قاشق آبلیمو به مایه ماکارونی اضافه کنید تا ماکارونی شما لذیذتر شود.
خوشمزه تر شدن کوکو سبزی: برای خوشمزه تر شدن کوکو سبزی ، از گردوی خرد شده و زرشک(بر اساس ذائقه
ی خود) در مخلوط موادتان استفاده کنید؛ کوکوی شما بسیارخوشمزه و مفیدتر می شود.
اگر نمک نمکدان شما مرطوب می شود برای اینکه نمک راحت تر از نمک پاش خارج شود، می توانید چند
عدد برنج خشک داخل نمک پاش بریزید.
چند نکته در مورد رب گوجه فرنگی: 1- متأسفانه بسیاری از خانمها بعد از خرد کردن گوجه برای درست کردن
رب، آب سفید آن را دور می ریزند، تا رب آنها قرمزتر شود.
در صورتی که این کار بسیار اشتباهی است.
چون تمام املاح معدنی لازم برای بدن داخل همان آب سفید است .
در ضمن همین آب سفید مانع فاسد شدن رب می شود.
نکات اشپزی جالب
2- برای اینکه رب شما قرمز شود آب گوجه را داخل ظرف استیل بجوشانید.
3- روی ظرف رب ، کمی روغن آب شده بریزید تا دیگر کپک نزند.
از بین بردن بوی غذا اگر خانه ی شما از بوی غذا پرشده و باعث ناراحتی خانواده می شود، از
دود اسفند و یا دود خاکشیر استفاده کنید .
با دود کردن دارچین هم می توانید بوی غذا را کاملاً از بین ببرید .
علاوه بر آن ، دود اسفند باعث ضد عفونی کردن محیط هم می شود.
خاک قند را چه کنیم خاکِ قند را می توانید با آسیاب کردن کاملاً یک دست کنید و به جای
شکر به کار ببرید.
آب کردن شکلات تخته ای راه اول: تکه های شکلات را در کاسه ای قرار دهید و نصف استکان قهوه
ی داغ روی آن بریزید.
هم زود آب می شود و هم شیرینی شما خوش طعم می شود.
راه دوم : استفاده از روش طبخ غیر مستقیم .
شکلات را در یک ظرف گود بریزید و این ظرف را در ظرف بزرگتر حاوی آب گرم قرار دهید ؛
ظرف بزرگ را روی حرارت کم قرار دهید و شکلات را مرتب هم بزنید تا آب شود.
سالم آب پز کردن سیب زمینی برای پختن سیب زمینی آب پز، فراموش نکنید یک یا دو قاشق غذا خوری
نمک به آن بیفزایید تا سیب زمینی ها ترک برندارند.

نکات اشپزی جالب
کاهوی اضافه اگر چند برگ کاهو اضافه آمده و به اندازه ای نیست که بتوان با آن سالاد درست کرد،
می توانید که آن را خرد کنید و به کوکو سبزی بیفزایید و یا برای ته دیگ مانند نان در
کف قابلمه قرار دهید، بسیار خوشمزه خواهد شد.
استفاده ی بهینه از برنج خرد شده برنج خرد شده را می توانید در سوپ ، آش و دلمه استفاده
کنید زیرا بهتر لعاب می اندازد و غذا یا دسر شما را خوشمزه تر می کند .
اگر می خواهید کیک بپزید و شیر ندارید برای تهیه ی انواع کیک، به جای شیر می توانید آب میوه
را جایگزین کنید، به این ترتیب طعم کیک شما هم تغییر خواهد کرد.
نکاتی در مورد تخم مرغ آب پز برای آب پز کردن تخم مرغ ، مقدار کمی نمک و سرکه به
آب اضافه کنید.
در این حالت ، اگر پوست تخم مرغ شکسته شود ، سفیده بیرون نمی ریزد.
تخم مرغها را با حرارت کم بپزید.در صورتی که ته تخم مرغ را با سنجاق سوراخ کنید موقع آب پز
کردن ، پوسته ی آن شکاف برنمی دارد.
برای اینکه بعد از پختن پوست را به آسانی جدا کنید ، می توانید تخم مرغ را بعد از اینکه
از آبجوش خارج کردید در آب سرد قرار دهید .
چگونه تخم مرغ سالم را تشخیص دهیم ؟ ابتدا قدری محلول آب و نمک درست کنید.
(یک لیتر آب در 120 گرم نمک) .
سپس تخم مرغ‌ها را در این محلول قرار دهید.
تخم مرغ خیلی تازه و سالم در ته ظرف به صورت عمودی می ایستد، اما تخم مرغ سالم ولی کمی
کهنه در قسمتهای میانی آب معلق می ماند و تخم مرغهایی که در سطح آب بصورت افقی قرار می گیرند
فاسد هستند.
استفاده بی درد سرتر از فر هر گاه از جوجه گردان فر استفاده می کنید: روی سینی زیرین یک ورق
فویل ( کاغذ آلومینیوم ) بگذارید و بعد از استفاده بردارید تا فر کثیف نشود.
بیشتر بدانید از راز ورمز های آشپزی
جلوگیری از وا رفتن کوفته :
برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد قدری آرد وتخم مرغ به آن بیفزایید وحرارت آتش را زیاد کنید.
اگر فلفل غذای شما زیاد شد :
اگر فلفل بیش از اندازه به غذایتان زده اید وخیلی تند شده است
چند دقیقه قبل از آنکه غذا را از روی حرارت بردارید آب یک لیمو ترش تازه را در آن بریزید وخوب هم بزنید. به طرز قابل ملاحظه ای تندی غذا از بین خواهد رفت.
اگر حبوبات بی نمک شد :
اگر حبوبات شما بی نمک شد هرگز نمک خشک روی آن نریزید.
بلکه مقدار نمک مورد نیاز را در آب جوش حل کنید. سپس داخل حبوبات پخته بریزید. نمک به همه جای حبوبات می رسد.
پخت بهتر ماکارونی :
1- چند قاشق غذا خوری روغن داخل ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.
2- چند قاشق آبلیمو داخل ظرف ماکارونی در حال جوشیدن بریزید.
3- چند قاشق آبلیمو به مایه ماکارونی اضافه کنید تا ماکارونی شما لذیذ تر شود.
خوشمزه تر شدن دلمه برگ مو :
برای بهتر شدن دلمه برگ مو از چاشنی تمر هندی مخلوط با آب استفاده کنید.
راهی برای بهتر رنگ دادن زعفران :
برای اینکه زعفران شما بهتر رنگ بدهد می توانید از روش زیر کمک بگیرید :
درون یک استکان کوچک به مقدار مورد نیاز زعفران ساییده ریخته 2
قاشق غذا خوری آب جوش به زعفران اضافه کنید. بعد از اینکه برنج
را آبکش کردید و داخل قابلمه ریختید استکان حاوی آب و زعفران
را در برنج فرو ببرید. با دم کشیدن برنج زعفران هم دم می کشد و بهتر رنگ می دهد.
خوشمزه تر شدن کوکو سبزی :
برای خوشمزه تر شدن کوکو سبزی از گردوی خرد شده و زرشک
استفاده کنید کوکوی شما بسیار خوشمزه می شود.
راهی برای تشخیص سوسیس تازه :
انگشت سبابه را بر روی سوسیس فشار دهید. بعد از برداشتن انگشت اگر بر روی سوسیس جای انگشت نماند، سوسیس تازه است.
برگرفته ازوب سایت تبیان / beytoote