بزرگنمايي:

آریا بانو - مجله دلگرم / طرز تهیه حلوای زعفرانی
مواد لازم:
آرد گندم 3 پیمانه پر
شکر 2 پیمانه
روغن مایع 1 پیمانه
کره 100 گرم
زعفران 1قاشق مربا خوری
آب 1 پیمانه
گلاب 1/4 پیمانه
پودر دانه ی هل در صورت دلخواه
طرز تهیه:
آرد را در یک تابه با دیواره ی نسبتا بلند که روی حرارت گرم شده الک کنید و با قاشق چوبی مرتب و دایم هم بزنید.
اگر تابه قبلاً خوب گرم باشد حدود 15تا 20 دقیقه وقت لازم است که آرد را بدون روغن روی حرارت ملایم تفت دهید.
این کار برای سبک شدن آرد است. اگر از اول روغن را اضافه کنیم هم زدن خیلی سخت میشود.
وقتی بوی آرد بو داده بلند شد و رنگش کرم رنگ شد ،آرد را در آبکشی که توری سیمی ریز هست بریزید و در ظرف دیگری با کمک قاشق الک کنید.
در آخر خواهید دید که گلوله هایی از آرد ته ظرف مانده... آن ها را هم به کمک قاشق پودر کنید و از صافی بگذرانید.
این کار روش من برای به دست آوردن یک آرد یک دست است .چون به تجربه دیدم که وقتی ،روغن را اضافه میکنم ،آرد گلوله میشود... (خواهش میکنم این قسمت الک کردن آرد تفت داده را فاکتور نگیرید تا به یک نتیجه ی متفاوت برسید)
حالا آرد الک شده را به تابه برگردانید.
روغن مایه و کره را اضافه کنیدو خوب هم بزنید. در موقع حلوا پختن مهم ترین کار هم زدن ممتد، روی حرارت خیلی کم هست .حرارت را هرگز خیلی زیاد نکنید وگرنه در چشم به هم زدنی ته میگیرد و میسوزد. حدود 15 تا 20 دقیقه تفت دهید.
اگر دوست دارید رنگ حلوا روشن بشود، 20 دقیقه کافی است .
اگر دوست دارید تیره تر باشد کمی بیشتر حدود 30 تا 35 دقیقه تفت دهید. معمولا در حلوای زعفرانی رنگ حلوا روشن است.
وقتی رنگ آرد خوب طلایی شد شیره را آرام اضافه کنید و مرتب هم بزنید.
تمام شیره را یک جا اضافه نکنید. بلکه آروم آروم اون رو به خورد حلوا بدهید.
زیر تابه را هم زمان ،با اضافه کردن شیره خاموش کنید. حدود چند دقیقه حلوا را در تابه با همان کفگیر چوبی ،ورز دهید تا ظاهر حلوا بدون ترک شود. یعنی یک دست و صاف.
تا حلوا گرم است آن را در ظرف دلخواه بریزید و با پشت قاشق یا کفگیر رویش را صاف کنید...تزیین کنید و در صورت دلخواه کمی آجیل خام رویش بریزید و نوش جان بفرمایید.
طرز تهیه شهد یا همان شیره ی ساده
برای شهد، طبق مقدار گفته شده در بالا، شکر و آب را داخل ظرفی ریخته هم بزنید بعد روی حرارت بگذارید.
وقتی جوشید گلاب را بریزید و وقتی دوباره 5 دقیقه جوشید زود خاموش کنید.
زعفران را هم که کوبیده و با 3 قاشق آب جوش یا گلاب دم کرده اید به شیره اضافه کنید.(البته میتوانید زعفران را مستقیم به حلوا اضافه کنید.درست همان موقع که شیره را اضافه میکنید. چون گاهی همه ی شیره استفاده نمیشود.)
اگر دوست داشتید میتوانید کمی پودر دانه هل به شهد از اول اضافه کنید .من همیشه هل دم کرده هم به شیره اضافه میکنم.
نکته ی خیلی مهم :من همیشه نیم پیمونه آرد برنج هم اضافه میکنم. به این صورت که ، در 10 دقیقه ی آخر تفت دادن آرد بدون روغن ،(یعنی پیش از الک کردن)آرد برنج رو به تابه اضافه میکنم چرا؟ چون باعث ترد تر و پوکتر شدن حلوا میشه و حلوا رو از حالت خمیری درمیاره.
امیدوارم تجربه ی موفقی برایتان باشد...نوش جان .