بزرگنمايي:

آریا بانو - مجله دلگرم / شیرازی پلو تقریبا همان ته‌ چین است اما بادمجان نیز دارد. این پلو یک غذای رسمی محسوب می‌شود و بسیار لذیذ است. در این مطلب طرز تهیه شیرازی پلو را آموزش می‌دهیم.
غذاهای ایرانی به پلو و برنج معروف است. کباب، جوجه، قورمه سبزی، قیمه و … همه در کنار پلو معنی پیدا می‌کنند. اما شیرازی‌ها به داشتن پلو‌های خوشمزه و متفاوت معروف‌اند.
اگر به این شهر پرآوازه و بهشتی سفر کرده باشید حتما از پلو‌ها و قاطی پلوهای آن ها خورده‌اید.
شیرازی‌ها بهترین ترکیب‌های مواد غذایی را با پلو دارند. قاطی پلوهای شیرازی یکی از بهترین ترکیب رنگ‌ها را دارد و می‌تواند سفره‌های شما را دو چندان زیبا کند.
این غذا به جهت داشتن مرغ و پلو زعفرانی انتخاب بسیار درستی برای مهمانی‌ها خاص است. ما سعی می‌کنیم تمامی نکات لازم را برای تهیه یک شیرازی پلو در این مطلب بیان کنیم.
پایه و اساس این غذا برنج، زعفران، مرغ و بادمجان است که در مدت 60 تا 90 دقیقه آماده می‌شود.
مواد لازم جهت تهیه شیرازی پلو:
زعفران یک قاشق چایخوری
کره دو سوم فنجان
مرغ یک و نیم کیلو
نمک یک قاشق چایخوری
فلفل ربع قاشق چایخوری
آب گوشت جوجه نیم قوطی
آب نیم فنجان
آبلیموترش سه قاشق سوپخوری
برنج چهار فنجان
نمک به مقدار لازم
بادمجان یک عدد
زرده تخم مرغ دو عدد
ماست یک فنجان
کشمش یا زرشک نیم فنجان
مراحل پخت شیرازی پلو:
زعفران را در 3 قاشق سوپخوری کره آب شده بریزید و قطعات مرغ را در آب بغلطانید. نمک و فلفل را روی آن پاشیده و آب گوشت جوجه و آب لیموترش را به آن افزوده، روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بپزید.
سپس گوشت مرغ را از استخوان هایش جدا کنید و دوباره گوشتش را در دیگ بیندازید. در قابلمه بزرگ دیگری آب را به جوش بیاورید و برنج را که از قبل خیس کرده اید، آب آن را خالی کنید و آبکش نمایید.
در این مرحله از دستور پخت شیرازی پلو بادمجان ها را پوست کنده و از درازا خرد کنید. نمک را روی آنها بریزید و بمدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا تلخی اش از بین برود. سپس با پارچه تمیزی آب آن را خشک کنید و در سه قاشق سوپخوری کره، دو طرفش را سرخ کنید.
دو فنجان از برنج نیمه پخته را با زرده تخم مرغ، ماست و سه قاشق سوپخوری آب گوشت یا جوجه مخلوط کنید. چهار قاشق سوپخوری کره را در قابلمه بریزید. مخلوط مرغ و تخم مرغ را در ته دیگ بریزید و بقیه برنج را روی آن بریزید.
بادمجان سرخ شده و گوشت مرغ پخته شده را هم روی آن بگذارید و روی آن زرشک و یا کشمش بریزید.
دو قاشق سوپخوری کره را در یک دوم فنجان آب گوشت جوجه، مخلوط کنید و روی تمام برنج بریزید و در فر 350 درجه فارنهایت به مدت یک ساعت و نیم بپزید.
موقع کشیدن دیگ را به مدت چند دقیقه در آب سرد بگذارید و سپس آن را در ظرفی برگردانید. شیرازی پلو شما آماده است.
برای بهتر درست کردن شیرازی پلو به نکات زیر توجه کنید:
بادمجان‌ ها را حتما قبل از سرخ کردن نمک بزنید و برای 2 ساعت در نمک بگذارید.
برای مزه‌ دار کردن مرغ از ادویه‌ای مخصوص خود می‌توانید استفاده کنید.
می‌ توانید به جای آبلیمو از لیمو ترش تازه استفاده کنید.
از خلال پسته و خلال بادام برای تزیین استفاده کنید.
حتما خلال بادام را را در گلاب خیس دهید.
اگر دوست دارید می‌توانید از گل محمدی به جای گلاب استفاده کنید.
اگر دوست ندارید بوی گلاب خیلی مشخص باشد فقط زرشک را در گلاب بخیسانید و در سس ته چین گلاب نزنید.
می‌توانید کناره شیرازی پلو را با برنج زعفرانی و یا بادمجان نیز تزیین کنید.