آریا بانو - ستاره / کیک ‌ها به طور کلی به دو گروه بزرگ غیرچرب (یا کیک ‌های اسفنجی) و چرب (یا کیک ‌های کره ‌ای) تقسیم می‌شوند. کیک بدون شیر اسفنجی به خاطر خوشمزگی و بافت سبک و نرمی که دارد بسیار پرطرفدار است. در این مقاله می خواهیم شما را با طرز تهیه یک نوع کیک بدون شیر و ماست اسفنجی و نکاتی که باعث ترد و پوک شدن آن می شود، آشنا سازیم.
طرز تهیه کیک بدون شیر
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی بدون شیر
وانیل نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ 6 عدد
آب جوش نصف پیمانه
آرد قنادی 2 پیمانه
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
نمک 1/8 قاشق چایخوری
پودر قند 2 پیمانه

مراحل تهیه کیک اسفنجی بدون شیر با پف زیاد
مرحله اول: آرد، نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و آن را سه بار الک کنید.
مرحله دوم: زرده و سفیده تخم مرغ ها را جدا کنید و در دو ظرف جداگانه قرار دهید.
مرحله سوم: سفیده ها را جداگانه با دور متوسط همزن بزنید تا به رنگ سفید درآید.
مرحله چهارم: وقتی سفیده ها به رنگ سفید درآمد، نصف پودر قند را به آن اضافه کنید و دوباره با همزن آنقدر بزنید تا فرم بگیرد و مانند خامه شود، به گونه ای که هنگام سرو ته کردن ظرف نریزد. زدن سفیده با پودر قند باعث میشود که ذرات پودر قند موقع مخلوط شدن با سفیده تخم مرغ تولید حباب می‌کنند و این حباب ها باعث میشود کیک خوب پف کند. سفیده های فرم گرفته را در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم: زرده ها را با همزن خوب بزنید. سپس وانیل را با بقیه پودر قند مخلوط کرده و به زرده ها اضافه کنید و دوباره با همزن آنقدر بزنید تا کرمی رنگ شود و پف کند اول با دور آهسته شروع می‌کنیم و بعد با دورمتوسط هم می‌زنیم، و از دور تند استفاده نمی کنیم.
مرحله ششم: آب جوش را به زرده ها اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید تا زرده سفت و پخته نشود، در این مرحله باید سرعت عمل داشته باشید. بعد از ریختن آب آنقدر هم بزنید تا رنگ زرده ها کرم و کشدار شود.
مرحله هفتم: در این مرحله سفیده را کم کم به زرده اضافه کنید و مواد را از یک سمت به سمت دیگر تا کنید (مواد را مخلوط نکنید) به اصطلاح آن را فولد کنید.
مرحله هشتم: مخلوط آرد، نمک و بکینگ پودر را کم کم و به دفعات اضافه کنید تا آرد گلوله گلوله نشود و باز هم به صورت دورانی فولد کنید.
مرحله نهم: کف قالب را با روغن مایع کمی چرب کنید و کاغذ روغنی قرار داده و مواد را در قالب بریزید.
مرحله دهم: قالب را به مدت 40 دقیقه در طبقه وسط فر 175 درجه سانتیگراد که از 15 دقیقه قبل روشن و گرم شده قرار دهید. وقتی‌ که کامل پف کرد در فر را باز کنید و وسط کیک را کمی‌ فشار دهید، اگر حالت اسفنجی داشت و پف کرده بود کیک پخته و آماده شده است. برای چک کردن پختن کیک می توان از خلال دندان هم استفاده کرد.
مرحله یازدهم: پس از اتمام پخت، اجازه دهید کیک به مدت 4-5 دقیقه در قالب بماند و سپس روی سینی یا توری آن را برگردانید تا خنک شود.
کیک شما آماده است می توانید آنرا به همین صورت یا به هر شکل دلخواهی با تزئین شکلات یا تزئین میوه نوش جان کنید.
طرز تهیه کیک بدون شیر و تخم مرغ
مواد لازم برای تهیه کیک اسفنجی بدون شیر و تخم مرغ
آرد 1 و نیم لیوان
شکر 1 لیوان
جوش شیرین 1 قاشق چای خوری
نمک 1/2 قاشق چای خوری
روغن مایع 6 قاشق غذاخوری
آب سرد 1 لیوان
وانیل 1/2 قاشق چایخوری
سرکه 1 قاشق غذاخوری

دستور پخت کیک اسفنجی بدون شیر
آرد، نمک، جوش شیرین و وانیل را با هم مخلوط کرده و سه بار الک می‌کنیم.
سپس شکر را به مواد اضافه کرده و کنار می‌گذاریم.
روغن، آب سرد و سرکه را اول با هم مخلوط کرده و سپس به مواد خشک اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
توجه داشته باشید که زیاد هم نزنید؛ در حد مخلوط شدن کافی است.
مایع کیک را در قالبی که کف آن کاغذ روغنی انداخته‌ایم ریخته و در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتی گراد به مدت 40-30 دقیقه قرار می‌دهیم.
نکات مهم در پخت انواع کیک اسفنجی بدون شیر
برای پخت کیک همیشه از بهترین آرد استفاده کنید. آرد کیک بهترین نوع آرد برای پخت یک کیک عالی است. آرد کیک شامل گندم آسیاب شده و 5 تا 7 درصد پروتئین است. این میزان گلوتن کم است و هنگام خمیر کردن آرد شکل می گیرد. این آرد طی فرایندی سفید می شود تا با جذب رطوبت به شکل گیری ساختار کیک کمک کند. آرد کیک معمولا با میزان زیادی کره و شکر مخلوط می شود که بافت نرمی بوجود می آورد.
لازم نیست مثل بقیه کیک ها، تخم مرغ ها را از قبل از یخچال خارج کنیم تا همدمای محیط شوند.
هنگام زدن سفیده تخم مرغ، می توانید کمی‌ کرم تار تار اضافه ‌کنید. کرم تار تار به پف بیشتر سفیده تخم مرغ و همینطور ثابت نگه داشتن پف سفیده کمک می کند.
برای درست کردن کیک اسفنجی کاکائویی یک سوم پیمانه پودر کاکائو را به زرده تخم مرغ ها اضافه کنید و هیچگاه با آرد مخلوط نکنید.
دیواره قالب را چرب نکنید چون مانع از این می شود که کیک به خوبی پف کند.
قالب را به هر شکلی که دوست دارید انتخاب کنید فقط توجه داشته باشید که پف کیک خیلی زیاد است، بنابراین قالب را کوچک انتخاب نکنید تا کیک فضای کافی برای پف کردن داشته باشد. بهتر است سایز قالب 20 سانتیمتر باشد.
دمای فرهای مختلف و زمان پخت آنها باهم متفاوت است، بنابراین در حین پخت مرتب آن را چک کنید تا نسوزد.
سعی‌ کنید تا زمانی‌ که کیک کاملا خنک نشده، آن را برش نزنید و کیک اسفنجی را همیشه با چاقوی خیلی تیز برش بزنید.
قبل از آماده کردن کیک باید همه مواد کیک را اندازه بگیرید و آماده کنار دستتان باشد، چون باید خیلی‌ سریع کار را انجام دهید تا حباب هایی که در مایع کیک ایجاد شده از بین نرود.