آریا بانو -

طرز تهیه حلوای مجلسی
مواد لازم برای پخت حلوا مجلسی :

آرد سفید	2 لیوان
شکر	1 لیوان
آب	1/5 لیوان
روغن مایع	نصف لیوان
کره	100 گرم
گلاب	یک چهارم لیوان
زعفران آبکرده	یک چهارم لیوان
مغز هل ساییده	در صورت تمایل مقداری کم

طرز تهیه حلوا مجلسی :
برای طرز تهیه انواع حلوا، ابتدا باید شربت را درست کنیم. به این صورت که آب و زعفران آبکرده و شکر را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا مواد حل شود و چند دقیقه بجوشند.
آرد را روی حرارت ملایم تفت بدهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن تغییر کند. در این مدت باید مرتب آرد را هم بزنید تا نسوزد.
روغن و کره را اضافه کنید و مجددا تفت بدهید تا رنگ آن قهوه ای کمرنگ شود.
از روی حرارت بردارید و شربت را به آن اضافه کنید و حسابی هم بزنید. اگر آرد به صورت گلوله گلوله بود و حلواتان شل بود نگران نباشید با هم زدن درست می شود.
در این مرحله گلاب و مغز هل را نیز به حلوا اضافه کنید.
تقریبا 10-5 دقیقه طول می کشد تا حلوا یکدست و سفت شود. اگر حلواتان باز هم شل بود می توانید 3-2 دقیقه روی حرارت بگذارید تا سفت شود.

انواع حلوای مجلسی
نکاتی برای تهیه انواع حلوای مجلسی :
• اگر از شعله پخش کن استفاده کنید حرارت به صورت یکنواخت پخش می شود و بهتر است.
• می توانید از آرد برنج یا آرد سنگک هم استفاده کنید فرق آن در این است که رنگ آن تیره تر می شود در صورت استفاده از آرد برنج حلوا چسبندگی کمتری پیدا می کند و رنگ آن کمی روشن تر می شود و در صورت استفاده از آرد سنگگ رنگ آن کمی تیره تر می شود.
• اگر گلاب را زودتر به حلوا اضافه کنید در اثر حرارت زیاد عطر آن از بین می رود.
• اگر آرد را به اندازه کافی تفت ندهید و روغن و کره را زود به آن اضافه کنید رنگ حلوا روشن تر می شود و در صورتی که بیشتر تفت دهید رنگ آن مایل به قهوه ای می شود.
• دقت کنید که وقتی که آرد گندم استفاده می کنید باید در هنگام تفت دادن آرد، بیشتر هم بزنید چون آرد گندم خاصیت چسبندگی دارد و به هم می چسبد و در صورتیکه مدام هم نزنید گلوله گلوله می شود. در صورتیکه آرد برنج و سبوس دار این طور نیستند و احتیاج به هم زدن کمتری دارند.
• برای طرز تهیه حلوای مجلسی قالبی، به همین صورت آن را درون قالب فشار بدهید و بعد از خنک شدن آن را برگردانید. فقط دقت داشته باشید برای تهیه حلوا قالبی، حلوا نباید شل یا خیلی سفت باشد.
بیشتر بخوانید: تصاویر تزیین حلوا مجلسی
حلوای خشک تبریز « لوز و پسته ای »

طرز تهیه حلوا خشک لوزی
مواد لازم برای طرز تهیه حلوا خشک لوزی :

آرد	250 گرم
روغن	250 گرم
پودر قند	250 گرم
زنجبیل	1 قاشق مرباخوری
پودر هل	1 قاشق مرباخوری
زعفران	قاشق چایخوری
گلاب	1/2 فنجان
پودر پسته	کمی برای تزیین

طرز تهیه حلوا خشک مجلسی :
برای طرز تهیه حلوا خشک، ابتدا روغن را داخل تابه داغ کنید و بعد آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا با حرارت ملایم طلایی رنگ شود و گلوله های آن باز شود، سپس پودر هل، زنجبیل، پودر قند را اضافه کنید. زعفران و گلاب را حل کنید و به بقیه ی مواد اضافه کنید. سپس از روی حرارت بردارید و سریع و مدام هم بزنید تا حلوا خشک یکدست شود.
اکنون حلوا را درون ظرف چهارگوشی بریزید و آن را صاف کنید و روی آن پودر پسته بریزید و اجازه بدهید تا خوب خنک شوند، و بعد با چاقویی تیز به شکل لوزی برش بدهید و داخل ظرف سرو بچینید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته