بزرگنمايي:
آریا بانو -
طرز تهیه کباب تابه ای مجلسی
طرز تهیه انواع کباب تابه ای مجلسی:
زمانی که فرصت کافی برای درست کردن غذا نداریم، اولین غذای خوشمزه ای که ممکن است به ذهنمان بیاید، کباب تابه ای است. چون علاوه بر این که سریع آماده می‌شود، خوشمزه و مقوی هم است. با طرز تهیه انواع کباب تابه ای با ما همراه باشید.
کباب تابه ای زعفرانی:
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای :
| گوشت چرخ کرده | 400 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| گوجه فرنگی | 3 عدد |
| سماق | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر گلپر | 1/2 قاشق مرباخوری |
| زعفران آبکرده | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
طرز تهیه کباب تابه ای زعفرانی :
ابتدا پیاز را داخل یک کاسه رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید. سپس گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و پودر گلپر را هم اضافه کنید. (اضافه کردن گلپر می تواند کاملا سلیقه ای باشد. اما پیشنهاد می دهیم که حتما از آن استفاده کنید چون طعم کباب تابه ای لذیذ‌تر می شود.)
همه ی مواد را خوب با هم ورز دهید. حالا مخلوط گوشت و پیاز را داخل تابه ای که کف آن را کمی چرب کردید کاملا پخش کنید. چهار طرف تابه تکه های کوچک کره قرار دهید. سپس تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار بدهید و در آن را ببندید تا گوشت کم کم بپزد.
بعد از گذشت حدود 10 دقیقه، گوشت تغییر رنگ می دهد و همزمان آب می اندازد، کوچک تر می شود.
گوشت را به چهار تکه مساوی تقسیم کرده، (می توانید برش های عمودی بزنید) مقداری سماق روی تمام سطح آن بپاشید و کمی زعفران دم کرده هم روی گوشت بریزید.
گوجه ها را از وسط ببرید و دورتادور تابه بچینید. پس از 10 دقیقه تکه های کباب را پشت و رو کنید و به طرف دیگر آن هم سماق بزنید.
بعد از اضافه کردن سماق، حدود 10 دقیقه به کباب فرصت دهید تا خوب بپزد و گوجه ها نرم شوند و مزه ها به خورد هم بروند.
دقت کنید که در تمام طول مدت پخت در تابه را بگذارید تا کباب سفت نشود. کباب تابه ای آماده است. در ظرفی مناسب سرو کرده و با برنج کته یا نان میل کنید.
طرز تهیه کباب تابه ای ترکیه:
طرز تهیه کباب تابه ای ترکیه
مواد لازم برای کباب تابه ای ترکی :
| گوشت چرخ کرده | 300 گرم |
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| سیب زمینی متوسط | 1 عدد |
| گوجه فرنگی | 1 عدد |
| سس گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران ساییده | 1/4 قاشق چایخوری |
| روغن مایع | 1 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1/2 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1/2 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
| آب جوش | به میزان لازم |
طرز تهیه کباب دیگی ترکیه :
گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید، پیاز را رنده کنید، آب آن را بگیرید و همراه با نمک، زردچوبه و فلفل به گوشت اضافه کنید.
مواد را با دست خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا مانند خمیر شود و حالت چسبندگی پیدا کند.
مواد را به طور یکنواخت کف تابه نچسبی پهن کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید. نیازی به افزودن روغن به تابه نیست. در ضمن سعی کنید مواد را در یک لایه نازک کف تابه پهن کنید، زیرا پس از پختن ضخیم تر می شود.
درب تابه را ببندید، 3-4 دقیقه صبر کنید تا کباب روی حرارت متوسط بپزد و آب بیندازد.
در این زمان حرارت را کمتر کنید و با یک قاشق پلاستیکی روی گوشت برش های موازی ایجاد کنید.
سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید. گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید. حلقه های گوجه فرنگی و سیب زمینی را روی کباب تابه ای بچینید.
کمی روغن مایع به تابه اضافه کنید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید کباب روی حرارت ملایم بپزد.
در اواسط پخت، سس گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی رنده شده را در کاسه ای بریزید و زعفران و نمک را به آن اضافه کنید. کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا سس رقیقی به دست آید، سپس این سس را روی کباب بدهید.
درب تابه را ببندید و 40-30 دقیقه فرصت دهید تا سس غلیظ شود و سیب زمینی ها نرم و پخته شوند.
کباب را در ظرف سرو قرار دهید و با نان یا برنج میل کنید.
کباب تابه ای ترکیه یکی از غذا‌های ساده ای است که در مواقعی که وقت کافی برای آشپزی ندارید می تواند گزینه مناسبی باشد. اکثر افراد طرز تهیه این غذا را می دانند، ولی آنچه باعث متفاوت شدن طعم این کباب می شود نکاتی است که باید در پخت آن رعایت شود.
نکاتی برای طرز تهیه کباب تابه‌ای ترکیه
برای پخت کباب تابه ای ترکیه بهتر است از گوشت کم چرب استفاده کنید.
پس از رنده کردن پیاز، حتما آب آن را بگیرید.
مواد کباب تابه‌ای را خوب ورز دهید تا کاملا یکدست شوند. و هنگام پخت از هم جدا نشوند.
برای طرز تهیه کباب تابه ای ترکیه به روش سنتی می توانید از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند به نسبت مساوی استفاده می شود.
در صورت تمایل میتوانید سیب زمینی را به صورت خلالی خرد کنید و پس از سرخ کردن کنار کباب تابه‌ای قرار دهید.
تهیه سس گوجه فرنگی برای کباب تابه‌ای ضروری نیست و میتوانید از گوجه فرنگی و فلفل سبز سرخ شده در کنار آن استفاده کنید. اما اگر می‌خواهید کباب تابه ای شما نرم و آبدار شود و با طعم سس گوجه فرنگی مخلوط شود، می توانید از این سس روی کباب بدهید.
طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ:
کباب تابه ای با سنگدان مرغ
مواد لازم برای "کباب تابه ای" با سنگدان مرغ :
| سنگدان چرخ شده مرغ | 1 کیلو |
| دنبه گوسفندی | 200 گرم |
| پیاز رنده شده آب گرفته | 2 عدد |
| سیر رنده شده | 1 حبه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه و سماق | به مقدار لازم |
| زعفران غلیظ دم کرده | 3 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه کباب تابه ای با سنگدان مرغ :
سنگدان مرغ را خوب تمیز کنید. به همراه دنبه سه بار چرخ کنید.
پیاز را هم رنده کنید و آب آن را کامل بگیرید. و به سنگدان اضافه کنید. سیر رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه و سماق و زعفران را اضافه کنید. ( دقت داشته باشید که زعفران باید کم آب و غلیظ باشد. هر گونه آب اضافی منجر به شل شدن مواد می شود. )
همه مواد را با هم مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. مقداری روغن کف تابه بریزید و مخلوط را کف تابه پهن کنید. و شعله را کم کنید و در تابه را بگذارید تا به آرامی بپزد، زمانی که آب آن تمام شد اجازه بدهید دو طرف آن سرخ شود.
تعدادی گوجه را از وسط نصف کنید و درون روغن سرخ کنید.
نکته برای طرز تهیه انواع کباب تابه ای:
برای طرز تهیه کباب تابه ای ابدار می توانید روی گوشت ها مخلوطی از رب گوجه فرنگی و آب بدهید تا با آن پخته شوند به این صورت کباب تابه ای آبدار دارید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته