بزرگنمايي:

آریا بانو - خراسان / به نظر بعضی پخت کیک و شیرینی سخت تر از پخت غذاست و به همین دلیل به سراغ پخت آن نمی روند یا با ترس این کار را انجام می دهند اما مرور نکات پخت شیرینی و کیک کمک می کند تا با اعتماد به نفس بیشتر این کار را انجام داد.
مواد اولیه کیک به خصوص تخم مرغ را قبل از استفاده دست کم دو ساعت بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسد.
هرگز شکر را پیش از زدن تخم مرغ اضافه نکنید زیرا تخم مرغ به اصطلاح می بندد.
استراحت دادن به مایه کیک قبل از گذاشتن در فرباعث عملکرد بهتر بیکینگ پودر خواهد شد زیرا این ماده در تماس با رطوبت فعال می شود.
برای این که کشمش، تکه های میوه یا شکلات به کف قالب نچسبد، حتما قبل از اضافه کردن به مایه کیک، آن ها را با مقداری آرد آغشته کنید.
گرم کردن فر قبل از گذاشتن کیک باعث
می شود حرارت فوری به مایه کیک برسد و پخت بهتری داشته باشد.
افزودن یک پینچ (سر قاشق چای خوری) نمک به مایه کیک شاید عجیب به نظر برسد اما نمک نه تنها طعم بهتری به کیک می دهد بلکه ماندگاری آن را هم افزایش می دهد.
اگرچه شاید کره ذوب شده باعث آغشته شدن قالب بدون زحمت می شود اما به اصطلاح به قالب نمی گیرد. چرب کردن قالب با کره یا روغن جامد به کمک انگشتان یا قلم مو بهترین روش است.
دستورالعمل تهیه کیک را کاملا رعایت کنید. به عنوان مثال افزودن تک تک تخم مرغ ها یا شیر طی چند مرحله در نتیجه بهتر مؤثر است.
مواد خشک مثل آرد، بیکینگ پودر، پودر کاکائو و... را حتما پیش از افزودن به مایه کیک غربال کنید.
در مدت زمان پخت کیک، در فر را باز نکنید زیرا تغییر دما باعث فرورفتن کیک و به اصطلاح خوابیدن پف کیک می شود.
بیش از حد توصیه شده است بیکینگ پودر به مایه کیک اضافه نکنید زیرا باعث ترک خوردن سطح کیک می شود. البته این مشکل گاهی به دلیل دمای زیاد فر هم اتفاق می افتد.
هم زدن زیاد مایه کیک وهمچنین مخلوط کردن سریع مواد بدون هم زدن کافی باعث سفتی کیک
می شود. البته برای تهیه کیک سبک ترمی توان نیمی از مقدار آرد سفید را با آرد ذرت جایگزین کرد.
اجازه دهید کیک کاملا خنک شود و سپس آن را از قالب جدا کنید.
منبع: www.cuisineaz.com
نویسنده : مریم سادات کاظمی | مترجم