بزرگنمايي:

آریا بانو - آرگا/ آبگوشت نوعی غذای سنتی خوش طعم محسوب می شود، که تنوع بسیاری داشته و می توان انواع آن از آبگوشت سنتی گرفته تا آبگوشت بزباش، آبگوشت قنبید، آبگوشت مرغ و آبگوشت کشک و … را نام برد، در این میان آبگوشت کشک که هم خوشمزه و هم مقوی است را ما انتخاب نموده ایم، پس با ما در طرز تهیه آبگوشت کشک همراه باشید.
آبگوشت کشک نوعی غذایی سنتی متعلق به آذربایجان غربی، اراک، اصفهان و لرستان می باشد که در این مناطق تهیه می شود، اما این آبگوشن بینظیر محبوبیت یافته و کمکم می توان در هر نقطه ای کشور را میل نمود.
آبگوشت کشک با بادمجان و کشک تهیه می گردد که در لرستان و اراک بسیار رایج تر است و به به بیان لرها دوگوله دودارهم گفته می شود، این غذای دلچسب و پرانرژی برای فصل زمستان بسیار مناسب بوده و در سرما بسیار دلچسب تر می شود.
مواد مورد نیاز
هشتصد گرم گوشت آبگوشتی
هشتاد گرم لوبیا چیتی
صد و شصت گرم نخود
سه عدد درشت پیاز
سیصد و پنجاه گرم بادمجان
صد و شصت گرم کشک
به مقدار کافی روغن
دو قاشق سوپخوری نعناع
یک قاشق مرباخوری زردچوبه
به مقدار کافی فلفل و نمک
طرز تهیه آبگوشت کشک خوش طعم
نخود را از قبل بخیسانید، سپس آب آن را دور بریزید و دوباره آبکشی نموده کمی آب روی آن بریزید و بگذارید تا پخته گردد.
به همین ترتیب لوبیا سبز را آبکشی کرده و بر روی حرارت بگذارید تا پخته شود.
در مرحله ی بعدی طرز تهیه آبگوشت کشک, گوشت ها را نیز ریز کرده و پس از شستشو به همراه زردچوبه، فلفل سیاه، شش لیوان آب و پیاز پوست گرفته شده درون قابلمه ای ریخته و بر روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد.
(دقت داشته باشد زمان جوشیدن آب و پخته شدن مقداری کف روی آب جمع می گردد که باید آن را با قاشق برداشته شود)
دو عدد پیاز دیگر را نیز ریز کرده و در روغن سرخ نمایید.
پس از پخته شدن گوشت، نصف پیاز داغ را به آن بیافزایید.
آب لوبیا و نخود را کشیده و بعد به آبگوشت نیز بیافزایید.
پس از پوست گرفتن بادمجان ها، چند عدد شکاف بر روی آنها ایجاد کنید، و در روغن تابه قرار دهید تا سرخ شود.
پس از سرخ شدن بادمجان ها را به آبگوشت اضافه نمایید.
کمی از آبگوشت را برداشته و کشک معین شده را درون آن حل نمایید.
میزان نمک آبگوشت را امتحان کنید، اگر بعد از افزودن کشک نمک احتیاج داشت اضافه نمایید، در غیر اینصورت از افزودن نمک اجتناب کنید.
پس از آماده شدن آبگوشت، حالا درون ماهیتابه ای کمی روغن ریخته و بر روی حرارت بگذارید تا ذوب شود، پس از داغ شدن روغن نعناع خشک را درون آن بریزید و پس از 30 ثانیه بلافاصله از روی آتش برداشته و نعناع را با قاشق به هم زده تا سرخ گردد.
آبگوشت کشک را با این نعناع داغ تزیین نموده و میل می کنید.
چند نکته طلایی در پخت آبگوشت کشک
در صورت کم بودن آب غذا کمی آب جوش به آن بیافزایید.
اگر از طعم بادمجان خوشتان نمی آید و نمی خواهید در آبگوشت به کار ببرید، می توانید در دستور پخت آبگوشت کشک از سیب زمینی به جای آن بهره ببرید.
در صورت استفاده از سیب زمینی در غذا، آن را پوست گرفته و یا تمیز شسته و به طور کامل در آب بیاندازید.
برای این غذا هم مانند دیزی می توانید گوشت کوبیده تهیه کنید.
برای خوش مزه تر شدن و بهتر جا افتادن آبگوشت کشک را هم مانند دیزی در دیگ دیزی طبخ نمایید.
می توانید به مواد مورد نیاز آن رب گوجه فرنگی و یا گوجه خشک و یا گوجه تازه را نیز اضافه نمایید.
ارزش غذایی آبگوشت کشک
آبگوشت کشک از مواد خوشمزه و مقوی بسیاری از جمله گوشت قرمز،نخود، لوبیا، بادمجان و کشک آماده می شود که برای بدن مفید بوده و انرژی فراوانی را به همراه دارند.
کشک دارای مقدار زیادی کلسیم است، که برای استخوان های بدن سودمند است و در درمان بیماری هایی مانند پوکی استخوان مفید می باشد.
گوشت قرمز میزان فراوانی آهن، پروتئین، زینک و روی، ویتامین های خانواده B، ویتامین E را در خود دارا می باشد.
حبوبات منبع عظیم پروتئین گیاهی است، و در نتیجه این غذا یک غذای کامل محسوب می شود که می تواند نیازهای بدن شما را برطرف نماید.
به همراه این آبگوشت فوق العاده سبزی را حتما میل کنید تا فیبر مورد نیاز را به وعده غذایی خود افزوده و تمام احتیاجات بدن خود را رفع نمایید.
آبگوشت کشک یکی از انواع متنوع آبگوشت می باشد، این غذای سنتی بینظیر را می توانید در منزل تهیه نموده و با داشتن یک غذای سالم و کامل در وعده غذایی یک روز پر کار و خسته کننده از سلامتی عزیزانتان اطمینان حاصل نمایید.