بزرگنمايي:

آریا بانو - غذالند / آش هالاو، یکی از معروف ترین آش های شهر سنندج می باشد. به دلیل کوهستانی و سرسبز بودن این منطقه، اکثر مردم سنندج تمایل به طبخ غذاهایی با سبزیجات محلی و خوشبو دارند. به همین دلیل در اغلب غذاهای محلی سنندج شاهد انواع سبزیجات معطر و مخصوص هستیم که آش هالاو نیز یکی از این انواع خوراک های خوشمزه است.
آش هالاو، این غذای محلی کردستان را مردم اکثرا در فصل های پاییز و زمستان تهیه می کنند. خواص این آش محبوب با انواع سبزیجات محلی و پرخاصیت، مورد توجه بسیاری از افراد در اقصی نقاط ایران قرار گرفته است. به همین دلیل شاهد طبخ آش هالاو با همان سبزیجات معطر خاص هر منطقه ایران در بین تمام اقوام و شهرهای گوناگون کشور هستیم.
به این آش اصیل سنندجی، آبگوشت غوره نیز می گویند. در واقع به این دلیل که در آش هالاو، آب غوره نیز می ریزند و معمولا با گوشت کوبیده و آب فراوان طبخ می شود، به این اسم معروف شده است. پیشنهاد می کنیم که حتما در این روزهای سرد پاییزی، آش هالاو را در منزل طبخ کنید و از طعم ترش و خوشمزه این آش محلی لذت ببرید.
چاشنی آب غوره علاوه بر خوش طعم کردن آش هالاو، مزایا و خواص بسیاری برای سلامتی بدن دارد. از جمله این مزایا می توان به افزایش اشتها، بهبود هضم غذا، تقویت سیستم گوارش و کبد و… اشاره کرد. اگر کودک شما نیز میل چندانی به غذا ندارد و بدغذا است، به جای استفاده از قرص های اشتهاآور می توانید کمی آب غوره را به عنوان چاشنی در کنار غذاها و به خصوص در سالاد استفاده کنید. آب غوره باعث تحریک اشتها و خوش طعم کردن غذاها می شود.
مواد لازم
گوشت گوسفند: 400 گرم
برنج: به میزان لازم
نخود: 300 گرم
لوبیا سفید: 250 گرم
پیاز متوسط: 2 عدد
سیب زمینی متوسط: 5 عدد
آب غوره: به مقدار لازم
سبزی های معطر نعناع، جعفری، برگ چغندر و پیازچه: 1/5 پیمانه
روغن مایع: به میزان لازم
آب ولرم: 1 پیمانه
نمک : به میزان لازم
زردچوبه : به میزان لازم
فلفل سیاه: به میزان لازم
مراحل پخت
مرحله 1
ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید(اسمال دایس کنید) و کمی تفت دهید.
مرحله 2
سپس گوشت را به پیاز در حال تفت اضافه کنید و کمی تفت دهید.
مرحله 3
ادویه های لازم شامل زردچوبه و فلفل سیاه را همراه با حبوبات به قابلمه اضافه کنید.
مرحله 4
پس از آنکه حبوبات و گوشت تقریبا نیم پز شد سبزی ها را خرد کرده و به مواد داخل قابلمه بیفزایید.
مرحله 5
مجدد مقداری آب ولرم را نیز به ظرف اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید تا سبزی ها نیز پخته شوند.
مرحله 6
بعد از این که گوشت و حبوبات و سبزی پخته شد، سیب زمینی ها را نیز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله 7
پس از نیم ساعت که سیب زمینی ها پخته شد.آش شما اماده است ،غلظت آش بستگی به سلیقه شما دارد.
مرحله 8
بعد از طبخ کامل آش و خاموش کردن آن، آب غوره را طبق ذائقه خود به ظرف اضافه کنید.