بزرگنمايي:

آریا بانو - شکر پلو برای ناهار امروز به سبک بوشهری ها
٣٨٠
١
شف نیوز / چی لازم دارم:
برنج 4 لیوان
شکر 2 لیوان
زعفران 1 ق چ
چه جوری درست میشه: برنج رو خیس داده و در آب جوش پخته و آبکش میکنیم.
به صورت سنتی در آب برنج نمک ریخته نمیشه. چون قراره به برنج شکر اضافه بشه و طعمش باید شیرین بشه پس دیگه بهش نمک اضافه نمیکنند.
خلاصه مطلب اینکه خواستم بگم شما برنج رو همون مدلی که معمولی آبکش میکنید، دم بدید و بردارید.
اینکه چقدر زعفران توی شکر پلو بریزیم بستگی به جنس زعفران داره. توجه داشته باشید که شکر پلو باید یه رنگ زرد تیره خوشرنگ داشته باشه. نباید رنگش زرد روشن باشه و نباید رنگش نارنجی باشه. دقیقا همینی که توی تصاویر میبینید.
پس میزان استفاده از زعفران رو بسنجید.
پس زعفران رو بسابید تا پودر بشه.
بعد بریزید توی نصف لیوان آب جوش.
درش رو ببندید و اجازه بدید چند ثانیه دم بکشه.
بعد یه حبه یخ بندازید توی لیوانه و باز درش رو بذارید تا با ایجاد این شوک زعفرونه خوشرنگ تر شه
وقتی آب برنج خوب گرفته شد. شروع میکنیم به آماده کردن شکر پلو.
همینطور که گفتم لایه لایه ریختن مواد مربوط میشه به زمانی که حجم کار بالاست. شما میتونید همه رو یه دفعه با هم مخلوط کنید.
ولی در اینجا مشاهده میکنید که مامانی خانم نیمی از برنج رو ریختند توی سینی و نیمی از شکر رو پاشیدند روش.
بعد نیمی از زعفران رو اضافه میکنیم.
بازم تاکید میکنم اینکه شما چقدر زعفران بریزید دقیقا برمیگرده به جنس زعفران.
حالا مخلوطش میکنیم.
و بقیه برنج رو میریزیم توی سینی.
بقیه شکر.
بقیه زعفرون.
و به خوبی مخلوطش میکنیم.
البته بعد از اینکه دم کشید بازم رنگش تیره تر میشه.
توی تصویر مشخصه که شکره ذوب شده و آب میندازه.
دیگ رو روی شعله متوسط قرار میدیم.
کف دیگ روغن میریزیم.
برنج رو توی دیگ میریزیم.
به صورت یک کوه. یعنی باید قله داشته باشه.
آب شکر زعفرونی کف سینی رو هم میریزیم روش.
مطابق تصویر با دسته کفگیر حفره هایی عمیق در برنج تا کف دیگ ایجاد میکنیم.
روی برنج کمی روغن میریزیم.
در دیگ رو میذاریم.
شعله اجاق رو کم میکنیم.
اجازه میدیم دم بکشه.
خیلی حواستون بهش باشه. این چون شکر داره ته دیگش خیلی زود میسوزه پس باید شعله بسیار ملایم باشه.
به صورت سنتی روی شکر پلو خلال پسته ریخته میشه.