آریا بانو - مجله تصویر زندگی/ ترشی نازخاتون بخاطر وجود آبغوره چربی خون رو نابود میکنه و وجود سیر فشار خون رو پایین میاره. این ترشی ضد سرطانه و گلپر هم تقویت کننده عمومی بدن هست. ریحان میکروب کش و دارای آنزیم هایی هست که باعث میشه سم غذاهای گوشتی رو از بین ببره.ترشی نازخاتون را می تونین با انواع برنجهای مخلوط و کباب و هر غذایی که خودتون مایل هستین سرو کنین. ولی غذای اصلی ای که با این ترشی میخورن عدس پلو هست .
مواد لازم برای ترشی نازخاتون شمالی
بادمجان1 کیلوگرم
سیر کوبیده 3 بوته
سبزی معطر(نعنا، ترخون، ریحان، پیازچه) ساطوری نیم کیلوگرم
فلفل سبز تند ساطوری نیم کیلوگرم
سیاه دانه 1-2 قاشق غذاخوری
سرکه به میزان لازم
آبغوره به میزان لازم
نمک به میزان لازم
آماده سازی:30 دقیقه
زمان پخت:30 دقیقه
مجموع زمان پخت:60 دقیقه
طرز تهیه ترشی نازخاتون مجلسی با آبغوره
بادمجان را روی شعله گاز یا آتش زغال کباب کنید.
اگر خوب خوب کبابش کنین میبینین پوستش حالت ورقه ای و جمع شده پیدا میکنه.
بادمجون اگه خوب کباب نشه پوستش بد جدا میشه. بعد از اینکه کاملا سرد شدن به راحتی پوستشون جدا میشه.
اگه احیانا جاییش چسبیده بود با چاقو جدا کنین. بعد از پوست گرفتن بادمجان ها را ساطوری کنید.
مواد ترشی را با کمی نمک در ظرفی مخلوط کرده و در شیشه ترشی بگذارید.
من تمام مواد رو با غذاساز اماده کردم. بادمجون ها رو داخلش ریختم و تا کاملا پوره شدن ریختم داخل کاسه ای.
سبزیجات هم به همون ترتیب آماده کردم. فلفل و سیر و پیازچه هم با هم پوره کردم و به مواد اضافه کردم.
ادویه جات رو زدم و داخل شیشه ریختم.
خیلی شیشه رو پر نکنین که سرکه یا آبغوره بتونه داخلش نفوذ کنه.
با کمک یه قاشق مواد داخل شیشه رو مرتب هم بزنین تا سرکه به خوردش بره و باز سرکه بزنین تا حدی که دیگه جای نفوذ سرکه نداشته باشه
میزان نمک رو من برای هر شیشه به این اندازه 1 قاشق غذاخوری سرخالی میریزم. میتونین این ترشی رو با آبغوره هم درست کنین. من این ترشی را با هر دو یعنی هم سرکه و هم ابغوره آماده کردم.
سرکه بریزید تا روی آن را بپوشاند. این ترشی بعد از دو روز رسیده است.

نکات طرز تهیه ترشی نازخاتون گیلانی ساده
اگر از سیر زیاد خوشتون نمیاد یا تندی رو نمیپسندین خودتون میزان سیر و فلفل رو کمتر کنین.
این ترشی قانونا دو روز بعد میرسه ولی خب همون موقع هم میتونین مصرف کنین.
این ترشی رو میتونید تا یک هفته داخل شیشه در بسته در یخچال نگهداری کنید.
این ترشی نباید خیلی شل و یا خیلی سفت باشه و از فرنی کمی سفت تره ! 
بهتره بادمجون رو روی آتیش کبابی کنین. عطر و طعم خیلی متفاوتی داره نسبت به شعله ی گاز.
ترشی ای که با آبغوره درست شده رو میشه مواقع سرماخوردگی هم خورد. برای سبزیجات معطر میتونین از سبزیجات خشک شده هم استفاده کنین.
خیلی ها با دلال شمالی خوشمزه این ترشی رو درست میکنن. ترشی نازخاتون را می تونین با فلفل خیلی تند درستش کنید. فوق العاده تند و خوشمزه میشه و با هر غذایی از فلافل تا آبگوشت میچسبه.