آریا بانو - ایرنا / پاییز و نسیم خنک عصرگاهی، بهترین بهانه برای خلق لحظاتی گرم است. کنافه با رشته‌های طلایی‌اش و قلب پنیر کشدار، دقیقاً همان خوراکی رؤیایی برای شیرین کردن این روزهای نارنجی است. ترکیب هنرمندانه‌ی کره، زعفران و شربت معطر، ضیافتی گرم و دلچسب را به ارمغان می‌آورد که طعم اصیل روزهای سرد و خاطره‌انگیز پاییزی شما را تکمیل می‌کند.
کنافه یا «کونفه»، یکی از معروف‌ترین دسرهای اصیل ترکیه است که در دورهمی‌ها و عصرانه‌های خاص جایگاه ویژه‌ای دارد. خمیر رشته‌ای نازک، کره‌ی تازه و شربت شیرین پایه‌های اصلی این دسر لذیذ را تشکیل می‌دهند و در کنار لایه‌های کشدار پنیر لبنه و مغزهای خردشده، طعمی منحصربه‌فرد و به‌یادماندنی خلق می‌کنند.
این دسر خوش‌نما در سراسر خاورمیانه و بخش‌هایی از اروپا نیز محبوب است. در نابلس و فلسطین، کنافه را در شربت شکر غوطه‌ور کرده و به صورت قطعات کوچک سرو می‌کنند، در حالی‌که در بالکان سبک متفاوتی دارد و معمولاً به شکل رول‌پیچ تهیه می‌شود. تفاوت در شیوه‌ی طبخ و مواد جانبی، تنوع و جذابیت این خوراک سنتی را دوچندان کرده است.
بازار 
کنافه در کنار دسرهایی مانند کرامبل سیب، تارت میوه، پودینگ زردآلو و اشترودل سیب، جزو پرطرفدارترین انتخاب‌ها برای عصرانه یا سفره‌های مهمانی است. با کمی حوصله و رعایت چند نکته ساده، می‌توانید این دسر خوش‌عطر و شیرین را در خانه آماده کنید و لحظاتی گرم و دلچسب را با طعم ناب ترکیه تجربه کنید.
مواد لازم برای تهیه کنافه
1- رشته ترکی کادایف 300 گرم
2- پنیر خامه‌ای 200 گرم
3- خامه صبحانه 200 گرم
4- کره 150 گرم
5- پنیر پیتزا و پودر پسته به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه شربت کنافه
1- آب پنج پیمانه
2- شکر دو پیمانه
3- زعفران دم کرده غلیظ یک چهارم پیمانه
4- دارچین، عرق بهارنارنج یا گلاب به میزان لازم
طرز تهیه شربت طلایی و خوش‌عطر مخصوص کنافه
راز خوش‌طعمی کنافه در شربت زعفرانی غلیظ و خوش‌عطر آن نهفته است؛ شربتی که عطر بهارنارنج و دارچینش، هوش از سر می‌برد و لایه‌های کره‌ای رشته کنافه را به شاهکاری شیرین و دلچسب تبدیل می‌کند. برای داشتن شربتی بی‌نقص و خوشرنگ، مراحل زیر را با دقت و عشق دنبال کنید:
1- جوشاندن پایه شربت: ابتدا پنج پیمانه آب را درون قابلمه‌ای نسبتا بزرگ بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند. حباب‌های جوش، نوید آغاز شهدی ناب و دل‌پذیر را می‌دهند.
2- افزودن شکر و خلق شهدی درخشان: پس از جوش آمدن آب، شکر را به‌آرامی و مرحله‌به‌مرحله اضافه کنید تا کاملاً در آب حل شود. هم‌زدن مداوم سبب می‌شود شربت شفاف و یکدست شود. این مخلوط کم‌کم غلیظ و براق می‌گردد و رنگی طلایی به خود می‌گیرد.
3- جان بخشیدن با زعفران و عطرهای دل‌انگیز: حالا یک قاشق پودر زعفران دم‌کرده را بیفزایید تا رنگ و رایحه ایرانی در شربت ترکیه‌ای شما جریان پیدا کند. اجازه دهید حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد تا عطر و غلظت آن به حد مطلوب برسد.
4- آخرین لمس‌های معطر و دلچسب: در پایان، چند قطره عرق بهارنارنج و اندکی دارچین به شربت اضافه کنید. این ترکیب گرم و آرامش‌بخش، طعم منحصربه‌فردی به دسر شما می‌بخشد و کنافه را از یک خوراکی ساده به اثری هنری بدل می‌کند.
حالا شربت شفاف، خوش‌عطر و طلایی شما آماده است! این شهد را هنگام سرو، روی کنافه داغ و کشدار بریزید تا به‌زیبایی جذب لایه‌ها شود و دسر شما بافتی نرم، شیرین و وسوسه‌انگیز پیدا کند.
دستور پخت کنافه؛ شاهکار پنیری و طلایی ترکیه
زمان آن رسیده است که وارد دنیای جادویی کنافه شوید؛ جایی که رشته‌های طلایی کادایف با کره‌ی گرم، زعفران و پنیر آب‌دار، در فر ذوب می‌شوند و عطری خیال‌انگیز فضا را پر می‌کند. برای خلق این اثر، با آرامش و دقت مراحل زیر را دنبال کنید:
1- آماده‌سازی رشته‌ها؛ پایه‌ی طلایی خوشمزه: رشته‌های کادایف را با دست باز کنید تا از هم جدا شوند و سپس کمی خردشان کنید تا بافتی لطیف‌تر پیدا کنند. کره را با روش بن‌ماری (گرم‌کردن غیر مستقیم روی بخار آب) ذوب کرده و بر روی رشته‌ها بریزید تا کاملاً آغشته شوند. حالا دو قاشق زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا رنگ و رایحه‌ای دل‌انگیز در آن‌ها جاری شود. این ترکیب، پایه‌ی اصلی کنافه‌ی درخشان شما را می‌سازد.
2- ساخت لایه‌های میان؛ قلب پنیری کنافه: قالب مورد نظرتان را با کره چرب کنید تا هیچ بخشی از دسر به کف قالب نچسبد. نیمی از رشته‌ها را در کف قالب پخش کرده و با کمک پشت لیوان یا کف دست به آرامی فشرده کنید تا منسجم و یکدست شوند.
در ظرفی جداگانه، خامه و پنیر (ترجیحاً پنیر لبنه یا خامه‌ای) را با هم مخلوط کنید تا بافتی کرمی و نرم به‌دست آید. این ترکیب را روی لایه نخست رشته‌ها بریزید و با یک قاشق به‌آرامی پخش کنید. سپس لایه‌ای از پنیر پیتزا روی آن اضافه کنید تا هنگام پخت، کشدار و جذاب شود. حالا باقی رشته‌ها را روی سطح پنیری بریزید و دوباره با فشار ملایم منسجمشان کنید تا قالب، دو لایه‌ی طلایی و پنیری کامل به خود بگیرد.
3- پخت و افزودن شربت؛ لحظه‌ی طلایی شکوه : فر را با دمای 160 درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید و قالب را در طبقه‌ی وسط قرار دهید. حدود نیم ساعت زمان دهید تا کنافه به آرامی بپزد و رنگ طلایی دل‌انگیزی پیدا کند. در آخرین دقایق پخت، شعله‌ی بالایی فر را روشن کنید تا روی دسر خوش‌برشت و کاراملی شود. وقتی کنافه را بیرون آوردید، بی‌درنگ شربت سرد و خوش‌عطر را روی سطح آن بریزید — تا رشته‌ها شهد را جذب کنند و دسر به اوج لطافت برسد.
4- تزئین و لذت نهایی: حالا دسر پنیری ترکی شما آماده‌ی سرو است! سطح آن را با پودر پسته، خلال بادام یا کمی نارگیل خشک تزیین کنید. هنگامی که چنگال را درون کنافه فرو می‌برید و رشته‌های طلایی با پنیر کشدار همراه می‌شوند، طعم شیرینی و عطر زعفران، حس ناب ترکستان را در خانه‌ی شما زنده می‌کند.
نکات طلایی برای تهیه و لذت بردن از کنافه
کنافه، تنها یک دسر نیست؛ لحظه‌ای گرم و شیرین است که باید با عشق و در زمان مناسب از آن لذت برد. برای اینکه نتیجه‌ی کارتان بی‌نقص و همانند نسخه‌ی اصیل ترکیه‌ای باشد، این نکات را با دقت رعایت کنید:
1- تازه و گرم سرو کنید؛ راز کشسانی و لطافت دسر
بهترین لحظه‌ی خوردن کنافه دقیقاً وقتی‌ست که تازه از فر بیرون آمده و پنیر میانش هنوز نرم و کشدار است. اگر سرد شود، بافت و عطر لطیفش را از دست می‌دهد و آن شادابی دل‌بر شیرینی ناپدید می‌شود. پس بلافاصله پس از افزودن شربت، سرو کنید تا طعم واقعی کنافه را بچشید.
2- انتخاب چربی مناسب؛ بازی عطر و سلیقه
اگر از بوی کره‌ی ذوب‌شده لذت نمی‌برید، می‌توانید از روغن نیمه‌جامد یا کره گیاهی استفاده کنید. این جایگزین، همچنان طعم غنی و لطیفی به رشته‌ها می‌بخشد اما بوی کره را کاهش می‌دهد و با ذائقه‌ی ملایم‌تر سازگار است.
3- انتخاب پنیر؛ راز کشش و خامه‌گونگی دسر
برای خلق بهترین بافت و طعم، از پنیر ماسکارپونه تازه بهره بگیرید. این پنیر خامه‌ای، غلظت مناسب و مزه‌ای لطیف دارد که لایه‌ی میانی کنافه را به تکه‌ای از بهشت تبدیل می‌کند. ترکیب آن با خامه، نرمی و کشسانی ایده‌آلی به دسر شما می‌دهد.
4- نگهداری و سرو خلاقانه
اگر قصد دارید کنافه را برای بعد نگه دارید، آن را در ظروف دردار و کاملاً بسته‌بندی‌شده در فریزر بگذارید. البته این دسر برای نوش‌جان همان لحظه ساخته شده، اما به مدت کوتاهی قابل نگهداری است.
برای سرو، معمولاً کنافه را همراه با یکی دو اسکوپ بستنی وانیلی سرد یا چای سیاه ساده و معطر میل می‌کنند — ترکیبی رویایی از گرما و خنکای متضاد که کام را سرشار از لذت می‌کند.