آریا بانو - برترین ها / لاته، نوشیدنی پرطرفدار و ترکیبی از اسپرسوی غلیظ و شیر بخار داده شده است که توانسته در سراسر دنیا طرفداران بی‌شماری پیدا کند. نه می‌شود گفت تهیه لاته‌ای با کیفیت کافه‌ای در منزل، کار آسانی است و نه می‌توان گفت کار سختی است. در این مقاله، با استفاده از قهوه ساز و دستگاه اسپرسوی خانگی، شما را گام‌به‌گام با تکنیک‌های اصولی و نکات تخصصی تهیه لاته آشنا خواهیم کرد تا بتوانید یک لاته خوش‌طعم، متعادل و حرفه‌ای در خانه تهیه کنید.
لاته چیست؟ بررسی علل محبوبیت این نوشیدنی
واژه لاته در زبان ایتالیایی به معنای شیر است و پایه این نوشیدنی یک یا چند شات اسپرسو با شیر بخار شده و فوم شیر است. این نوشیدنی نسبت به اسپرسو و آمریکانو طعمی ملایم‌تر و کرمی‌تر دارد و این موضوع باعث شده یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها در بین نوشیدنی‌های بر پایه قهوه باشد. همچنین ظاهر کرمی و لطیف لاته، همراه با هنر زیبای طراحی روی کف شیر (لاته آرت)، به این نوشیدنی جلوه‌ای خاص و دلنشین می‌بخشد که جذابیت آن را نسبت به بسیاری از نوشیدنی‌ها، دوچندان می‌کند.
چگونه با اسپرسوساز لاته درست کنیم؟
در ادامه، گام‌به‌گام با هم مراحل تهیه لاته را به شما آموزش خواهیم داد:
1. دستگاه اسپرسو را آماده کنید
ابتدا دستگاه اسپرسوساز را تمیز و آن را روشن کنید؛ سپس مخزن آب را پر کرده و اجازه دهید تا دستگاه تا به دمای مناسب برسد.
2. آسیاب و دم‌آوری قهوه اسپرسو
برای تهیه اسپرسو، از دانه‌های قهوه تازه آسیاب شده با درجه آسیاب مناسب استفاده کنید. تقریباً 18 تا 20 گرم قهوه را در پرتافیلتر دستگاه ریخته و با فشار مناسب آن را تمپ کرده و در مخزن قرار دهید. سپس اسپرسو را استخراج کنید تا حدود 30 میلی‌لیتر قهوه غلیظ و خوش‌طعم به دست آید.
3.
شیر را بخار دهید و از آن فوم بگیرید
شیر سرد (ترجیحا تازه و پرچرب برای کرمی‌تر شدن) را در ظرف مخصوص بخار دهی بریزید و با نازل بخار دستگاه، آن را به آرامی بخار دهید. توجه کنید برای تهیه فوم شیر، هدف به وجود آوردن
شیر گرم با کف نرم و مخملی است.
شیر را تا دمای حدود 60-65 درجه سانتی‌گراد گرم کنید، اما مراقب باشید که
شیر نسوزد.
4. ترکیب اسپرسو و
شیر بخار داده شده
ابتدا اسپرسوی تازه عصاره‌گیری شده را در فنجان بریزید؛ سپس
شیر بخار داده شده را به آرامی به آن اضافه کرده و برای تهیه آرت با حرکت دورانی فنجان،
شیر را با اسپرسو ترکیب کنید. به همین راحتی می‌توانید یک لاته حرفه‌ای درست مثل کافه‌ها تهیه کنید.
نکات کلیدی برای تهیه لاته حرفه‌ای در خانه
برای تازه ماندن قهوه و خوش طعم شدن لاته، دانه‌های قهوه را در محلی خشک و خنک نگهداری کنید و هر زمان خواستید نوشیدنی را تهیه کنید، میزان موردنظر قهوه را آسیاب کنید. درجه آسیاب قهوه تاثیر زیادی روی طعم اسپرسو دارد؛ نه خیلی درشت و نه خیلی ریز. آسیاب مناسب باعث استخراج بهتر
عطر و طعم قهوه می‌شود. دمای آب در حدود 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد و فشار دستگاه حدود 9 بار، شرایط ایده‌آل برای عصاره‌گیری قهوه است. جرم و رسوبات داخل دستگاه اسپرسو و نازل بخار، روی طعم قهوه و کیفیت فوم
شیر تاثیر منفی دارند؛ بنابراین توصیه می‌کنیم دستگاه را به طور مرتب تمیز و جرم‌گیری کنید. در زمان تهیه کردن
شیر لاته،
شیر را به آرامی و با کنترل دما بخار دهید تا کف نرم، صاف و مخملی ایجاد شود. دمای مناسب حدود 60-65 درجه سانتی‌گراد است؛ دمای بالاتر، طعم
شیر را تغییر می‌دهد.
شیر را به آرامی و با حرکات نرم به اسپرسو اضافه کنید تا دو بخش به خوبی مخلوط شوند و لایه‌ای متعادل و کرمی ایجاد شود. استفاده از
شیر پرچرب باعث کرمی‌تر شدن فوم می‌شود، اما می‌توانید بسته به ذائقه خود از شیرهای گیاهی مثل
شیر فندق و بادام نیز استفاده کنید. لاته تازه تهیه شده باید بلافاصله سرو شود تا طعم و
عطر آن در بهترین حالت باقی بماند. اشتباهات رایج در تهیه لاته و راه‌حل آنها
گاهی اوقات هرچقدر سعی می‌کنیم که لاته خوش طعم و حرفه‌ای تهیه کنیم، نمی‌شود. در ادامه به بررسی اشتباهات رایج در تهیه لاته و راه حل آنها می‌پردازیم:
1. استفاده از اسپرسوی کم‌کیفیت یا ضعیف
استفاده از دانه‌های قهوه قدیمی، آسیاب ناصحیح یا استخراج نادرست اسپرسو باعث می‌شود قهوه طعم تلخ یا بی‌روح پیدا کند. برای رفع این مشکل توصیه می‌کنیم همیشه از دانه‌های تازه و با کیفیت استفاده کنید، درجه آسیاب را متناسب با دستگاه تنظیم کرده و زمان استخراج اسپرسو (حدود 25-30 ثانیه) را رعایت کنید.
2. کف
شیر خیلی خشک یا خیلی رقیق
اگر
شیر بیش از حد کف کند، لاته خشک و سخت می‌شود و اگر کف کافی نداشته باشد، نوشیدنی خیلی رقیق و بی‌جان خواهد بود. توصیه ما به شما این است که
شیر را با نازل بخار به آرامی و با کنترل دما بخار دهید تا کف مخملی و نرم به دست آید.
3. دمای نادرست شیر
شیر داغ‌تر از حد معمول طعم سوخته پیدا می‌کند و
شیر سرد باعث کاهش کیفیت لاته می‌شود. برای جلوگیری از این موضوع توصیه می‌کنیم از دماسنج استفاده کنید.
4. ترکیب نامناسب
شیر و اسپرسو
ریختن سریع
شیر باعث جدایی لایه‌ها و ظاهر ناخوشایند لاته می‌شود؛ بنابراین
شیر را به آرامی و با حرکات دورانی به اسپرسو اضافه کنید تا دو بخش به خوبی ترکیب شوند و بافت کرمی ایجاد شود.
جمع بندی
برای درست کردن یک لاته حرفه‌ای، علاوه بر اینکه باید یک دستگاه اسپرسوساز باکیفیت خریداری کنید، لازم است مهارت کسب کرده و نکاتی که در این مقاله گفته‌ایم را
مو به
مو رعایت کنید. شما با تمرین مستمر و توجه به نکات کلیدی مطرح‌شده، می‌توانید لاته‌ای درست شبیه به لاته‌های کافی شاپ‌ها را خودتان در
منزل تهیه کنید.