چاپ

آریا بانو - چی شی/ شیرینی ناپلئونی یک شیرینی لایه ای خامه ای است که خیلی خوشمزه و ترد است و طرفداران زیادی دارد. کیک ناپلئونی مشابه شیرینی ناپلئونی بدست می آید که به صورت لایه لایه کیک پخته می شود و لابه لای آن را از کرم و خامه قنادی فیلینگ می کنند. این کیک علاوه بر طعم خوبی که دارد، بسیار جذاب است و بافت ترد و شکننده کیک مابین کرم طعم بسیار خوبی می دهد. این کیک را می توان به عنوان کیک های کافی شاپی تهیه و سرو نمود. همچنین از این کیک در مهمانی ها به عنوان دسر می توان استفاده کرد و کنار چای یا قهوه سرو نمود. برای مشاهده آموزش طرز تهیه کیک ناپلئونی در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.
مواد لازم کیک ناپلئونی
آرد 750 گرم
کره 400 گرم
خامه ترش 100 گرم
تخم مرغ 2 عدد
شیر 180 گرم
نمک نصف قاشق چای خوری
مواد لازم برای کرم
شکر 300 گرم
تخم مرغ 3 عدد
نشاسته ذرت 80 گرم
شیر 600 میلی لیتر
کره 100 گرم
وانیل کمی
خامه 33 درصد400 گرم
طرز تهیه کیک ناپلئونی
مرحله اول
برای تهیه کیک خوشمزه و مخصوص ناپلئونی در ابتدای کار چند نکته یاد آوری می کنیم. خامه ترش آماده در بازار موجود است اما اگر نتوانستیم آن را پیدا کنیم یا در دسترس نبود می توان در منزل به سادگی خامه ترش خانگی تهیه کرد.
مرحله دوم
در مورد خامه 33 در صد که در ایران موجود نیست می توان از خامه قنادی استفاده کرد اما از آن جا که خامه قنادی شیرین است، شکر کرم را کم می کنیم. برای تهیه این کیک در ابتدای کار، یک کاسه برداشته و آرد را درون آن می ریزیم.
مرحله سوم طرز تهیه کیک ناپلئونی
سپس کره را درون آن رنده می کنیم تا به صورت تکه تکه شود. خامه ترش و شیر و تخم مرغ و نمک را اضافه کرده و خمیر و مخلوط می کنیم تا یک خمیر یک دست بوجود آید. خمیر را چانه کرده و درون یک کاسه قرار می دهیم و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت می دهیم.
مرحله چهارم
در این مرحله بعد از این که خمیر استراحت کرد، آن را به 12 چانه مساوی تقسیم می کنیم. روی سطح کار را آرد پاشی کرده و هر چانه را با وردنه باز می کنیم تا یک خمیر نازک بدست آید. سپس روی یک کاغذ روغنی منتقل می کنیم.
مرحله پنجم
با استفاده از بشقاب یا رینگ گرد و چاقو دور خمیر را گرد برش زده و هر خمیر را درون سینی فر قرار داده و به مدت 5 تا 7 دقیقه در فر با دمای 180 تا 200 درجه می پزیم و کنار می گذاریم. اضافه های خمیر را هم جدا می پزیم و در آخر پودر می کنیم.
مرحله ششم طرز تهیه کیک ناپلئونی
سپس برای تزیین دور کیک استفاده می کنیم. وقتی خمیر ها دانه دانه پخته شد، به درست کردن خمیر می پردازیم. برای این کار، یک قابلمه برداشته و تخم مرغ و شیر و وانیل و نشاسته را ریخته و با هم به خوبی ترکیب می کنیم.
مرحله هفتم
سپس قابلمه راروی حرارت قرار داده و مرتب هم می زنیم تا ترکیب مواد غلیظ شود. وقتی کرم به خوبی غلیظ شد، از روی حرارت برداشته و کره را به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا کاملا به هم ترکیب و یکدست شود.
مرحله هشتم
در این مرحله روی آن را سلفون می کشیم به طوری که سلفون با کرم در تماس باشد و کرم رویه نبندد. سپس در یخچال قرار داده تا کاملا خنک شود. وقتی کرم کامل خنک شد، خامه قنادی را با همزن برقی می زنیم تا فرم بگیرد.
مرحله نهم طرز تهیه کیک ناپلئونی
سپس کرم خنک شده را به خامه افزوده و مخلوط می کنیم و مجدد با همزن برقی می زنیم تا به خوبی با هم ترکیب شوند. پس از اینکه مواد یکدست شوند، کرم آماده است. یک ظرف مناسب برای کیک برداشته و کمی کرم را روی آن می مالیم.
مرحله دهم
سپس کیک و کرم را لایه لایه قرار می دهیم تا جایی که کرم و کیک ها تمام شود. روی آن هم کرم می ریزیم و درون یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند و سطح کیک ها مرطوب شود. خرده کیک های پخته شده که از برش کیک ها اضافه مانده است را پودر می کنیم.
مرحله یازدهم
سپس روی کیک می پاشیم. برای تهیه خامه ترش، 100 گرم خامه صبحانه را با 100 گرم ماست مخلوط می کنیم. 1 قاشق چای خوری آبلیمو به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا یکدست شود. 10 دقیقه کنار می گذاریم تا استراحت کند، خامه ترش اماده شود.