چاپ

آریا بانو - چی شی/ خورش قیمه کدو، یکی از خورش‌های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که با ترکیب گوشت، کدو سبز، لپه و ادویه‌جات معطر پخته می‌شود. این خورشت، با عطر و طعمی دلپذیر، گزینه‌ای عالی برای وعده‌های غذایی خانوادگی محسوب می‌شود. افزودن زعفران و چوب دارچین به این غذا، علاوه بر ارزش غذایی، ارزش آشپزی آن را نیز افزایش داده و تجربه‌ای متفاوت از یک خورشت ایرانی را به ارمغان می‌آورد. برای تهیه خورش قیمه کدو، ابتدا لپه را خیس کنید. سپس، پیاز را با زردچوبه تفت دهید، گوشت را اضافه کرده و با فلفل سیاه تفت دهید. لپه و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و بعد آب، چوب دارچین و زعفران را به مخلوط بیفزایید. کدوها را جداگانه سرخ کرده و به همراه گرد لیمو به خورشت اضافه کنید. در نهایت، خورشت را به همراه برنج سرو کنید.
مواد لازم
پیاز بزرگ1 عدد
رب1 قاشق غذاخوری
کدو سبز5 عدد

چوب دارچین1 عدد
لپه1 پیمانه
گوشت خورشتی250 گرم
زعفران به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، گرد لیمو، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت قیمه کدو
مرحله 1: آماده‌سازی لپه
ابتدا لپه را در کمی آب برای چند ساعت خیس کنید. این کار باعث می‌شود نفخ لپه گرفته شود و در زمان پخت، زودتر و بهتر پخته شود.
مرحله 2: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. سپس، در یک قابلمه مناسب با کمی روغن، پیاز را به همراه زردچوبه تفت دهید تا پیاز شفاف و نرم شود. بعد، گوشت خورشتی خرد شده را اضافه کنید.
مرحله 3: اضافه کردن ادویه و لپه
زمانی که گوشت را اضافه کردید، مقداری فلفل سیاه به آن بیفزایید و به خوبی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس لپه آماده‌شده را اضافه کنید و تفت دهید تا لپه نیز کمی سرخ شود. در انتها، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ آن تیره‌تر شود و بوی خامی آن از بین برود.
مرحله 4: افزودن آب و چوب دارچین
پس از تفت دادن رب، چوب دارچین را به همراه کمی زعفران دم‌کشیده و آب به مخلوط اضافه کنید. اجازه دهید تا مخلوط به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا گوشت و لپه به آرامی بپزند.
مرحله 5: سرخ کردن کدوها
در این زمان، کدوها را بشویید، پوست بکنید و به صورت نواری برش بزنید. آنها را در تابه‌ای با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. سرخ کردن کدو قبل از افزودن به خورشت، بافت و طعم بهتری به آن می‌بخشد.
مرحله 6: اضافه کردن کدو به خورشت
پس از اینکه گوشت و لپه به خوبی پخت و خورشت کمی غلیظ شد، چوب دارچین را خارج کرده و مقداری دیگر زعفران به همراه نمک به آن اضافه کنید. سپس کدوهای سرخ‌شده را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت برای حدود 15 دقیقه دیگر بپزد.
مرحله 7: آماده‌سازی برای سرو
در پایان، گرد لیمو را به خورشت اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید. خورشت قیمه کدو شما حالا آماده است تا به همراه برنج سفید سرو شود. امیدواریم از طعم دلچسب و عطر فوق‌العاده آن لذت ببرید.