بزرگنمايي:
آریا بانو - پیاز جز پرمصرف‌ترین سبزیجات در تمام دستور پخت‌های دنیا هستند،خواص شگفت انگیز پیاز و نحوه ی صحیح تفت دادن ان را با ما همراه باشید .
یکی از پر مصرف ترین مواد غذایی در سراسر دنیا به ویژه در ایران پیاز است اگر قصد در ست،
کردن پیاز داغ رو دارید نحوه صحیح تفت دادن پیاز را در پرشین وی ببینید.
تفت دادن پیاز
اگه موقع تفت دادن پیاز از زردچوبه استفاده کنید خیلی خوبه چرا چون اول همه ویتامین C اون حفظ میشه،
دوم اینکه انتی اکسیدان اون هم از بین نمیره…تازه از نظر من یه خوبیه دیگه هم داره و اون اینکه پیاز داغتون ،
خوشرنگ میشه.
روش کار خیلی ساده اس. به این صورت که ابتدا پیاز ها رو با حوصله خلالی کنید تا شکل زیبایی،
داشته باشه. بعد در یک قابلمه مقداری آب رو به جوش بیارید و مقداری نمک بهش اضافه کنید.
حالا پیاز ها رو در اون بریزید و بهش چند دقیقه ای زمان بدید. به محض اینکه پیاز ها شفاف شدن،
و کمی رنگشون تیره شد (حدود چهار پنج دقیقه کافیه) آبکش کنید.
حالا در ماهیتابه ای که گنجایش پیاز ها رو داشته باشه روغن بریزید و منتظر بمونید تا روغن ،
کاملا داغ شه.پیاز ها رو در روغن داغ بریزید و کمی زردچوبه اضافه کنید و با حرارت متوسط ،
(طوری که جلز و ولزشو بشنوید)سرخ کنید.به محض اینکه رنگشون طلایی شد گاز رو خاموش،
کنید. چون پیاز با روغن داغ هم کمی سرخ میشهو رنگش تیره تر میشه. بعد هم در آبکش بریزید،
تا روغنش رو پس بده. البته وقتی در آبکش ریختید هم کمی همبزنید تا پیاز های زیری شل و وا،
رفته نشن. به همین آسونی میتونید پیاز بسیار شکیلی داشته باشید که برایتزیین انواع آش و،
غذاهایی از این دست هم میتونه عالی باشه.
تفت دادن پیاز
بهترین روش سرخ کردن پیاز
سرخ کردن با تفت دادن متفاوت است. در سرخ کردن غذا ترد و متمایل به رنگ قهوه ای می شود.
بنابراین نیازی به هم زدن غذا ندارید و باید هیچ تکانی به آن ندهید تا سرخ و طلایی رنگ شود.
در سرخ کردن
روغن بیشتری مورد یاز است.سرخ کردن در تابه های بزرگ و با لبه های کوتاه بهتر،
است.هنگام سرخ کردن داخل تابه را نباید بیش ازحد پر کنیم. زیرا اگر فضای کافی وجود نداشته،
باشد غذا به جای سرخ شدن بخارپز می شود.فراموش نکنید که برای جلوگیری از پاشیده شدن،
روغن از درپوش توری استفاده کنید.
تفت دادن چیست؟
تفت دادن یکی از تکنیک های آشپزی است که غذا را در حد پخته شدن روی شعله متوسط تا زیاد دائم هم می زنند.
حرارت شعله به نتیجه کاری که می خواهید بستگی دارد.تفت دادن روی شعله زیاد غذا را سریع سرخ و قهوه ای رنگ ،
می کند. تفت دادن روی شعله متوسط باعث می شود غذا آرام آرام بپزد و آب غذا کشیده شود. تا زمانی که رطوبت،
غذا گرفته نشود سرخ نمی شود.
انتخاب تابه مناسب
تابه‌ای که برای سرخ کردن
پیاز استفاده می‌کنید باید سنگین باشد. تابه‌های چدنی و گرانیتی برای این،
کار بسیار مناسب‌اند.
تفت دادن پیاز
انتخاب
روغن مناسب
برای تهیه پیازداغی که یک‌دست و طلایی باشد
پیاز باید 5 تا 7 دقیقه در
روغن داغ روی حرارت ملایم بجوشد.
بنابراین باید از روغنی استفاده شود که مقاومت حرارتی بالایی دارد.
روغن سرخ‌کردنی بهار و بهار الماس نقطه ،
دود بالایی دارند و بدون سوختن، حرارت را به‌صورت یکنواخت به مواد غذایی منتقل می‌کنند. نقطه دود بالا باعث،
می‌شود پیازداغ شما بوی بد
روغن سوخته نگیرد.
به
پیاز فضای کافی بدهید
اندازه تابه را به تناسب مقدار
پیاز انتخاب کنید. اگر مقدار پیازتان زیاد است و در تابه به‌سختی جا می‌شود آن را در ،
دو نوبت سرخ کنید. سعی کنید روغنی که در تابه برای سرخ کردن
پیاز می ریزید کم نباشد.
اقتصاد انلاین – تبیان