آریا بانو - برای یک عصرانه که دلمان لک می زند برای یک چیز شیرین که کنار چای یا قهوه‌مان میل کنیم انواع دسرهای خوشمزه مناسب هستند؛ از حلوای زعفرانی تا خاگینه با شیره انگور ! اما یکی دیگر از دسرهای مقوی و خوشمزه ایرانی، خاگینه گردو است که به خاگینه مغزدار نیز معروف است. از این رو در این مطلب طرز تهیه خاگینه تبریزی گردو را به شما آموزش خواهیم داد؛ با ما همراه باشید.
طرز تهیه خاگینه گردو مجلسی قالبی

مواد لازم
تخم‌مرغ	دو عدد
آرد شیرینی	دو قاشق غذاخوری سرپر (می‌توانید از آرد سبوس‌دار هم استفاده کنید)
گردو	یک‌چهارم پیمانه
وانیل	یک‌چهارم قاشق غذاخوری
شکر	یک ‌پیمانه
ماست شیرین	دو قاشق غذاخوری
دارچین	یک قاشق چای‌خوری
آب	سه‌چهارم پیمانه
بگینگ پودر	یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
گل محمدی و زعفران	به میزان دلخواه
گلاب	دو قاشق غذاخوری
هل سابیده شده	یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
کره محلی	یک قاشق غذاخوری

روش تهیه خاگینه مغزدار گردو ودارچین
شکر و آب را با هم ترکیب کنید و هم بزنید تا کمی یک دست شوند. سپس روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید که ذرات شکر کاملاً در آب حل شوند. بهتر است از هم زدن شکر روی حرارت خودداری کنید تا بعد از خنک شدن، شیره شما شکرک نزند. وقتی مواد کاملاً حل شد، زعفران دم‌کرده، هل و گلاب را اضافه کنید و بعد از آنکه یک قل زد، خاموش کنید و کنار بگذارید تا خنک شود. تخم‌مرغ را با همزن دستی بزنید و ماست را به آن اضافه کنید. وقتی مواد یک دست شد، آرد و بگینگ پودر و وانیل را بیفزایید و خوب هم بزنید تا گلوله‌های آرد کاملاً باز شوند. در این مرحله باید موادتان به غلظت فرنی برسد. اگر کمی شل بود می‌توانید مقداری آرد به آن اضافه کنید. کف ظرف نچسبی را با روغن کنجد یا کره محلی چرب کنید و بگذارید ظرف داغ شود. اگر می‌خواهید خاگینه شما ارتفاع بیشتری داشته باشد، از ظرف گود و کوچک‌تری استفاده کنید. نیمی از مواد را داخل ظرف بریزید و چند ثانیه صبر کنید. بعد گردوی خردشده و دارچین را به آرامی در همه جای آن بپاشید. مجدداً چند ثانیه صبر کنید تا گردو به لایه زیرین بچسبد. بعد بقیه مواد باقی‌مانده را به آرامی روی آن بریزید و در ظرف را بگذارید تا یک طرف آن سرخ و طلایی شود. وقتی یک طرف طلایی شد، به آرامی آن را برگردانید و اجازه دهید طرف دیگر آن هم سرخ شود. بعد از آماده شدن خاگینه، آن را داخل ظرفی برگردانید و همان طور که داغ است، شیره سرد را روی آن بریزید. می‌توانید چند سوراخ ریز روی آن بزنید تا شیره سریع تر و بهتر جذب شود. نکته: حتماً توجه داشته باشید که شیره سرد شده باشد و خاگینه شما داغ باشد. چند دقیقه صبر کنید تا شیره به خورد آن برود. همچنین ممکن است بر حسب ذائقه، احساس کنید که تمام شیره برای آن زیاد است که می‌توانید مقداری از آن را کنار بگذارید. بعد از خنک شدن آن را برش بزنید و تزیین کنید.
طرز تهیه خاگینه گردو قالبی در فر

مواد لازم
تخم مرغ	1عدد
گردوی آسیاب شده	3 قاشق غذاخوری سرپر
آرد	1 قاشق غذاخوری سرصاف
بکینگ پودر	1 قاشق چایخوری
دارچین و پودر گل سرخ	از هر کدام نصف قاشق مرباخوری
زعفران	نوک قاشق چایخوری
شیر	٢ قاشق غذاخوری
وانیل	1/4 قاشق چایخوری

روش پخت خاگینه گردو برای صبحانه به صورت قالبی
ابتدا تمام مواد خشک و باهم مخلوط کرده سپس تخم مرغ و وانیل را می زنیم تا یکنواخت شود و شیر را اضافه می کنیم و مواد خشک را اضافه کرده خوب مخلوط می کنیم. قالب (به شکل دلخواه ) را چرب می کنیم و از مواد داخل قالب می ریزیم و در فر ١٨٠ درجه به ١5 الی ١٨ دقیقه طبقه وسط قرار می دهیم و پس از سرد شدن از قالب جدا کرده و روی خاگینه ها شیره داغ اضافه میکنیم دو ساعت در شیره استراحت داده در ظرف مورد نظر می چینیم. نکته: این خاگینه بدون شکر و رژیمی است؛ شما میتوانید یک شهد شکر و و زعفران درست کنید و موقع سرو روی خاگینه های قالبی بریزید؛ این کار سلیقه ای است.
سخن آخر
بعضی وقت‌ها می‌شود که هوس یک عصرانه شیرین می‌کنیم اما حال و حوصله رفتن سراغ فر و دردسر درست کردن کیک را نداریم. در عین حال انتظار داریم که از این هوس صرف نظر نکنیم و در کمترین زمان، یک شیرینی خوشمزه درست کنیم! این کار چندان هم دور از ذهن نیست. در این‌گونه مواقع می‌توانیم به‌راحتی به استقبال یک عصرانه ساده و بی‌دردسر برویم؛ عصرانه‌ای که علاوه بر سادگی در روش تهیه، عطر و طعم بی‌نظیری دارد؛ یک عصرانه خوشمزه به نام خاگینه مغزدار!
با دستوری که در این مطلب آمد، با خیال راحت خاگینه گردو را تهیه کرده و از طعم و خواص آن لذت ببرید. همچنین پیشنهاد می کنیم اگر به دنبال دیگر دسرهای سنتی و خوشمزه ایرانی هستید، طرز تهیه حلوای هویج بسیار خوشمزه و خوشرنگ مجلسی را نیز در انگیزه آموزش ببیند.
شما اهل کدام شهر هستید؟ خاگینه گردو در شهر شما با چه روش هایی پخته می شود؟ تجربیات و نظرات خود را در پایین همین صفحه با ما در میان بگذارید.