آریا بانو - در خوشمزه و هوس انگیز بودن کالباس جای سوال و هیچ شکی نیست. اما، همواره نگرانی‌ها حول خطر‌های ناشی از مصرف فست فود‌ها و به ویژه سوسیس و کالباس بوده و خواهد بود. بنابراین، تنها راه رهایی از این نگرانی‌ها تهیه سوسیس و کالباس خانگی است که در این مطلب به طور ویژه به آن می‌پردازیم.
طرز تهیه خوشمزه‌ترین کالباس خانگی مرغ و قارچ

مواد لازم
گوشت مرغ یا بوقلمون (مخلوط ران و سینه)	500 گرم
آرد سفید	40 گرم
نشاسته ذرت	30 گرم
شیر خشک قنادی	1 قاشق غذاخوری یا 15 گرم
پودر آب پنیر	1 قاشق غذاخوری یا 15 گرم
روغن مایع	1/3 پیمانه
آب و یخ	با هم ½ پیمانه یا 100 گرم
سیر	3 حبه
قارچ	4 عدد
هویج کوچک	1 عدد
نمک	1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه و قرمز، پاپریکا، تخم گشنیز	از هر کدام ½ قاشق چایخوری
پودر زنجبیل، پودر هل و جوز هندی	از هر کدام ¼ قاشق چایخوری
میخک (اختیاری)	1 عدد یا 1/8 قاشق چایخوری

روش تهیه
قارچ ورقه شده و هویج نگینی شده را بلانچ کنید. برای این منظور، سبزیجات را به مدت دو دقیقه در آب در حال جوش غوطه ور کنید و بلافاصله به ظرف آب و یخ منتقل کنید تا فرآیند پخت سریعا متوقف شود. قارچ و هویج‌ها را آبکشی کنید و اجازه دهید کاملا آب آن گرفته شود. نکته: سعی کنید ورقه‌های قارچ و هویج تا حد ممکن نازک باشد.
در صورت تمایل می‌توانید از پسته ورقه و بلانچ شده نیز استفاده کنید. برای این منظور بهتر است پسته‌ها را از شب قبل بخیسانید. گوشت ران و سینه مرغ یا بوقلمون را به قطعات کوچک خرد کنید و با سیر درون غذاساز بریزید تا کاملا با هم میکس شوند. (در صورت در دسترس نبودن غذاساز، مواد را از چرخ گوشت رد کنید.) نکته: میزان سیر دستور بسته به ذائقه شما از 3 تا 5 حبه می‌تواند متغیر باشد. همچنین، شما می‌توانید از مخلوط گوشت مرغ و گوشت قرمز نیز به نسبت 1 به 2 برای تهیه کالباس خانگی استفاده کنید.
ادویه‌ها را اضافه کنید و دو دقیقه پالس بزنید. آرد، نشاسته و شیر خشک را اضافه کنید و اجازه دهید کاملا با هم مخلوط شوند. در این مرحله روغن مایع و تخم مرغ را اضافه کنید و تا مخلوط و یکدست شدن مواد با یکدیگر بزنید. در آخر مخلوط آب و یخ را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر مخلوط کنید. نکته: میزان آب و یخ باید مساوی باشد. (50 گرم آب، 50 گرم یخ)
قارچ و هویج نگینی را به مخلوط گوشتی کالباس اضافه کنید. مایه کالباس را درون کاور بریزید، هواگیری کنید و دو سر آن را به صورت شکلاتی ببندید. برای ممانعت از نفوذ احتمالی آب به داخل کاور، کاور را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت یک ساعت در آب جوش بپزید. پس از پخت کامل، کالباس خانگی را یک دقیقه در ظرف آب و یخ غوطه ور کنید تا فرآیند پخت متوقف شود. پس از استراحت به مدت 12 ساعت در یخچال، کالباس خانگی خوشمزه شما آماده سرو کردن است.

نکته: اگر قبل از خنک شدن کالباس را برش بزنید، کالباس ریش ریش می‌شود.
حرف آخر
اکنون که روش درست کردن کالباس خانگی را یاد گرفتید، می‌توانید از آن در تهیه انواع غذا‌های فست فود، به ویژه پیتزا نیز استفاده کنید. به همین منظور، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه خمیر پیتزا را در انگیزه خوانده و با این کالباس خوشمزه، یک پیتزای لذیذ و سالم تهیه کنید.
لطفا اگر رسپی‌های ارائه شده در بخش آشپزی انگیزه را امتحان می‌کنید، تجربیات و سوالات خود را با ما و سایر همراهان انگیزه به اشتراک بگذارید. کارشناسان ما در اسرع وقت پاسخگوی سوالات شما خواهند بود.