آریا بانو - دستور تهیه سمبوسه هندی خوشمزه در خانه
سمبوسه هندی یک غذای خوشمزه و پرطرفدار است که با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی و در انواع بدون گوشت در خانه به سادگی تهیه میشود. 
سمبوسه هندی معمولا با گوشت چرخ کرده و سیب زمینی تهیه میشود و مواد در یک خمیر نازک پیچیده شده و سرخ میشوند. در صورتی که تمایل دارید سمبوسه بدون گوشت تهیه کنید در ادامه مقاله طرز تهیه سمبوسه هندی بدون گوشت را هم برایتان آماده کرده ایم. خمیر سمبوسه نیاز به استراحت زیاد یا ور آمدن ندارد و سریعتر از سایر خمیر ها آماده میشود ولی در صورتی که وقت کافی برای تهیه خمیر سمبوسه ندارید میتوانید نان لواش را جایگرین خمیر کنید. 
سمبوسه هندی با گوشت و سیب زمینی
مواد لازم سمبوسه هندی با گوشت و سیب زمینی
برای 4 نفر

سیب زمینی	5 عدد متوسط
گوشت چرخ کرده	200 گرم
سیر	2 حبه
زنجبیل	1 تکه کوچک
پیاز	1 عدد بزرگ
فلفل تند	1 عدد
گشنیز	1 پیمانه
آب لیمو ترش	2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به مقدار کافی
فلفل قرمز و پودر پیاز	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

مواد لازم خمیر سمبوسه هندی

آرد	4 پیمانه
روغن مایع	½ پیمانه
آب	1 پیمانه
پودر زیره	1 قاشق چایخوری
سیاه دانه	1 قاشق چایخوری
نمک	کمی

طرز تهیه سمبوسه هندی با گوشت و سیب زمینی
برای تهیه خمیر سمبوسه هندی آرد را 2 بار الک کنید و پودر زیره ، نمک و سیاه دانه را به آن اضافه کنید. 
روغن زیتون را اضافه کرده هم بزنید.
آب را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر یکدست شود و سپس به مدت 5 دقیقه آن را ورز دهید تا کاملا لطیف و یکدست شود. 
خمیر را گرد کرده در کاسه ای که از قبل چرب کرده اید قرار داده ریش را سلفون بکشید و نیم ساعت در جایی گرم قرار دهید تا استراحت کند. 
برای تهیه مواد میانی سمبوسه ، پیاز را ریز خرد کرده با کمی روغن در تابه تفت دهید تا سبک شود .
سیر و زنجبیل رنده شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا عطرشان بلند شود.
فلفل تند را نگینی ریز خرد کنید و به همراه گوشت چرخ کرده اضافه نموده تفت دهید.
نمک ، فلفل قرمز و سیاه ، پودر پیاز و زردچوبه را اضافه کنید.
زمانی که گوشت تفت خورد و رنگش تغییر کرد نصف استکان آب جوش به تابه اضافه کنید و در تابه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا مواد کاملا بپزند و آبش کشیده شود. 
سیب زمینی را جداگانه با 2 پیمانه آب و کمی نمک روی حرارت زیاد بپزید و کناری بگذارید سرد شود سپس پوستشان را بگیرید و کاملا له کنید.
پوره سیب زمینی به همراه آب لیمو ترش را به تابه اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود و تفت دهید. 
گشنیز خرد شده را اضافه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کاملا خنک شود.
به اندازه نارنگی از خمیر بردارید و با وردنه به صورت دایره ای به قطر نیم سانتی متر روی میزکار باز کنید.
مقداری از مخلوط سیب زمینی و گوشت چرخ کرده را وسط خمیر قرار داده و خمیر را مانند سمبوسه به شکل مثلثی جمع کنید.
بعد از اتمام پیچیدن سمبوسه ها ، تابه ای گود را روی حرارت گذاشته و قدری روغن بریزید که سمبوسه ها در آن شناور شوند و سپس سمبوسه ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلاسس شود و سپس روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافه اش کشیده شود.
سمبوسه هندی را میتوانید همراه با سس گوجه تند یا سس فلفل تند و یا سس کچاپ میل نمایید. 
سمبوسه هندی بدون گوشت
سمبوسه هندی بدون گوشت

روغن	3 قاشق سوپ خوری
میخک	6 الی 7 عدد
تخم خردل	یک قاشق سوپ خوری
زیره (پودر شده)	2 قاشق چای خوری
فلفل سیاه (پودر شده)	یک قاشق سوپ خوری
تخم گشنیز	یک قاشق سوپ خوری
زنجبیل خرد شده	یک برش کوچک
زردچوبه	یک قاشق چای خوری
چوب دارچین	یک عدد
سیر (ریز خرد شده)	4 حبه
فلفل قرمز (خشک شده)	3 عدد
پیاز (ریز خرد شده)	یک عدد
هویج (نگینی خرد شده)	2 عدد
سیب زمینی پخته (نگینی خرد شده)	3 عدد
لیمو	یک عدد
نخود فرنگی (پخته)	یک پیمانه
آرد	2 قاشق سوپ خوری
نمک	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم

مواد لازم خمیر سمبوسه هندی

آرد	یک کیلوگرم
نمک	2 قاشق چای خوری
آب	به مقدار لازم

طرز تهیه سمبوسه هندی بدون گوشت
برای تهیه مواد میانی سمبوسه هندی سبزیجات ، روغن را در تابه مناسب روی حرارت گرم کنید و چاشنی ها ، سیر ، فلفل قرمز خشک و خرد شده را تفت دهید تا بویشان بلند شود.
پیاز ، هویج ، سیب زمینی ، نخود فرنگی ، آب لیموترش ، نمک و آرد را یکی یکی به تابه اضافه کرده و کمی تفت دهید تا نرم شود.
تابه را از روی حرارت برداشته و چوب دارچین و میخک ها را از مواد جدا کنید.
برای تهیه خمیر مواد را با هم مخلوط کرده و ورز دهید تا نرم و یکدست شود. در صورت نیاز میتونید مقداری آب به آن اضافه کنید.
به اندازه گردو گلوله ای از خمیر برداشته و روی سطح میز کار با وردنه به شکل مثلثی پهن کنید. 
از مخلوط مواد که سرد شده داخل خمیر قرار داده و لبه های خمیر را روی هم برگردانید و سپس در روغن داغ سرخ کنید. 
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته