آریا بانو - طرز تهیه کیک شیفون ساده و کاکائویی
کیک شیفون یک کیک نرم و قابل انعطاف و خوشمزه تر از کیک اسفنجی است که میتوانید برای خامه کشی و رول کردن از آن استفاده کنید.
کیک شیفون چیست؟
کیک شیفون بسیار سبک است و میتواند از کیک اسفنجی نرم تر و انعطاف پذیرتر باشد. کیک شیفون از کیک اسفنجی خوشمزه تر است و بدون خامه هم سرو میشود. مقدار شیر و روغن استفاده شده در این کیک از کیک اسفنجی بیشتر است. این کیک برای خامه کشی و رول کردن مناسب است ولی نمیتوانید برای کیک های چند طبقه که سنگین میشوند از آن استفاده کنید.

کیک شیفون ساده
مواد لازم کیک شیفون برای خامه کشی
مواد لازم برای 6 نفر 

تخم مرغ خنک	6 عدد
وانیل خالص	یک پنسه
شکر	یک و یک چهارم پیمانه(٢46 گرم)
شیر	سه چهارم پیمانه(١5٧ گرم)
روغن مایع	سه چهارم پیمانه (١٢٩گرم)
آرد قنادی درجه یک	دو پیمانه(٢١٣ گرم)
بیکینگ پودر	2 قاشق چای خوری
نمک	یک پنسه

طرز تهیه کیک شیفون برای خامه کشی
قالب کمربندی با سایز متوسط برای این کیک مناسب است.
تمام مواد کیک را از قبل بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسند. 
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط نموده 3 بار الک کنید.
سفیده ها را با همزن برقی بزنید تا کف کرده و سفید شود. نصف شکر را یک قاشق یک قاشق حین هم زدن به سفیده اضافه کنید تا سفیده کاملا سفت و خامه ای شود.
زرده را به همراه بقیه شکر و وانیل هم بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار شود. روغن و شیر را به آن اضافه کرده و فقط در حدی که یکدست شود هم میزنیم.
مواد خشک را در سه مرحله به زرده اضافه کند و با همزن دستی بزنید تا یکدست شود.
سفید تخم مرغ را در دو مرحله به مواد اضافه کرده و با کمک لیسک به آرامی در یک جهت به خورد خمیر بدهید. زیاد هم نزنید که پف سفیده نخوابد.
کف قالب را کاغذ روغنی بیندازید. کف و دیواره های قالب را به هیچ وجه روغن نزنید چون باعث پف نکردن کیک میشود. 
کیک شیفون را به مت 40 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد بعد از این که بوی کیک بلند شد ، یک خلال دندان وسط کیک فرو کنید اگر خمیری به آن نچسبید یعنی کیک شما آماده است. 
5 دقیقه اجازه دهید در فر بماند سپس به صورت برعکس روی توری سیمی قرار دهید که پفش نخوابد و بعد از خنک شدن از قالب جدا کنید.
برای تهیه کیک شیفون کاکائویی میتوانید 2 قاشق غذاخوری از آرد را با کاکائو جایگزین کنید.

کیک شیفون شکلاتی
مواد لازم کیک شیفون شکلاتی

بیکینگ پودر	1 قاشق چایخوری
کرم تارتار	یک چهارم قاشق چایخوری
سفیده تخم مرغ	4 عدد
نمک	یک چهارم قاشق چایخوری
وانیل	یک هشتم قاشق چایخوری
روغن مایع	یک چهارم پیمانه
زرده تخم مرغ	3 عدد
شکر	1 پیمانه
آب جوش	90 میلی لیتر
پودر کاکائو	یک سوم پیمانه
آرد	1 پیمانه

طرز تهیه کیک شیفون شکلاتی
فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
آرد، بکینگ پودر را مخلوط نموده 3 بار الک کنید.
پودر کاکائو را در آب جوش حل کنید و کناری بگذارید خنک شود.
سفیده تخم مرغ را با دور تند همزن در یک جهت بزنید تا کف کند سپس کرم تارتار را به آن اضافه کرده و اینقدر هم بزنید تا سفید شود یک هشتم از شکر دستور را به سفیده اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا سفت شود و اگر کاسه را برگردانید نریزد.
بقیه شکر را با زرده تخم مرغ، وانیل ، روغن مایع، نمک و محلول کاکائوی سرد به مدت 3 تا 4 دقیقه با دور تند همزن بزنید تا حجم پیدا کند. 
مخلوط آرد را به زرده اضافه کرده به آرامی مخلوط کنید یکدست شود.
سفیده تخم مرغ را در دو مرحله به خمیر اضافه کرده و با لیسک به صورت دورانی و در یک جهت به خورد خمیر بدهید که پفش نخوابد.
کف قالب قالب میان تهی 23 سانتی یا قالب گرد ساده 20 سانتی دیوار بلند را چرب کنید و مواد را داخلش بریزید و به مدت 45 دقیقه در فر بگذرید بپزد. 
به هیچ عنوان دیواره های قالب را چرب نکنید چون مانع از پف کردن کیک شیفون میشود.
اگر بعد از این مدت کیک نپخته بود ولی رویش در حال تیره شدن بود رویش را با فویل بپوشانید و 10 دقیقه دیگر در فر بگذارید تا مغز پخت شود.
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته