بزرگنمايي:

آریا بانو - مجله دلگرم / اشکنه گردو یکی از غذا‌های آسان است که از زمان‌های قدیم طبخ می‌شده است. در ادامه آموزش کامل تهیه این غذا را تقدیم حضورتان خواهیم کرد. با ما باشید.
چگونه اشکنه گردو درست کنیم؟
شاید تا به حال نام اشکنه گردو را شنیده باشید. این غذا به روش‌های مختلفی در شهر‌های گوناگون ایران، پخته می‌شود. اما اصل تهیه آن تقریبا به یک صورت است.
اشکنه جزو دسته آبگوشت‌ها محسوب می‌شود و از غذا‌های قدیمی است که در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها سرو می‌شد. این غذا را معمولا همراه با نان سرو می‌کنند یعنی با تیلیت کردن نان، مصرف می‌شود.
همانطور که می‌دانید امروزه بیشتر غذا‌های ما برنجی است و در مهمانی‌ها خیلی کم پیش می‌آید که غذا‌های آبکی مثل آبگوشت و اشکنه پخته شود. اما برخلاف امروزه، در زمان‌های قدیم بیشتر غذا‌های این چنینی طبخ می‌شد و طرفداران زیادی داشت.
اشکنه گردو مخصوص استان مرکزی و شهر اراک است و این مسئله به این دلیل است که در مناطق ذکر شده، باغ‌های گردو به فراوانی یافت می‌شد و از این رو پخت اشکنه گردو رواج داشت.
البته در یزد نیز این غذا پخته می‌شود. همانطور که از نامش پیداست، ماده‌ی اصلی این نوع اشکنه، گردو است و به همین خاطر خواص بسیاری دارد.
مواد لازم جهت تهیه اشکنه گردو:
گردو 100 گرم
سیب زمینی 2 عدد
بادمجان 2 عدد
گوجه فرنگی 2 عدد
لوبیا چشم بلبلی پخته 1 پیمانه
پیاز 1 عدد
ادویه مخلوط 1 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
آبغوره 1 استکان
مراحل تهیه اشکنه گردو:
در اولین مرحله دستور پخت اشکنه گردو، ابتدا پیاز و سیب زمینی را به شکل نگینی خرد کنید. بادمجان را به خوبی شسته و با پوست خرد کنید. سپس در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و پیاز و سیب زمینی و بادمجان را در تابه بریزید.
اجازه دهید تا مواد به خوبی سرخ شوند. حالا در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را در آن تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن تغییر کند. سپس موادی که سرخ کرده بودید به آن اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه اشکنه گردو، گوجه فرنگی را خرد کرده و به مواد اضافه کنید. حالا ادویه‌ها و تخم گشنیز را اضافه نمایید سپس نیم لیتر آب را به همراه لوبیای پخته شده و گردو‌های خرد شده به موادتان اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید به مدت 25 دقیقه اشکنه گردو بپزد. حالا آبغوره را اضافه نمایید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا به مدت 2 ساعت به خوبی جا بیفتد. اشکنه گردوی شما آماده است. نوش جان.
همانطور که گفته شد، اشکنه گردو دارای خواص بسیاری برای بدن می‌باشد و دلیل آن، وجود گردو در این غذا است. مغز گردو را غذای مغز نامگذاری کرده اند. چون گردو دارای مقدار بسیاری امگا 3 است و باعث بهبود عملکرد مغز می‌شود.
گردو دارای مقدار زیادی چربی است، اما جالب است بدانید که حدود 15 درصد چربی گردو از نوع غیر اشباع است که بسیار برای بدن مفید است و تنها یک چهارم فنجان مغز گردو می‌تواند مقدار زیادی از نیاز روزانه بدن به این چربی ضروری را تامین کند.
همچنین مغز گردو دارای ویتامین‌های زیادی از جمله: ویتامین‌های B6، B 1، B 5 (پانتوتنیک اسید)، E، B 3 و B 2 می‌باشد.