بزرگنمايي:
آریا بانو - نحوه ی پخت لپه پلو با زیره کرمانی
طرز تهیه لپه پلو با زیره
لپه پلو با زیره ، از غذاهای سنتی کرمان است، همان طور که از اسم آن مشخص است از لپه و زیره و گوشت تهیه می شود. عطر و طعم زیره در این غذا بی نظیر است.
طرز تهیه لپه پلو با زیره :
مواد لازم لپه پلو با زیره برای 2 نفر :
| لپه | نصف پیمانه |
| برنج | 2 پیمانه |
| گوشت گوسفندی | 200 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد |
| زیره سیاه | 2 قاشق سوپخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
نحوه ی درست کردن لپه پلو با زیره :
لپه را از قبل خیس کنید و بپزید و آن را آبکش کنید و کنار قرار بدهید. گوشت چرخ کرده را با
پیاز رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و خوب ورز بدهید.
سپس گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی های کوچک در آورید و در
روغن کم سرخ کنید. رب گوجه را به آن اضافه کنید و تفت بدهید و به آن مقداری آب و نمک و کمی زردچوبه اضافه کنید و اجازه بدهید با هم خوب بپزند تا گوشت ها مغز پخت شوند و طعم دار شوند.
داخل قابلمه ای مناسب آب بریزید و اجازه بدهید جوش بیاید، آب
برنج را خالی کنید و آن را به آب در حال جوش اضافه کنید. مقداری نمک به آب آن اضافه کنید. پس از اینکه
برنج نیم پز شد، لپه های پخته شده را به آن اضافه کنید. اگر لپه ها کامل نپخته بودند، همان اوایل به آب
برنج اضافه کنید. زمانی که اطراف
برنج نرم شد و وسط آن کمی سفت بود آبکش کنید.
کف قابلمه
روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را قرار بدهید. سپس لایه ای از
برنج و لپه را داخل قابلمه بریزید و بعد یک لایه گوشت و یک لایه زیره بپاشید. و باز این لایه ها را تکرار کنید تا موادتان تمام شود. سپس روی آن را چند سوراخ بزنید و دمکنی قرار بدهید. زیر آن را زیاد کنید، زمانی که بخار افتاد شعله را کم کنید و اجازه بدهید
برنج شما دم بکشد.
اگر
دوست داشتید می توانید زمان دم گذاشتن
برنج روی آن زعفران آبکرده بریزید.
مراحل دم گذاشتن لپه پلو با زیره کرمانی
نکاتی برای تهیه ی لپه پلو با زیره :
• لپه پلو با زیره را می توانید با گوشت چرخ شده ی قلقلی درست کنید و یا گوشت چرخ شده و گوشت تکه ای تهیه می شود. اما در اصل با گوشت قلقلی تهیه می شود.
• برای تهیه ی لپه پلو با زیره می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید و می توانید آن را حذف کنید و از زعفران استفاده کنید تا
برنج شما زرد شود. اما اصل این غذا با رب گوجه است. حتی می توانید از هر دو با هم استفاده کنید.
• برای از بین بردن نفخ لپه ها حتما آن ها را خیس کنید.
• این غذا را می توانید با ماهیچه گوسفندی و مرغ سرخ شده و پخته شده هم سرو کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته