آریا بانو - طرز پخت انواع آش سماق
روش های تهیه آش سماق
آش یکی از خوراک‌های اصیل ایرانی است که تقریبا در تمام ایران پخته می‌شود. آش چندین نوع است. از جمله آش رشته ، آش شله قلمکار ، آش جو ، آش دوغ و ... نوعی دیگر آش هست به اسم آش سماق این آش از غذاهای سنتی تویسرکان همدان و اصفهان است. در ادامه با چند روش تهیه ی آن آشنا می شوید.
آش سماق
مواد لازم آش سماق :

لوبیا چیتی	نصف پیمانه
لوبیا قرمز	نصف پیمانه
نخود	نصف پیمانه
عدس	نصف پیمانه
چغندر	200 گرم
گردو	200 گرم
سبزی آش	300 گرم
سماق	100 گرم
پیاز،نغنا،سیرداغ	3 قاشق غذاخوری
زردچوبه	1 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل	به مقدار لازم

طرز تهیه آش سماق:
برای تهیه ی آش سماق تمام حبوبات را از شب قبل خیس کنید و بعد آن ها را بپزید. عدس ها را با آب زیاد در قابلمه ی مخصوص آش تان بپزید. حبوبات پخته ی دیگر را به آن اضافه کنید. اجازه بدهید همه ی آن ها با هم بپزند. در همین حین چغندرها را پوست بگیرید و خرد کنید و اجازه بدهید بپزند، زمانی که چغندرها نیم پز شدند به حبوبات اضافه کنید تا کاملا بپزند. اگر می خواهید آش شما قرمز نشود، چغندرها را به صورت جدا کامل بپزید و بعد از پخت به آش اضافه کنید. اگر قرمز دوست دارید، آب لبوها را به آن اضافه کنید.
سبزی آش خرد شده را اضافه کنید و بگذارید همه ی مواد با هم بپزند. پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ را به همراه زردچوبه سرخ شده به آش اضافه کنید.سماق ها را بشویید و با مقداری آب داخل قابلمه بریزید و اجازه بدهید بجوشد تا مقداری غلیظ شود. سپس آن را با مغز گردو به آش اضافه کنید و به مقدار لازم نمک و فلفل به آن اضافه کنید. و اجازه بدهید آش شما جا افتاده شود.
آش سماق تویسرکان :

طرز تهیه آش سماق همدان
مواد لازم برای تهیه آش سماق تویسرکان (همدان) : برای 7-8 نفر

بلغور گندم	250 گرم
نخود و لوبیا سفید	100 گرم
گردو	150 گرم
سماق خوشه ای نکوبیده	500 گرم
چغندر (لبو)	750 گرم
پیاز متوسط	2 عدد
سیر	1 بوته
نمک، فلفل، زردچوبه، نعناع خشک	به مقدار لازم

طرز تهیه آش سماق تویسرکان (همدان) :
برای تهیه ی آش سماق تمام حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
حبوبات را پس از خیس کردن بپزید. بلغور را با آب داخل قابلمه بپزید و بعد حبوبات پخته شده را به آن اضافه کنید. بعد از پخت لبوها را پوست بگیرید و رنده کنید و به آن اضافه کنید. می توانید لبوها را بپزید و بعد کمی بکوبید تا حدی که خیلی له نشوند.
مغز گردوها را خرد کنید می توانید آن ها را خیلی له کنید و یا کمی درشت تر باشند. سپس به همراه پیاز داغ و سیر داغ و زردچوبه تفت بدهید و به آش اضافه کنید. نمک آش را تنظیم کنید.
سماق را حدود نیم ساعت در آب ولرم خیس کنید. پس از نیم ساعت آن را صاف کنید و آب آن را به آش اضافه کنید. نعنا خشک را به آش اضافه کنید و اجازه بدهید آش جا بیفتد. اگر در حین پخت آب آن کم شد می توانید آب جوش اضافه کنید.
نکته برای تهیه ی آش سماق :
• اگر دوست دارید آش سماق شما ترش تر شود، سماق ها را با آب مقداری بجوشانید و بعد صاف کنید و آب آن را به آش خود اضافه کنید.
• در این دستور می توانید از گوشت چرخ کرده هم استفاده کنید.
طرز تهیه آش سماق اصفهانی :

درست کردن آش سماق اصفهانی
مواد لازم برای آش سماق اصفهانی :

برنج نیم دانه	200 گرم
سماق	500 گرم
گوشت چرخ کرده	300 گرم
سبزی	1 کیلو
پیاز بزرگ	1 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
نعنا داغ	به مقدار لازم

طرز تهیه آش سماق اصفهانی :
سماق ها را حدود 1 ساعت در آب قرار بدهید. برنج را بشویید و با مقداری آب داخل قابلمه بریزید. اجازه بدهید بدهید برنج ها بپزند. سپس سبزی های خرد شده، شامل: تره، جعفری، ترخون، گشنیز و کمی نعنا، را به برنج اضافه کنید. در این آش سبزی ها نباید درشت باشند.
به گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و آن ها را مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. از گوشت ها به اندازه ی گردو بردارید و قلقل قلقلی کنید و داخل تابه ای با روغن سرخ کنید. پس از سرخ شدن آن ها را به قابلمه ی آش اضافه کنید تا کاملا مغز پخت شوند.
سماق خیس خورده را از صافی عبور بدهید آن ها را فشار بدهید تا عصاره ی آن ها خارج شود. آب سماق قرمز رنگ است. آن را به آش اضافه کنید.
در پایان پیاز داغ و نعنا داغ را به آن اضافه کنید. و اجازه بدهید آش شما کاملا جا بیفتد.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته