بزرگنمايي:

آریا بانو - آلامتو / اگردک یا اردک یک نوع نان بسیار خوشمزه است که در برخی از استان های ایران به شکل محلی تهیه می شود. نان اگردک مقداری شیرین دارای بافت لطیف و نرم می باشد. این نان بدون فر و تنور تهیه می شود. دستور پخت آن بسیار شبیه به دونات می باشد و در روغن فراوان سرخ می گردد. امروز در آلامتو طرز تهیه اگردک نان خوشمزه و سنتی قزوینی با خمیر مایه و بکینگ پودر را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه اگردک قزوین
آرد 4 پیمانه
خمیرمایه 1 ق غذاخوری
شکر 1/2 پیمانه
شیر 2 پیمانه
تخم مرغ 3 عدد
روغن 1/4 پیمانه
زعفران دم کرده 2 ق غذاخوری
دارچین و هل 1 ق چایخوری
نمک نوک ق چایخوری
بکینگ پودر 1 ق غذاخوری
آب ولرم 1/2 لیوان و شکر 1 ق غذاخوری برای عمل آمدن خمیرمایه
روغن به میزان لازم
زردچوبه به میزان لازم
پودر قند برای تزئین به میزان لازم
پودر پسته و گل محمدی برای تزئین به میزان لازم
همچنین بخوانید: طرز تهیه نان شیرمال خانگی نرم و شیرین با شیر و خمیر مایه در فر
طرز تهیه اگردک نان محلی قزوین با خمیر مایه، شیر و بکینگ پودر
مرحله اول: عمل آوردن خمیر مایه
برای تهیه اگردک سنتی قزوین ابتدا آب ولرم را در ظرف مناسبی بریزید و یک قاشق غذاخوری شکر به آن اضافه نمایید. سپس خمیرمایه را به آن بیافزایید. درب ظرف را ببندید و منتظر بمانید تا خمیر مایه عمل بیاید.
مرحله دوم: آماده سازی مواد اولیه
آرد، نمک، دارچین و هل را در ظرف مناسبی الک کنید. سپس بکینگ پودر و تخم مرغ را در ظرف جداگانه ای بزنید. پس از خارج شدن تخم مرغ از لختگی روغن و شکر را به آن بیافزایید. سپس خمیر مایه عمل آمده را به آن اضافه نمایید و هم بزنید.
مرحله سوم: تهیه خمیر اگردک
در این مرحله آرد و نمک را به آرامی به ظرف تخم مرغ اضافه نمایید. همچنین زعفران و زردچوبه را نیز به مواد اضافه نمایید. اکنون همه مواد را به خوبی ورز دهید تا خمیر لطیفی آماده شود. چنانچه خمیر شل بود مقداری آرد به آن بیافزایید و اگر خمیر سفت بود با شیر میزان سفتی آن را متعادل نمایید.
مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر
روی خمیر را با یک دستمال نخی بپوشانید و برای مدت یک ساعت کنار بگذارید. پس از یک ساعت برای تست آماده بودن خمیر، انگشت خود را در آن فرو ببرید اگر فرو رفتگی جای انگشت پر نشد نشان می دهد که خمیر اگردک شما آماده است.
مرحله پنجم: شکل دادن به خمیر اگردک
پس از استراحت خمیر روی میز کار خود را آرد بپاشید و خمیر را روی آن قرار دهید. سپس خمیر را مقداری ورز دهید و به چانه هایی اندازه یک گردو در آورید. چانه های گردویی را در دست خود ورز دهید و به شکل دلخواه درآورید. در این مرحله می توانید کل خمیر را روی میز با وردنه باز نمایید. سپس با کاتر در اندازه دلخواه خود ببرید و شکل دهید. می توانید روی اگردک ها را چاقو یا صفحه الک شکل دهید تا اگردک زیباتری تهیه نمایید.
مرحله ششم: سرخ کردن خمیر اگردک
اکنون مقداری روغن در یک ظرف گود مانند شیرجوش بریزید و روی شعله قرار دهید. پس از داغ شدن روغن اگردک ها را در روغن بیاندازیدو. فراموش نکنید که اگردک ها در روغن غوطه ور باشند تا حسابی مغز پخت شوند. در حین پخت اگردک آنها را زیر و رو نمایید تا تمام اطراف اگردک به یک اندازه سرخ شده و طلایی گردد.
مرحله هفتم: گرفتن روغن اضافه اگردک
پس از سرخ شدن اگردک ها آنها را از روغن خارج نمایید و روی دستمال روغن گیر آشپزخانه قرار دهید. به این ترتیب روغن اضافه آنها گرفته خواهد شد.
مرحله هشتم: سرو اگردک محلی
به همین سهولت اگردک سنتی و محلی شما آماده می شود. اگردک ها را در ظرف مناسب بچینید. در صورت تمایل می توانید روی آنها را با پودر قند تزئین نمایید. نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه اگردک نان خوشمزه و سنتی قزوین
استفاده از زعفران علاوه بر خوشرنگ کردن اگردک طعم بسیار خوبی به آن خواهد داد. ولیکن می توانید زردچوبه را جایگزین زعفران نمایید.
می توانید کره را جایگزین 1/4 پیمانه روغن نمایید.
میزان شکر در نان اگردک به ذائقه شما بستگی دارد. می توانید آن را کمتر یا بیشتر نمایید.
با افزودن مقداری زردچوبه به روغن هنگام سرخ کردن اگردک رنگ اگردک ها طلایی خواهد شد.
می توانید مقدار شکر را کاهش دهید و عسل را جایگزین آن نمایید.