بزرگنمايي:

آریا بانو - پارسی دی / کشک زرد یکی از غذاهای سنتی زابل و سیستان می باشد که فوق العاده خوشمزه و مقوی می باشد. کشک زرد یکی از مقوی ترین و مفید ترین غذاهای سنتی می باشد که سرشار از مواد مفید و ادویه های طعم دهنده با ارزش غذایی بالا می باشد. کشک زرد به شکل پودری می باشد که بیشتر در تابستان تهیه می شود و در طول سال مصرف می شود. این کشک تقریبا یک فر آورده پروبیوتیک تخمیری می باشد و از بلغور گندم، سیر، دانه شوید، دانه زیره سبز، زیره سیاه، دانه گشنیز، پودر زر دچوبه و ادویه های طعم دهنده تشکیل می شود. کشک زرد به دلیل اینکه خیلی زود آماده می شود غذایی بسیار محبوبی بین سربازان در طول جنگ های باستانی بوده و در بین مردم و اهالی سیستان بسیار پر اهمیت است. شما می توانید کشک زرد را به صورت آماده از فروشگاه تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه کشک زرد زابلی
پیاز 1 عدد
روغن دنبه یا کره 1 ق غذا خوری
سیر 1 حبه
کشک زرد 3 ق غذا خوری

آب جوش 2 پیمانه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه کشک زرد
مرحله اول: تفت دادن پیاز
ابتدا یک پیاز کوچک را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. داخل تابه یا قابلمه مورد نظر کمی کره یا روغن دنبه ریخته و صبر کنید تا ذوب شود. سپس پیاز را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و سبک شود. شما می توانید در تهیه کشک زرد از سیب زمینی نگینی شده نیز استفاده کنید.
مرحله دوم: تفت دادن سیر
در ادامه سیر را پوست بگیرید و پوره کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا عطر سیر کمی خارج شود و در ادامه کشک زرد را که می توانید به صورت آماده از عطاری یا فروشگاه تهیه کنید را اضافه کنید مواد را باهم خوب تقت دهید تا عطر ادویه ها بلند شود و مواد یکدست شود.
مرحله سوم: افزودن آب
در ادامه 2 پیمانه یا 2 لیوان آبجوش را اضافه کنید و مداوم هم بزنید تا کشک زرد داخل آب باز شود سپس درب قابلمه را قرار دهید و برای 10 دقیقه بگذارید تا کشک زرد زابلی قوام بیاید.
مرحله چهارم: سرو کشک زرد
وقتی کشک زرد قوام پیدا کرد و به اصطلاح غلیظ شد می توانید نمک کشک را اندازه کنید. از روی حرارت بردارید و داخل کاسه سرو بریزید و به همراه نان خشک محلی یا نان تازه سرو کنید.
نکات کلیدی در تهیه کشک زرد خشک خوشمزه و فوری
می توانید از کشک زرد در تهیه سوپ یا عدسی برای خوشمزه تر شدن و قوام پیدا کند.
می توانید برای خوشمزه تر شدن از آب قلم یا گوشت یا مرغ استفاده کنید.
به دلخواه می توانید از گوشت قلقلی نیز استفاده کنید.
می توانید به دلخواه از کمی پودر گوجه فرنگی خشک یا کمی فلفل قرمز استفاده کنید.
بیشتر این کشک زرد را در وعده صبحانه یا نهار تهیه می شود.