چاپ

آریا بانو - کتاب کاله/ سس سبز خامه‌ای شاید بهترین سس سبزیجاتی است که می‌توانیم به شما پیشنهاد کنیم. داستان این سس به سال 1923 میلادی بر می‌گردد. سرآشپز هتل پالاس سانفرانسیسکو، به نام فیلیپ رومر، اولین بار این سس را برای ادای احترام به بازی ویلیام آرچر در فیلم الهه سبز (Green Goddess)تهیه کرد و نام سس را هم «الهه سبز» گذاشت. ویلیام آرچر به خاطر بازی در این فیلم جایزه اسکار گرفت. اما این فیلم کمی ریشه‌های نژادپرستانه داشت. به همین دلیل در سس سبزیجات فیلیپ رومر برای نشان دادن این نژادپرستی از مایونز زیاد استفاده شده بود. اما بعدها در دستور سس سبزیجات تغییراتی ایجاد شد و به همین دلیل نام آن هم به سس سبز خامه‌ای تغییر کرد. اگر دوست دارید با طرز تهیه به‌روز شده بهترین سس سبزیجات (الهه سبز) آشنا شوید این مطلب را تا انتها بخوانید.
مواد مورد نیاز برای تهیه بهترین سس سبزیجات
سیر (رنده شده)یک حبه
موسیر (خرد شده)نصف یک موسیر
پوست لیمو (رنده شده)نصف یک لیمو متوسط
آب لیمو ترش تازهیک عدد
سس مایونز سه چهارم پیمانه
ماست ایسلندی سه چهارم پیمانه
جعفری تازه (خرد شده)سه چهارم پیمانه
نعناع تازه (خرد شده)یک چهارم پیمانه
ریجان تازه (خرد شده)یک چهارم پیمانه
پیازچه (ریز خرد شده)دو عدد
نمک دانه ریزیک و نیم قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه تازه سه چهارم قاشق چای‌خوری
طرز تهیه بهترین سس سبزیجات
روش تهیه سس
همه مواد را باهم داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند. کمی از سس را بچشید اگر نمک یا فلفل آن کم بود، اضافه کنید. سس سبزیجات به همین سادگی آماده سرو است.
چند نکته
حداقل یک ساعت قبل از سرو، سس را در یخچال قرار دهید تا طعم متعادل‌تری پیدا کند.
این سس را می‌توانید در حدود یک هفته در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید.
دستور اولیه و قدیمی این سس سبزیجات شامل سس مایونز، خامه ترش، سرکه، پیازچه، جعفری، ترخون و سیر است. اما می‌توانید به راحتی بر اساس سلیقه خودتان آن را تغییر دهید.
خامه ترش یا آووکادو را می‌توانید جایگزین سس مایونز کنید. هرچند که طعم مایونز آن را خاص‌تر می‌کند.
اگر آووکادو اضافه کردید ممکن است سس سبزیجات شما کمی غلیظ شود. برای رسیدن به غلظت مناسب کمی آب، سرکه یا روغن زیتون اضافه کنید.
این‌که چه سبزیجاتی در این سس استفاده می‌کنید بستگی به خودتان دارد. مثلا ترخون در دستور اصلی سس سبزیجات وجود دارد که شاید طعمش برای همه دل‌چسب نباشد. به همین دلیل در این دستور از آن استفاده نشد ولی اگر دوست دارید، ترخون اضافه کنید. یا هر سبزی دیگری را که دوست دارید در حدود یک تا دو پیمانه به سس اضافه کنید.
آب لیمو، طعم ترشی و عطری خاص به سس می‌دهد ولی اگر دوست داشتید می‌توانید آن را با سرکه سفید یا سس بالزامیک جایگزین کنید.
برای اینکه که خاص‌ترین و بهترین سس سبزیجات را داشته باشید کمی پنیر پارمزان اضافه کنید.
این سس را می‌توانید همراه سبزیجات گریل شده، سیب زمینی سرخ شده یا حتی گوشت کبابی و مرغ گریل و ماهی سرخ شده یا کبابی سرو کنید.
منبع: delish