چاپ

آریا بانو - مجله افق کوروش/ طرز تهیه بستنی خانگی هم ساده است و هم یک کار جالب و هیجان‌انگیز که بچه‌ها هم دوستش دارند. دستور بستنی سنتی در خانه هم با ثعلب و هم بدون ثعلب در اغلب کتاب‌های آشپزی آورده شده است و نیاز به دستگاه بستنی‌سازی هم ندارد. یکی از بهترین و قدیمی‌ترین دستورهای بستنی سنتی طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب و بدون ثعلب با تکه‌های خامه است. شما به راحتی می‌توانید این دسر ساده و ارزان و کم هزینه را در خانه درست کنید.
مواد لازم
شیر پرچرب: 1 لیتر
خامه پرچرب: به مقدار دلخواه
ثعلب: 2 قاشق چایخوری
گلاب: ½ استکان
زعفران دم کرده غلیظ: 2 قاشق غذاخوری
شکر: 300 گرم
خلال مغز پسته: به مقدار دلخواه
طرز تهیه
مرحله اول
برای تهیه بستنی خانگی سنتی زعفرانی با ثعلب ابتدا باید شکر و ثعلب را با هم مخلوط کنید. شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و سپس کم کم ترکیب شکر و ثعلب را اضافه کنید و مرتب هم بزنید. شکر و ثعلب را باید کم کم اضافه کنید چون در غیر این صورت در شیر گوله می‌شود. پس ترکیب شکر و ثعلب را در چهار یا پنج مرحله اضافه کنید.
مرحله دوم
ترکیب شیر، شکر و ثعلب را مرتب هم بزنید تا غلیظ شود و قوام بیاید. حالا شیر قوام آمده را از روی حرارت بردارید و در یک کاسه فلزی بریزید. گلاب و زعفران را به این ترکیب اضافه کنید و روی ظرف را با ثعلب بپوشانید تا روی آن حالت ته دیگی پیدا نکند و صبر کنید تا خنک شود.
مرحله سوم
در این مرحله در یک کاسه بزرگ مقدار زیادی یخ بریزید تا حدی که وقتی کاسه فلزی بستنی را در کاسه یخ می‌گذارید تا بالای آن را یخ بپوشاند. وقتی کاسه فلزی را در کاسه یخ گذاشتید مرتب مایه بستنی را با لیسک یا کفگیر هم بزنید تا کاملا سرد شود. حالا ظرف بستنی را به مدت 1 ساعت در فریزر بگذارید تا اطراف بستنی خودش را بگیرد و سفت شود و به اصطلاح ببندد.
مرحله چهارم
وقتی بستنی در اطراف ظرف خودش را گرفت (چون بستنی ابتدا از اطراف ظرف شروع به بستن می‌کند) با قاشق از اطراف به مرکز ظرف بستنی را بریزید و مرتب این کار را تکرار کنید. دوباره ظرف بستنی را در فریزر بگذارید تا دوباره کناره‌های بستنی شروع به بستن بکند. هر بار دوباره بستنی را به مدت 45 دقیقه الی 1 ساعت در فریزر بگذارید تا دوباره کناره‌های بستنی ببندد. این کار را آنقدر تکرار کنید که تمام حجم بستنی به مرکز ظرف شما بیاید.
زمان آماده شدن بستنی شما بستگی به دمای فریزرتان دارد و ممکن 9 الی 10 ساعت طول بکشد تا بستنی کاملا آماده شود و شکل و شمایل بستنی به خودش بگیرد.
برای اضافه کردن خامه و پسته به بستنی سنتی با زعفران این کار را در مرحله نهایی انجام دهید. خامه پرچرب را در یک کیسه فریزر بریزید و آن را پخش کنید (ضخامت خامه باید نازک شود) و در فریزر بگذارید تا خوب سفت شود و خودش را بگیرد.
وقتی خامه سفت شد و خودش را گرفت آن را خرد کنید و همراه به خلال پسته در بستنی بریزید و خوب هم بزنید. دوباره بستنی را در یک ظرف درب‌دار بریزید و در فریزر بگذارید تا دوباره سفت شود.