چاپ

آریا بانو - میز اردور/ جوانه ماش را چطور درست کنم؟
سایز متن الف الف
لینک کوتاه در کلیبرد کپی شد! http://akhr.ir/6014636
١١٦
٠
خراسان / چی لازم دارم:
ماش سبز آب
پارچه نخی
روش تهیه:
در یک کاسه بزرگ دانه های ماش سبز را خوب بشویید. روی ماش ها آب سرد بریزید (آب باید 2 تا 3 برابر حجم ماش ها باشد) به گونه ای که آب روی ماش ها را کامل بپوشاند. بگذارید ماش ها 6 تا 12 ساعت در آب خیس بخورند. آب ماش ها را خالی کنید و آن ها را با آب سرد خوب بشویید و دوباره آبکش کنید.
ماش های آبکش شده را در یک پارچه نخی تمیز بریزید و گره بزنید تا بیرون نریزند. پارچه را درون ظرفی بگذارید و در جای خشک و تاریک قرار دهید. پارچه را به مدت پنج روز در جای تاریک نگه دارید، در این مدت هر روز پارچه را بیرون بیاورید و ماش ها را خوب بشویید و دوباره سر جای خود برگردانید. پس از پنج روز جوانه ماش شما آماده است، زمانی که جوانه ها حداقل 2.5 سانتی متر رشد کرد می توانید آن ها را برای تهیه انواع غذا و سالاد استفاده کنید.
خواص:
جوانه‌ غلات و حبوبات، خوراکی‌های ارزشمندی هستند. این جوانه حد فاصل زندگی یک دانه‌ سخت و یک گیاه جوان است و ارزش غذایی ویژه‌ای دارد. در این مرحله، لایه‌ بیرونی پوست باز می‌شود و ساقه‌ سر برمی‌آورد. مقداری از پروتئین نشاسته‌ای دانه توسط ساقه جوان صرف سوخت‌وساز و رشد می‌شود. وقتی جوانه‌ مقداری از نشاسته‌ خود را از دست می‌دهد، مواد مغذی دیگرآن مانند پروتئین‌ها و ویتامین‌ها افزایش می‌یابد و از آن جا که مواد معدنی خاص، مخصوصا آهن و روی می‌تواند به عناصر زیستی تبدیل یا به راحتی جذب شود، مورد استفاده‌ بدن قرار می گیرد.
جوانه‌ ماش یکی از مواد خوراکی مغذی است که کمبود ویتامین را در افراد جبران می‌کند. محققان بخش بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد مطالعه‌ای درخصوص رابطه‌ بین غذاهای سرشار از مواد فنلی و خطر ابتلا به سرطان سینه که یکی از سرطان‌های شایع در میان زنان است، انجام دادند و به این نتیجه رسیدند که مصرف حبوبات خانواده‌ لوبیا به‌خصوص ماش حداقل دو بار در هفته‌، خطر ابتلا به سرطان سینه را 24 درصد کاهش می‌دهد. ماش حاوی مقادیر بالایی فیبر نامحلول و نشاسته‌ پایدار است که به مهار آسیب DNA در برابر سرطان روده‌ بزرگ کمک می‌کند و خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را 42 درصد کاهش می‌دهد.