آریا بانو -
طرز تهیه خیارشور
مواد لازم برای خیارشور:
| خیار ریز و قلمی | 2 کیلو |
| آب | 2 لیتر (8 لیوان) |
| سرکه | نصف لیوان |
| نمک | نصف لیوان (ترجیحا نمک دریا) |
| سیر | چند حبه |
| سبزی معطر | به مقدار لازم |
| فلفل سبز | به مقدار لازم |
| پودر تخم گشنیز | 1 قاشق مرباخوری |
| نخود خام | 5-6 حبه |
* سبزی های معطر برای خیار شور شامل: ترخان، نعنا، شوید، مقدار کمی مرزه و جعفری می باشد.
طرز تهیه خیارشور:
برای طرز تهیه خیارشور ، ابتدا خیارهای بومی را بشویید و داخل پارچه قرار بدهید و آن را کاملا خشک کنید سپس سبزی های را پاک کرده و بشویید لازم نیست سبزی ها را خرد کنید اما بهتر است آن ها را 2 تکه کنید. و اجازه بدهید خشک شوند و روی آن ها آبی باقی نماند.
بعد از خشک شدن خیارها آن ها را با یک سوزن یا خلال دندان سوراخ کنید و از طرف دیگر بیرون بیاورید.
آب و نمک و سرکه را مخلوط کنید و اجازه بدهید بجوشند، زمانی که جوشید از روی حرارت بردارید و اجازه بدهید خنک شوند.
خیارها را داخل شیشه قرار بدهید و لابه لای آن ها سبزی و سیر و در صورت تمایل فلفل سبز و نخود خام قرار بدهید.
می توانید تخم گشنیز را به صورت پودر یا درسته اضافه کنید. آب و نمک و سرکه که هنوز گرما دارد، تا حدی که انگشت را نسوزاند، روی خیارها بریزید و در ظرف را محکم ببندید.
اگر احتمال می دهید که هوا به وارد می شود یک کیسه فریزر روی آن قرار بدهید و درب آن را ببندید. سپس آن را در محیط خنک و نسبتا تاریک قرار بدهید و بعد از 3 تا 4 هفته بعد آماده مصرف می شود.
درست کردن خیار شور
نکاتی برای طرزتهیه خیارشور :
• علت سوراخ زدن خیارها این است که آب نمک به آن ها نفوذ کند و خیارها پوک نشوند و یکدست برسند.
• برای طرز تهیه خیارشور خانگی به هیچ عنوان خیار درختی استفاده نکنید بهترین خیار برای خیارشور خیارهای بومی می باشد.
• علت استفاده از نخود برای ترد شدن خیار شور می باشد.
• می توانید از سنگ نمک برای خیار شور استفاده کنید.
• اگر نمک خیارشور کم باشد خیارشورها لزج و چسبناک می شوند و اگر نمک بیش از حد شود خیارشور پوک می شود. پس حتما نمک آن را بچشید و به اندازه اضافه کنید.
• آب و نمک باید کاملا روی خیارشورها را بگیرد. و داخل شیشه نباید خالی باشد زیرا باعث کپک زدن آن ها می شود.
• تا زمانی که خیارشور کاملا برسد و آماده مصرف شود درب آن را اصلا باز نکنید. فقط گاهی اوقات شیشه را تکان بدهید تا اگر سبزی ها و سیرها ته نشین شده اند جابه جا شوند.
طرز تهیه خیار شور خانگی
بیشتر بخوانید: درست کردن خیار شور به سبک آمریکایی
نکاتی برای طرز تهیه خیارشور سریع:
برای اینکه خیارشورها زودتر برسند و عجله دارید آن ها را درون شیشه با در فلزی قرار بدهید، سپس و تمام مراحل مانند بالا انجام بدهید و سپس آن را به صورت برعکس درون قابلمه ای از آب قرار بدهید و آن را روشن کنید اجازه بدهید آب بجوش بیاید و نیم ساعت بجوشد تا خیارها تغییر رنگ بدهند.
سپس اجازه دهید خنک شوند زمانی که سرد شدند آن ها را یکی دو روز داخل یخچال قرار دهید تا جا بیفتند و بعد نوش جان کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته