چاپ

آریا بانو - تجربه ای جدید با خورشت زرشک
٠
٠
مجله دلتا/ اگر طرفدار غذاهای جدید و خاص هستید و دوست دارید تنوعی به برنامۀ غذایی خود بدهید، حتماً خورشت زرشک را امتحان کنید. این خورشت مواد اولیۀ ساده‌ای دارد، ولی بسیار خوش‌مزه است و راحت هم درست می‌شود. همچنین خورشت زرشک غذای مطلوبی برای طرفداران غذاهای ترش است.
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
پیاز: 2 عدد
آرد نخودچی به میزان لازم
سیر: یک حبه
گوجه‌فرنگی: 2 عدد
رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
زرشک: یک پیمانه
پاپریکا: یک قاشق چای‌خوری
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
یکی از پیازها را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سیر را هم ریز رنده کنید.
سپس گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل، پاپریکا، مقداری آرد نخودچی و سیر رنده شده مخلوط کنید و خوب ورز دهید. مخلوط را حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
پس از گذشت این زمان، مخلوط را از یخچال بیرون بیاورید. سپس به‌اندازۀ یک گردو از آن برداشته و به شکل کوفته‌های کوچک گرد کنید. کوفته‌ها را کنار بگذارید.
پیاز دیگر را نگینی یا خلالی خرد کنید. آن را در تابه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. وقتی پیاز سرخ شد، به آن کمی زردچوبه بزنید. سپس کوفته‌ها را در آن تفت دهید تا بوی خامی گوشت گرفته شود.
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و رنده کنید. سپس با یک قاشق غذاخوری رب تفت دهید تا خوش‌رنگ شود. پس از تفت دادن، آن را به کوفته‌ها بیفزایید.
یک و نیم لیوان آب روی مواد بریزید و بگذارید جوش بیاید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید تا خورشت جا بیفتد.
زرشک را خوب بشویید و با کمی روغن تفت دهید. آن را در اواخر پخت به خورشت اضافه کنید.
وقتی خورشت آماده شد، می‌توانید برای زیباتر شدن چند عدد گوجه گیلاسی در آن بریزید.
برای تزیین خورشت زرشک از سیب‌زمینی سرخ شده استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید این خورشت را با مرغ درست کنید.
در فصلی که زرشک تازه در دسترس است، بهتر است برای پخت این خورشت از زرشک تازه استفاده کنید.