چاپ

آریا بانو - آش قره قروت؛ غذای سنتی استان مرکزی
١١٠
٠
غذالند / آش قره قروت یکی از آش های ستنی استان مرکزی می باشد. هر شهری بنا بر آب و هوای منطقه ای و یا ذائقه مردم خود غذاهای خاص با مواد خاص دارد که آن را مختص آن شهر می کند.این آش نیز با استفاده از موادی که در آن به کار رفته است خاص شهر اراک می باشد.قره قروت یک ماده بسیار ترش است که انواع مختلف دارد و در برخی غذاها استفاده می شود. قره قروت یا قارا یکی از انواع لبنیات است که در رنگ های قهوه ای ، سیاه ، سفید و زرد موجود است که عمدتاً دارای طعم بسیار ترشی است.این ماده تقریباً در بسیاری از شهرهای ایران تهیه می شود و کاربردهای متفاوتی دارد .قره قروت را حتی می توان خالی مصرف کرد اما باید مراقب باشید که زیاد مصرف نکنید .قارا در هر شهری اسمی دارد ،در کرمان به آن تلف و در یزد به آن تَرَف، در مازندران تَفره، در اصفهان و آباده به آن قارا و در شیراز و شمال خراسان با نام قره قوروت (نامی ترکی به معنی کشک سیاه) شناخته می‌شود. استان چهارمحال و بختیاری با مرکزیت شهرکرد یکی از مراکز مهم و اصلی تهیه قارا یا قره قروت در کشور و یکی از سوغات این شهرستان می‌باشد. در فردوس (جنوب خراسان) قره قروت را کرم رنگ می‌سازند و آنرا آق قروت (به معنی کشک سفید) می‌نامند.قره قروت دارای کلسیم فراوان بوده، به همین دلیل یکی از اصلی‌ترین خواص قره قروت پیشگیری از پوکی استخوان بزرگسالان، نرمی استخوان کودکان، پوسیدگی دندان ها، دردهای استخوانی و شکستگی های مکرر استخوان ها میباشد. از دیگر خواص قره قروت، درصد پایین چربی آن است که این محصول را به یک محصول رژیمی برای افراد دچار اضافه وزن و چربی خون بالا تبدیل کرده است.از مضرات قره قروت می توان به این امر اشاره کرد که مصرف آن برای افراد دارای فشار خون بالا مضر بوده، خطرناک است.میزان اسیدیته قره قروت بالا بوده، زیاده روی در مصرف آن به مینای دندان آسیب زده، باعث خرابی و پوسیدگی دندانها میشود.
مواد لازم
قره قروت : 200 گرم
پیاز متوسط : 1 عدد
نخود : 1 پیمانه
بلغور جو : 1 پیمانه
لوبیا سفید : 1 پیمانه
عدس : 1 پیمانه
برگ چغندر خرد شده : 3 پیمانه
نعناع : 1 قاشق غذاخوری
پونه : 1 قاشق غذاخوری
مرزه : 1 قاشق غذاخوری
ترخون : 1 قاشق غذاخوری
شنبلیله : 1 قاشق غذاخوری
شوید خشک : 1 قاشق غذاخوری
رشته آشی(خرد شده) : 2 پیمانه
نمک : به مقدار لازم
زردچوبه : به مقدار لازم
مراحل پخت
مرحله 1
ابتدا پیاز را خرد کرده کمی تفت می دهیم.
مرحله 2
سپس حبوبات را داخل پیاز ریخته و مقداری آب روی آنها می ریزیم و اجازه می دهیم تا خوب پخته شوند (حد.د 2 ساعت).
مرحله 3
پس از آن سبزی های گفته شده را به حبوبات اضافه می کنیم تا پخته شوند.
مرحله 4
پس از پخت کامل حبوبات و سبزی ها، ادویه های مورد نظر و رشته آشی را اضافه می کنیم.
مرحله 5
زمانی که تمامی مواد خوب پخت ، قره قروت را کم کم به آش اضافه می کنیم تا به مقدار ترشی دلخواه برسد.
مرحله 6
در نهایت تمامی مود را هم زده صبر می کنیم تا آش جا بیفتد ، سپس سرو می کنیم.