آریا بانو -
با این ترفندها خوشمزه ترین مرغ را بپزید
٢٤٥
٠
سوران / شاید تا حالا شما هم اصطلاح مرینیت کردن رو از زبان آشپزا شنیده باشید و خیلی هم براتون جالب باشه که مرینیت کردن چیه که اینقدر برای آشپزا مهمه و خیلی سفارش میکنن که حتما قبل از پخت مرغ و گوشت و ماهی یا حتی سبزیجات اونو مرینیت کنید به زبان ساده بخوام براتون بگم مرینیت کردن یعنی مزه دار کرده ماده اصلی غذا قبل از پخت طوری که طعم اون رو بر نگردونه و فقط خوشمزه ترش کنه!
مرینیت کردن با خردل:
مواد لازم برای این کار شامل(آب لیمو 1/2 فنجان،2 قاشق غذا خوری خردل ،نمک 1 قاشق چای خوری،1 فنجان
روغن زیتون)
مرینت کردن به سبک ایتالیایی:
مواد لازم برای این کار شامل(1/4 فنجان
روغن زیتون،سرکه 2 قاشق چای خوری،نمک 1 قاشق چای خوری،1 قاشق چای خوری پودر سیر
1 قاشق چای خوری پونه کوهی خشک شده،1 قاشق غذا خوری ادویه ایتالیایی)
مرینیت کردن به روش چینی:
مواد لازم برای این کار شامل (1/2 فنجان سس سویا،1/4 فنجان شکر قهوه ای،3 قاشق غذاخوری
زنجبیل ریز خرد شده و تازه،1 قاشق غذا خوری سیر خرد شده،2 قاشق چای خوری
روغن کنجد،1 قاشق چای خوری فلفل سیاه)
مرینیت کردن به شیوه مکزیکی:
مواد لازم برای این کار شامل(فلفل چیپتوله یا فلفل سبز تند1چهارم فنجان،3 قاشق غذاخوری
روغن زیتون،2 حبه سیر، خرد شده،1/2 پیاز، خرد شده،فلفل قرمز 1 قاشق غذا خوری،1 قاشق چای خوری زیره سبز،1 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز،نمک 1 قاشق چای خوری)
مرینیت کردن به سبک ایرانی
مواد لازم برای این کار شامل(1چهارم فنجان کره آب شده،آبلیمو 2قاشق چایخوری،نمک 1قاشق چایخوری،زعفران 3قاشق غذاخوری،پودر سیر 1قاشق چایخوری،آویشن 1قاشق چایخوری،موسیر خشک 5عدد،سیر رنده شده 1قاشق چایخوری،فلفل قرمز 1قاشق چایخوری،دارچین نصف قاشق چایخوی ،آب
پیاز 1 فنجان)
برای مرینیت کردن به هر روش اول مواد درشت مثل سیر،پیاز سبزیها و .. رو ریز خرد کنید و بعد
روغن رو بهش اضافه کنید و درون مخلوط کن خوب بزنید ادویه ها رو هم داخل مخلوط کن بریزید و بعد خوب میکس کنید یعنی سس نباید طوری بشه که مثل نفت روش ذرات معلقه همه چیز باید خوبه خوب میکس شده باشه.
حالا مرغ رو خوب بشورید و خشک کنید حتی اگر میتونید با دستمال آب اضافیش رو بگیرید تا کامل خشک بشه.
مواد درست شده رو روی مرغ بریزید و بعد اون رو داخل کیسه دربسته قرار بدید و با گوشتکوب خیلی بکوبید (البته اگر میخواید مرغ رو
سالم بپزید با دست نایلون رو ورز بدید تا کامل مواد به خورد گوشت برن)بعد کیسه رو داخل یه ظرف چفت بذارید و از حداقل 4ساعت تا 24ساعت بذاریدش داخل یخچال تا مزه دار بشه.
اینم بگم که به هیچ وجه داخل ظرف فلزی مرغ رو نذارید چون اسید با ظرف واکنش میده و مواد سمی وارد گوشت میشن.بعد از گذشت زمان مرغ رو خارج کنید و بذارید توی ابکش چند دقیقه بمونه.
بعد لای فویل قرارش بدید و توی فری که از قبل با دمای 400درجه فارنهایت داغ شده یه 1ساعتی بپزید البته ممکنه دیرتر یا زودترم آماده بشه.
اگرم میخواید همین طوری بپزیدش یه کم فلفل دلمه ای و هویج و
پیاز و کرفس و ... رو توی کمی
روغن سرخ کنید و بهش رب و زعفران و ...اضافه کنید و مرغ رو با کمی اب بهش اضافه کنید و صبر کنید 1ونیم تا 2ساعت بپزه!
نکته:مواد گفته شده برای مرینیت کردن نیم کیلو مرغ هست!
توی همه مراحل میتونید سرکه یا ابلیمو رو با هم جایگزین کنید.
ادویه هایی که
دوست ندارید رو حذف کنید و به جاش اونی که
دوست دارید رو بیشتر بریزید یا با چیز دیگه جا به جا کنید.
مرغ حتما باید داخل یخچال استراحت کنه.
اگر میخواید از آب مواد داخل مزغ استفاده کنید حتما قبلش بجوشونیدش.