آریا بانو - آخرین خبر / موادلازم:
تخم مرغ 1 عدد
شکر 40 گرم (حدود 2 ق غ)
روغن مایع 30 گرم (حدود 4 ق غ)
شیر ولرم 120 گرم (حدود نصف لیوان)
آرد سفید حدود 225 گرم (حدود 1.5 لیوان)
![]()
پودر خمیر مایه 5 گرم (حدود 1 ق م)
نمک مقدار خیلی کم
مواد میانی
خرما 10 تا 15 عدد
ارده 2 تا 3 ق غ
گردوی نیم کوب 2 تا 3 ق غ
پودر دارچین 1 ق م
1 ق م شکر رو در
شیر ولرم ریختم و ترکیب کردم ، پودر خمیر مایه رو ریختم و مخلوط کردم ، درش رو گذاشتم ، 5 تا 10 دقیقه بمونه و به عمل بیاد .
در ظرف دیگه ای تخم مرغ ، مابقی شکر ،
روغن مایع ، نمک رو ریختم و ترکیب کردم . خمیر مایه به عمل اومده رو هم اضافه کردم . آرد الک شده رو کم کم ریختم و خمیر رو ورز دادم . میزان آرد تقریبی هستش ،با احتیاط بریزید ،حواستون باشه آرد زیادی به خمیر ندید که لطافتش از بین نره . خمیر رو یا با دست دقیقه ورز بدید یا می تونید به کمک دستگاه ورز بدید .
خمیر ورز خورده رو در ظرفی که کمی چرب کردم ، گذاشتم و روش رو پوشوندم ، یک تا یک و نیم
ساعت محیط استراحت داشته باشه .
بعد از استراحت پفش رو با ورز دادن گرفتم و یک دقیقه ورز دادم . نحوه شکل دهی و سایز کاملا سلیقه ای هست ، من خمیر رو به 6 قسمت تقسیم کردم و ار چونه رو 75 گرمی جرا کردم .
برای مواد میانی ، خرما هسته گرفته ، ارده ، گردوی نیم کوب شده ، پودر دارچین رو با هم مخلوط کردم ، برای اینکه راحت ترکیب بشه می تونید یک کم روی حرارت هم بزارید که یکدست بشه و له بشه . (این مواد قابل تغییر هست و شما می تونید هر چیز دل خواه میانه نون قرار بدید)
هر چونه از خمیر رو یک مقدار پهن کردم ،وسطش مواد میانی گذاشتم و بعد خوب پیچیدم و گرد کردم و بعد کمی پهن کردم . در سینی با فاصله از هم چیدم . با کاتر گرد روش مهر زدم و محکم فشار دادم تا اثر طرح بعد از پخت بمونه . روش رو پوشوندم 25 تا 30 دقیقه استراحت داشته باشه .
رومال یک عدد زرده تخم مرغ ، زعفران ، 1 ق م ماست یا
شیر رو ترکیب کردم و رومال زدم . روش کمی کنجد پاشیدم .
فر از یک ربع قبل گرم کردم ، ظرف حاوی آب بابت ایجاد رطوبت و نرم و لطیف شدن نون ها در فر قرار دادم . سینی رو در طبقه وسط ( فر برقی 180 درجه ، فر گازی 190 درجه ) حدود 20 دقیقه قرار دادم .
@ashpaazbashi