آریا بانو - میرزا قاسمی با کدو مشابه میرزا قاسمی سنتی تهیه می‌شود با این تفاوت که کدو در آن جایگزین بادمجان شده است. طعم این نوع میرزا قاسمی اگرچه متفاوت خواهد بود، اما از میل کردن آن لذت می‌برید.


سرویس آشپزی - میرزا قاسمی یکی از معروفترین غذاهای محلی شمال است که از بادمجان و گوجه تهیه می‌شود، اما کم نیستند افرادی که به بادمجان حساسیت دارند یا طعم آن را نمی‌پسندند. جای نگرانی نیست! زیرا این غذای لذیذ را می‌توانید با جایگزین کردن بادمجان با کدو نیز طبخ کرد. اگر چه دراین‌صورت طعم غذا متفاوت خواهد شد، اما مزه میرزا قاسمی با کدو فراموش نشدنی است. به علاوه این غذا نسبت به میرزا قاسمی به روغن کمتری نیاز دارد، در نتیجه سالم‌تر خواهد بود.
طرز تهیه میزرا قاسمی با کدو
به منظور تهیه این غذا برای دو نفر ، به یک الی یک و نیم ساعت زمان و مواد اولیه زیر احتیاج خواهید داشت.

مواد لازم
کدو	6 عدد
سیر	5 حبه
گوجه فرنگی	4 عدد
تخم مرغ	2 عدد
روغن، زردچوبه، فلفل و نمک	به میزان لازم

شیوه طبخ:
ابتدا کدوها را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را کاملا بپزید، به طوریکه پس از آماده شده، آب نداشته باشند. با گوشتکوب کدوها را کاملا له کنید. سیرها را رنده کرده و با کدو مخلوط کنید. اکنون مخلوط سیر و کدو را تفت دهید. گوجه فرنگی‌ها را پوست بگیرید، برای این منظور آن‌ها را در آب جوش فرو کنید تا پوست گوجه‌ها به راحتی جدا شود. گوجه فرنگی‌ها را خرد کنید.
گوجه را به کدو و سیر که در حال تفت داده شدن هستند، بیفزایید. نمک و زردچوبه را نیز اضافه کنید. پس از آنکه تمام مواد کاملا سرخ شدند، تخم مرغ‌ها را در غذا بشکنید و مدام بهم بزنید تا سفت شوند.
به همین سادگی میزرا قاسمی با کدو آماده شده است.

چند نکته:
اگر طعم تخم مرغ را در میرزا قاسمی در صورت تمایل می‌توانید تخم مرغ‌ها را نیم رو کنید و هنگام سرو غذا، آن‌ها را روی غذا بچینید.
سیر طعم دهنده اصلی این غذاست، بنابراین حتی اگر طعم آن را دوست ندارید، سیر را حذف نکنید. پس از پخت بوی سیر تا حد زیادی از بین خواهد رفت. در صورتی که تمایل دارید، غذا رنگ بیشتری داشته باشد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید. طرز تهیه میرزا قاسمی با کدو مشابه نمونه متداول این غذا است. در ادامه شیوه اصلی طبخ این غذا شرح داده می‌شود.
طرز تهیه میزرا قاسمی
به منظور تهیه این غذا برای سه نفر ، به دو ساعت زمان و مواد اولیه زیر احتیاج خواهید داشت.

مواد لازم
بادمجان	750 گرم
گوجه فرنگی	2 عدد
تخم مرغ	2 الی 3 عدد
سیر	6 الی 7 عدد
رب گوجه فرنگی	یک قاشق غذاخوری
روغن، زردچوبه، نمک و فلفل	به میزان لازم

دستور تهیه:
اولین مرحله کبابی کردن بادمجان‌ها است. برای اینکار با چنگال چند سوراخ در بادمجان‌ها ایجاد کنید و آن‌ها را روی حرارت اجاق گاز کبابی نمایید.
گوجه فرنگی‌ها را پوست بگیرید، برای این منظور آن‌ها را در آب داغ فرو ببرید و پوست گوجه‌ها را به سادگی جدا نمایید. آن‌ها را خرد کرده و روی حرارت قرار دهید تا آب آن تبخیر شود.
پوست بادمجان‌ها را بگیرید و آن‌ها را خرد و له کنید.
سیر را رنده کنید. در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم شعله اجاق گاز قرار دهید. سیر و ادویه‌ها را سرخ کنید.
اکنون بادمجان را نیز اضافه کنید. در ادامه گوجه فرنگی‌ها را نیز به آن بیفزایید.
تخم مرغ‌ها را در غذا بشکنید و دائم بهم بزنید تا آن‌ها سفت شوند.
به همین راحتی میرزا قاسمی آماده شده است.

نکته:
‌می‌توانید بادمجان را در فر نیز کباب کنید، اما طعم آن روی اجاق گاز بهتر خواهد شد.
در صورت تمایل می‌توانید تخم مرغ‌ها را جداگانه نیمرو کنید و پس از آنکه میرزا قاسمی را در ظرف سرو قرار دادید، نیمرو‌ها را روی آن بچینید.
همانطور که مطالعه کردید، تفاوت چندانی میان شیوه طبخ این دو غذا وجود ندارد. البته کدو نسبت به بادمجان به زمان سرخ کردن کمتری نیازی دارد و روغن کمتری نیز جذب می‌کند، از اینرو میرزا قاسمی با کدو روغن کمتری دارد. همچنین کدو از خواص بسیاری نیز برخوردار است، این ماده غذایی به کاهش وزن و چربی خون کمک می‌کند و ویتامین A موجود در آن نیز برای سلامت چشم‌ها بسیار مفید است. به علاوه کدو سبز به کاهش سطح قند خون کمک کرده و برای بیماران مبتلا به دیابت مفید است.
آناهید اعظمی فر