آریا بانو

آخرين مطالب

طرز تهیه خورش قورمه سبزی؛ نذری شب‌های محرم خانه داري

طرز تهیه خورش قورمه سبزی؛ نذری شب‌های محرم
  بزرگنمايي:

آریا بانو - گرچه قورمه سبزی به اندازه خورش قیمه در میان غذا‌های نذری فراوانی ندارد، اما به هر حال شاید بتوان آن را جزو سه غذای معمول نذری روز‌های محرم به شمار آورد.
برترین‌ها: قورمه سبزی یکی از غذا‌های خوشمزه سنتی ایرانی است که معمولا در همه‌ی خانه‌ها به روش‌های مختلفی تهیه شده و مورد پسند اکثر افراد خانواده قرار می‌گیرد. 
گرچه قورمه سبزی به اندازه خورش قیمه در میان غذا‌های نذری فراوانی ندارد، اما به هر حال شاید بتوان آن را جزو سه غذای معمول نذری روز‌های محرم به شمار آورد. برخی مواقع با رعایت نکات ریز می‌توان قورمه سبزی خوشمزه‌تری تهیه کرد که به همین سبب در این مطلب نکات مهم در تهیه قورمه سبزی را آماده کرده‌ایم که امیدواریم بعد از خواندن این مطلب بتوانید غذایی خوشمزه و باب میل همه تهیه کنید. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 100 نفر:
گوشت گوسفندی: 8 کیلو گرم لوبیا قرمز: 2 کیلو گرم سبزی خورشتی: 10 کیلوگرم لیموعمانی: 1 کیلو گرم پودر لیمو عمانی به مقدار لازم پیاز: 10 کیلو گرم نمک و فلفل به مقدار لازم زردچوبه به مقدار لازم برنج: 15 کیلو گرم

آریا بانو


آریا بانو


طرز تهیه:
برای طرز تهیه قورمه سبزی ابتدا از روز قبل لوبیا‌ها را بشویید و در آب خیس کنید.
گوشت گوسفندی را هم قلیه‌ای خرد کنید؛ و بشویید. سبزی قورمه خرد شده را داخل قابلمه‌ای بریزید و اجازه بدهید کمی آب آن کشیده شود سپس مقداری روغن جامد داخل آن بریزید و اجازه بدهید کمی سرخ شوند.
دیگ یا قابلمه‌ی مورد نظر پخت قورمه سبزی را آماده کنید و پیاز‌ها را خرد کنید و با روغن تفت بدهید سپس گوشت‌ها را اضافه کنید و تفت بدهید اجازه بدهید گوشت و پیاز با هم سرخ شوند.‌
می‌توانید اکنون به مواد گوشت زردچوبه اضافه کنید؛ و بعد سبزی‌ها را اضافه کنید و با هم مخلوط کنید، اکنون لوبیا‌ها را اضافه کنید و آب روی آن بریزید تا حدی که قورمه سبزی به راحتی در آن بپزد.
بعد از گذشت 1 ساعت لیمو عمانی‌های سوراخ شده و در آب قرار داده شده را داخل آن بریزید تا داخل خورش بجوشد.
اجازه بدهید گوشت و لوبیای خورش بپزند در این هنگام نمک و فلفل را به آن اضافه کنید تا به خورد مواد بروند.
بگذارید خورشت جا بیفتد نیم ساعت آخر پخت پودر لیموعمانی را روی خورش بپاشید و آن را به آرامی مخلوط کنید که گوشت‌ها داخل خورش خرد نشوند و روغن خورش به زیر خورش نرود. در مرحله‌ی پایانی ادویه قورمه سبزی نذری که دارچین است مقداری را با روغن تفت بدهید و به خورش اضافه کنید و خیلی کم بپزد.

آریا بانو


نکاتی برای تهیه قورمه سبزی:
اگر گشنیز سبزی قورمه را زیاد بریزید خورش کمی شیرین‌تر می‌شود. بعضی‌ها اصولاً آن را حذف می‌کنند. سبزی‌های اصلی قورمه سبزی تره و جعفری و شنبلیله است. میزان تره باید خیلی زیاد باشد و شنبلیله کمتر باشد، زیرا باعث تلخی آن می‌شود. در مخلوط سبزی قورمه، با توجه به فصل، اسفناج یا برگ چغندر می‌ریزند. در فصل زمستان از اسفناج استفاده کنید اسفناج به خورش لعاب می‌دهد. زمانی که 1 کیلو سبزی قورمه سبزی خریدید 1 کیلو تره هم اضافه بخرید. سرخ کردن زیاد سبزی قورمه سبب تلخی آن می‌شود. می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن قورمه‌سبزی در ابتدا مقداری ترخون به سبزی قورمه سبزی خود بیافزایید. توجه داشته باشید که پیاز‌ها را بسیار خرد کنید، چون که نباید در خورشت سبزی نذری بعد از پخته شدن آن اثری از پیاز وجود داشته باشد. اگر علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی هم اضافه کنید خورش خوش طعم‌تر می‌شود. بعضی‌ها علاوه بر لیمو عمانی درسته از آبلیمو ترش یا آبغوره استفاده می‌کنند. در بعضی از مناطق به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی استفاده می‌کنند. استفاده از لوبیا چشم بلبلی، پختن قرمه سبزی نذری را راحت‌تر می‌کند و به علت پخته شدن سریع تر، به زمان کمتری نیاز دارد. اگر می‌خواهید قورمه سبزی شما روغن بیاندازد بهتر است برای سرخ کردن سبزی از روغن جامد استفاده کنید. در پایان پخت قورمه سبزی حتما به خورشتتان زعفران اضافه کنید. لیمو عمانی دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود. بهتر است سبزی خورشت قورمه سبزی خیلی ریز خرد شود، چون به این ترتیب خورشت بهتر جا می‌افتد. آب را به صورت یک جا به خورشت اضافه نمایید. اگر سبزی قورمه سبزی درشت خرد شده باشد خورش هر چه بجوشد جا نمی‌افتد. اندازه‌ی خرد شدن آن باید تا حدی باشه که سبزی‌های قابل شناسایی نباشند. همیشه نیم ساعت مانده به پایان پخت روغن خورشت را اضافه و شعله را کم کنید تا آب اضافی بخار شده و خورشت قورمه سبزی جا بیافتد. برای مواد لازم برای قورمه سبزی برای 200 نفر، را می‌توانید میزان مواد لازم برای 100 نفر را 2 برابر کنید.


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

ساير مطالب

خورشید فردا در نقطه اعتدال پاییزی قرار می‌گیرد

آناناس سلاح جدید ضد کرونا

اولین فضانوردان "آرتمیس" قطب جنوب ماه را نمی‌بینند

2 دارو برای درمان کووید-19 در روسیه مجوز گرفتند

چین از ماه نمونه جمع آوری می‌کند!

ارسال پیشنهادات فدراسیون والیبال برای 5 گزینه سرمربیگری تیم ملی

حمله حسن روشن به فرهاد مجیدی؛ حق نداشتی استعفا بدهی!

کریمی: خدا را خوش نمی‌آید که من برنگردم!

اگر رایکوف نبود استقلال قهرمان آسیا نمی‌شد

رونمایی از داریوش شجاعیان پس از 11 ماه و یک روز

حمایت وزیر ورزش عراق از تیم الشرطه پیش از بازی با استقلال

برنامه دور رفت لیگ کشتی آزاد و فرنگی اعلام شد

مرگ 8 فوتبالیست جوان در حادثه سقوط اتوبوس به رودخانه

ترکیب احتمالی استقلال مقابل الشرطه

احتمال خروج الهلال از لیگ قهرمانان آسیا با وجود واکنش اولیه AFC

استقلال – الشرطه، به یاد دیدار 50 سال پیش!

احتمال جدایی یک بازیکن از تراکتور

رفتار باشگاه پرسپولیس با بیرانوند غیراخلاقی است

تست کرونای ذوب آهنی‌ها منفی شد

اعلام آخرین وضعیت مربی تیم ملی کشتی آزاد در بیمارستان

قرارداد ویلموتس در کمیسیون اصل 90 مجلس

کامیابی‌نیا اعتماد یحیی را جلب کرد

واکنش خطیبی به پیشنهاد سرمربیگری استقلال

با پاداش آسیایی می‌توانستند با برانکو تسویه کنند

استرا و استقلال؛ چرا این همه اصرار؟

توصیه‌هایی به دروازه‌بان جدید پرسپولیس

پول برانکو را بدهید و شان و شخصیت باشگاه را حفظ کنید

شوخی بزرگی به نام میزبانی جام ملت‌ها

گزارشگر بازی استقلال - الشرطه مشخص شد

AFC از کارکنان ورزشگاه‌های قطر هم تست می‌گیرد

رفتن سوارس به یوونتوس منتفی شد

سرمربی الدحیل: مقابل پرسپولیس دنبال بهانه نیستیم

طارمی حتی در فوتبالدستی هم پنالتی می گیرد!

پیوس: سیاست من احترام به تصمیم باشگاه است

سرمربی تراکتور سرانجام به آرزوی خود رسید!

گزینه جانشینی رحمتی مقابل الهلال کیست؟

پازل دفاعی شهر خودرو تکمیل شد

رونالدینیو: این سه نفر از مسی بهترند

تهدید فریدون مشیری برای خواندن «بی تو مهتاب شبی...»!

خاطراتی از سفر شمال آخر شهریور

یک کتاب خوب/ دستورالعمل ساده برای خانه‌دارشدن

زندگی‌ پرفراز و نشیب رئیس پلیس ایرانی لندن

اولین رمان مهم‌ترین نویسنده موزامبیک در ایران

صوت/ مثنوی خوانی- قسمت سی و چهارم- تفسیر قرآن براساس هوای نفس

پاتوق غول‌های ادبیات جهان

فشار خون پایین؛ چرا هست؟ چگونه می‌رود؟

برنامه مدیریت جامع تالاب گندمان تصویب شد

دعوت از سازمانها و تشکلهای زیست محیطی استان قزوین در نهادهای تصمیم ساز و تصمیم گیر استان

اولین همایش ملی تنوع زیستی در گام آخر، نتایج داوری اعلام شد

بودجه 40 میلیون دلاری برای پیشگیری از تولید پسماند