بزرگنمايي:

آریا بانو - مجله تصویر زندگی/ اشکنه یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که متاسفانه امروزه کمتر پخته می شود. در این مطلب طرز تهیه انواع اشکنه را خواهید دید. امیدواریم از این پس این غذای مقوی و خوش عطر را در برنامه غذایی خود جای دهید.
اشکنه به‌طور کلی نیاز به گوشت مرغ یا هیچ نوع گوشتی ندارد و در واقع این یک خوراک گیاهی است و از کهن‌ترین خوراک‌های رایج در ایران است. این غذا قدمتی طولانی دارد و معمولا با نان میل می شود. 
انواع اشکنه
اشکنه اوجز
اشکنه اودوغ
اشکنه سیب زمینی
اشکنه پیاز
اشکنه سیب زمینی پیاز
اشکنه گوشت یا قرمه
اشکنه سرکه یا شیره
اشکنه ماست
 اشکنه کشک
اشکنه آلوچه
اشکنه آلبالو
اشکنه قروت
اشکنه گردو
اشکنه ماش
اشکنه اسفناج
اشکنه تخم‌مرغ
و …
مواد لازم برای تهیه اشکنه برای 3 نفر
تخم مرغ5 عدد
آرد3 قاشق غذاخوری
شنبلیله خشک1 قاشق غذاخوری
سیب زمینی 2عدد متوسط
پیاز داغ 1 قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
نمک به میزان دلخواه
زردچوبه به میزان دلخواه
آب5 لیوان
آماده سازی:10 دقیقه
زمان پخت:50 دقیقه
مجموع زمان پخت:60 دقیقه
طرز تهیه اشکنه تخم مرغ (اشکنه سیب زمینی پیاز)
روغن را در قابلمه ای مناسب ریخته و شعله را روشن کنید. آرد را با شعله کم در روغن کمی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و رنگ آن کمی تغییر کند.
اگر آرد خشک است ، کمی روغن اضافه کنید. مقدار روغن باید طوری باشد که آرد حالت گوله گوله پیدا نکند.
شنبلیله را ریخته و کمی تفت دهید تا از حالت سبزی در آید. مراقب باشید شنبلیله نسوزد که تلخ می شود.
سپس پیاز داغ، نمک و زردچوبه را اضافه و کمی تفت دهید. زردچوبه زیاد نریزید، در حدی باشد که مواد کمی رنگ بگیرد.
روی مواد آب جوش بریزید و اجازه دهید 10 دقیقه بجوشد. ابتدا کمی آب اضافه کنید و هم بزنید تا آرد کاملا در آب حل شده و یکنواخت شود.
نکته در قابلمه باز باشد یا یک کفگیر چوبی روی قابلمه گذاشته و سپس در را بگذارید تا سر نرود.
سیب زمینی ها را پوست کنده و به اندازه دلخواه (نه خیلی بزرگ و نه خیلی ریز) خرد کنید و در قابلمه بریزید.
اجازه دهید سیب زمینی ها کاملا بپزد. سپس دو تخم مرغ را داخل کاسه ای بشکنید و هم بزنید تا از لختگی درآید.
تخم مرغ ها را داخل قابلمه بریزید و هم بزنید تا تخم مرغ ها تکه تکه شوند.
برای پخت تخم مرغ ها 5 دقیقه کافیست.
سه تخم مرغ باقیمانده را در سه طرف قابلمه بشکنید و هم نزنید تا به صورت درسته پخته شوند.
برخی سیب زمینی و تخم مرغ ها را از آب اشکنه جدا کرده و در ظرفی دیگر سرو می کنند.
نکات
تعداد تخم مرغ های درسته به اندازه نفرات است.
اگر 4 نفرید، 4 تخم مرغ درسته در قابلمه بریزید و در صورت تمایل سیب زمینی ها را اضافه کنید.
می توانید پیاز را ابتدا سرخ کرده و سپس آرد بریزید و مراحل پخت را ادامه دهید.
در صورت تمایل یک قاشق رب گوجه فرنگی به مواد اضافه کنید.
برخی اشکنه را بدون سیب زمینی طبخ می کنند. می توانید آن را حذف کنید.
در صورت تمایل می توانید تخم مرغ را جداگانه آب پز کرده و در دقایق آخر پخت اشکنه، به مواد اضافه کنید.
می توانید به جای شنبلیله مرزه خشک بریزید.