آریا بانو - سس سفید از سس های معروف و پرکاربردی است که برای تهیه ی غذاهایی شامل پاستا و لازانیا و ... استفاده می شود.
مواد لازم برای سس سفید :

کره	60 گرم
آرد	4 قاشق غذاخوری یا 36 گرم
شیر	500 میلی لیتر
خامه	3 قاشق غذاخوری، 45 گرم
استاک مرغ	1/4 قرص در 1 قاشق غذاخوری آبجوش حل کنید
برگ بو	1 برگ

آرد : 4 قاشق غذاخوری یا 36 گرم هر قاشق آرد 9 گرم وزن دارد.
طرز تهیه سس سفید :
ابتدا تابه را روی حرارت قرار دهید و کره را داخل آن بریزید تا ذوب شود. زمانی که کره در حال ذوب شدن است آرد را به آن اضافه کنید و هم بزنید. وقتی مخلوط آرد و کره کف کردند آن را از روی حرارت بردارید.
شیر و 1 قاشق غذاخوری از استاک مرغ را به همراه برگ بو به مخلوط آرد و کره اضافه کنید و با قاشق چوبی خوب هم بزنید تا کاملا باهم مخلوط شوند. مجددا تابه را روی حرارت قرار دهید تا مواد غلیظ شوند و حالت سس به خود بگیرند و کشدار شوند.
بعد از غلیظ شدن سس آن را از روی حرارت بردارید و در صورت تمابل به آن خامه به همراه مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید.
سس سفید شما آماده است و باید هنگام سرو کردن در کنار غذا برگ مو را از آن خارج کنید.
می توانید استاک مرغ را خودتان در خانه تهیه کنید، یا می توانید با عصاره ی مرغ تهیه کنید.
طرز تهیه استاک مرغ:

طرز تهیه استاک مرغ
مواد لازم برای استاک مرغ :

استخوان مرغ	1 کیلو
پیاز	100 گرم
هویج	50 گرم
تره فرنگی	25 گرم
کرفس	25 گرم
آب	2 لیتر

طرز تهیه استاک مرغ :
برای درست کردن استاک می توانید از گردن و یا استخوان پشت و کتف استفاده کنید.
استخوان ها را خرد کنید و به همراه هویج، پیاز، کرفس، تره فرنگی خرد شده و 2 لیتر آب داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به مدت 2 ساعت با در باز استاک مرغ آماده شود.
کف هایی را که هنگام حرارت روی قابلمه جمع می شود با قاشق بردارید تا استاک شما شفاف تر شود.
سپس استاک آماده شده را از صافی رد کنید و بعد از اینکه سرد شد آن را در یخچال قرار دهید و یا در ظرف های کوچک بسته بندی کنید و در فریزر قرار دهید.
فقط قبل از فریز کردن استاک ها آنها را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا چربی روی آن ببندد و بتوانید چربی ها را بردارید و دور بریزید.
سس بشامل:

طرز تهیه سس بشامل
مواد لازم برای سس سفید بشامل:

کره (یا مارگارین)	2 قاشق غذاخوری
آرد سفید	2 قاشق غذاخوری
نمک	یک چهارم قاشق مرباخوری
فلفل سیاه	یک هشتم قاشق مرباخوری
شیر	یک و نیم فنجان

طرز تهیه سس بشامل :
برای تهیه سس سفید ، ابتدا آرد را داخل تابه ای بریزید و کمی تفت بدهید تا حدی که بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن تغییر نکند. سپس کره را به آن اضافه کنید و تفت بدهید. نمک و فلفل را به آن اضافه کنید، شیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید اجازه بدهید تا بجوشد و غلیظ شود. (با این میزان مواد لازم یک و نیم فنجان سس سفید خواهید داشت)
این سس پایه و سس بشامل را می توانید در تهیه غذاهای نشاسته ای مانند پاستا و لازانیا و همچنین با انواع سبزیجات سرو کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته