آریا بانو - شامی پوک یکی از خوشمزه ترین انواع شامی می باشد که با گوشت های متفاوتی طبخ داده می شود. مواد اصلی این شامی شامل گوشت، لپه، تخم مرغ و ادویه ها می باشد.
شامی پوک بوقلمون
مواد لازم برای شامی پوک بوقلمون :

گوشت بوقلمون پخته	500 گرم
لپه	300 گرم
پنیر پارمزان رنده شده	150 گرم
تخم مرغ	4 عدد
جعفری و گشنیز	100 گرم
سیر	4 حبه
نمک و فلفل و زردچوبه	به میزان دلخواه

طرز تهیه شامی پوک بوقلمون :
برای پخت شامی پوک با بوقلمون ابتدا لپه را بپزید تا آب آن کاملا تمام شود. سپس سبزی را ریز خرد کنید. گوشت پخته شده (با یک عدد پیاز و فلفل و پیاز و فلفل دلمه ای) و لپه را چرخ کنید (یا بکوبید).
به مخلوط گوشت و لپه، پنیر پارمزان، سبزی خرد شده، سیر له شده، تخم مرغ ها، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و کاملا با هم مخلوط کنید.
یک تابه را روی حرارت قرار دهید، به آن روغن اضافه کنید و اجازه دهید داغ شود.
از مواد به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و در دست گلوله کنید. بعد پهن کنید و به ضخامت نیم سانت در بیاورید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید (تا شامی ها خمیر نشود) و در روغن سرخ کنید.
نکات مهم
اگر گوشت بوقلمون پخته شده در دسترس ندارید، در یک قابلمه یک لیتر آب بریزید وقتی بجوش آمد گوشت را به آن اضافه کنید بعد از 5 دقیقه جوشیدن برای اینکه کف و بوی زهم بوقلمون کمی گرفته شود آب را خارج کنید و دوباره آب جوشیده اضافه کنید و به آن یک عدد پیاز پوست گرفته و چوب دارچین اضافه کنید و اجازه دهید تا گوشت بپزد و آب آن کاملا بخار و جذب گوشت شود.
اگر لپه های شما دیرپز است، قبل از پختن، آنها را یک ساعت در آب سرد بخیسانید.
چون مواد پخته است زمان زیادی برای سرخ کردن نیاز نیست و روغن خیلی کمی مصرف می شود.
طرز تهیه شامی پوک با گوشت مرغ:

طرز تهیه شامی پوک با گوشت مرغ
مواد لازم برای تهیه شامی پوک با گوشت مرغ :

سینه و ران مرغ	400 گرم
لپه	2 پیمانه
سیب زمینی درشت	2 عدد
زعفران غلیظ و دم کرده	1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ	2 یا 3 عدد
پیاز خام رنده شده متوسط	1 عدد
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه	به میزان لازم
پودر گشنیز و زیره ی سبز	در صورت دلخواه 1 قاشق چایخوری
پودر کاری	1 قاشق چایخوری
آب مرغ حدود	1/2 فنجان
آرد نخود	2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه شامی پوک با گوشت مرغ :
برای تهیه شامی پوک با گوشت مرغ ، ابتدا لپه ها را دو ساعت قبل با آب و یک قاشق مرباخوری نمک خیس کنید.
آب لپه را دور بریزید دوباره آب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا لپه بپزد. سپس در صافی بریزید و بگذارید سرد شود. مرغ را بشویید و خرد کنید. پیاز را همراه مرغ و زردچوبه و فلفل کاملا تفت دهید.
آب اضافه کنید و اجازه بدهید تا بپزند. سیب زمینی را بشویید و بپزید. مرغ، لپه، سیب زمینی خنک شده را با چرخ گوشت چرخ کنید.
پیاز رنده شده و ادویه و آب مرغ و آرد نخود و پودر کاری و زعفران دم کرده را به مواد اضافه کرده مالش دهید.
دو عدد تخم مرغ را با مواد مخلوط کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از گذشت 1 ساعت آن را از یخچال خارج کنید و ورز بدهید و اگر مواد سفت بود یک تخم مرغ دیگر به آن اضافه کنید.
از مواد به اندازه یک تخم مرغ بردارید و در دست گرد و مسطح کنید. وسط آن را یک سوراخ ایجاد کنید و در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید.
شامی های آماده را در دیس چیده و به دلخواه تزئین کنید.
طرز پخت شامی پوک :

طرز تهیه شامی پوک
مواد لازم برای تهیه شامی پوک :

پیاز	1 عدد
گوشت گوسفند بدون رگ و ریشه و چربی	400 گرم
زردچوبه ، فلفل قرمز، فلفل سیاه	به مقدار لازم
لپه خیس شده	1 لیوان
سیب زمینی	1 عدد
تخم مرغ	2 عدد
زعفران دم کشیده	1 قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز	در صورت تمایل به مقدار لازم

طرز تهیه شامی پوک :
برای تهیه ی شامی پوک ، یک پیاز بزرگ را نگینی خرد کنید داخل قابلمه روغن بریزید و آن را سرخ کنید. بعد حدود 400 گرم گوشت را هم اضافه کنید و تفت بدهید.
زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه را هم اضافه کنید کمی تفت بدهید.
آب در حدودی که یک بند انگشت بالاتر از گوشت قرار بگیرد اضافه کنید و اجازه بدهید گوشت بپزد و آب آن خشک شود.
لپه را یک ساعت خیس کنید و بگذارید بپزد و تقریباً حدود دو قاشق آب آن بماند. یعنی لپه ها خیلی خشک نشوند. سیب زمینی را بپزید و رنده کنید.
زمانی که گوشت و لپه خنک شد، داخل غذاساز بریزید و یا آن ها را چرخ کنید.
تخم مرغ و زعفران و سیب زمینی ها را اضافه کنید ورز بدهید. حتماً حدود یک ساعت داخل یخچال مواد را استراحت بدهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع کتلت
سپس مقداری از مواد شامی پوک را بردارید گرد کنید و فشرده کنید تا صاف شود و وسط آن یک سوراخ کنید و داخل روغن داغ سرخ کنید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته