بزرگنمايي:
آریا بانو - ما در این مطلب قصد داریم شما را با انواع آردها و کار برد هر یک از این آرد ها در شیرینی پزی و غذا های مختلف آشنا کنیم در انتها با ما همراه باشید
تنوع آردی زیادی داریم که هر کدام برای مصارف های گوناگونی تهیه می شود ما در این مطلب
قصد داریم برای شما ضمن تشریح انواع اردها و مصارف آن بگوییم که آرد گز چیست و چه کاربردی
در شیرینی پزی دارد در ادامه مطلب از پرشین وی همراه ما باشید تا شما را بیشتر با مصارف
آردهای گوناگون آشنا سازیم
آرد گز چیست
آرد گز همان آرد گندم می باشد که درجه تصفیه آن بیشتر است به همین خاطر سفیدتر نیز می باشد.
هر شیرینی که با آرد گندم درست می شود را می توانید با آرد گز درست کنید.
بیشتر بدانید از شناخت انواع آرد ها
آرد برنج
به برنجی که تازه برداشت شده و دارای پوسته است، شلتوک گفته میشود.
برای جدا کردن دانه‌های برنج از پوسته رویی‌شان، آن‌ها را به کارخانه‌های شالیکوبی
یا برنج‌کوبی می‌برند. طی فرآیند شالیکوبی و تبدیل شلتوک به برنج سفید،
برخی از دانه‌های برنج، شکسته می‌شوند که این دانه‌های شکسته را توسط
الک از دانه‌های کامل جدا می‌کنند. بخشی از این دانه‌ها که زیاد خرد نشده
باشند به عنوان برنج نیم‌دانه روانه بازار می‌شوند، اما دانه‌هایی که بیش
از اندازه شکسته و قابل استفاده نباشند را برای تهیه آرد برنج مورد استفاده قرار می‌دهند. آرد برنج با آسیاب کردن این دانه‌های شکسته تولید میشود.
کاربرد: آرد برنج در صنایع غذایی کاربرد چندانی ندارد و از آن بیشتر در ترکیب سوپ،
آش، کوکو، کتلت و فرنی‌های حاضری کمک گرفته میشود. البته نان برنجی‌های
موجود در شیرینی‌پزی‌ها هم با استفاده از آرد برنج تهیه می‌شوند.
برای تهیه خانگی این آرد:
برنج پاک کرده را یک شبانه روز در آب سرد بخیسانید (برنج نیم دانه استفاده کنید،
زیرا نشاسته بیشتری دارد). آب برنج را خالی و برنج را در سینی پهن کنید و زیر
آفتاب بگذارید تا خشک شود؛ سپس برنج را بکوبید یا آسیاب کنید. برنج آسیاب
شده را از پارچه حریر یا الک بسیار ریز عبور دهید. آرد برنج تهیه شده را در ظرف
در بسته یا در جای خنک نگه داری کنید. برای تردتر شدن شیرینی، می‌توان کمی آرد برنج به خمیر شیرینی اضافه کرد.
آرد گز چیست
آرد سمولینا
سمولینا فرآورده‌ای است که حاصل آسیابانی گندمی خاص به نام گندم
میباشد. سمولینا ماده اولیه اصلی تولید ماکارونی بوده و دارای رنگدانه‌های
طبیعی زرد رنگ و آنتی اکسیدان‌هایی است. دارای مقادیر فراوانی
، پروتئین، املاح و مواد مغذی مفیدی است که باعث افزایش کیفیت
محصولات خمیری، که با آن تولید میگردند.
آرد سمولینـا برای تولید ماکارونی استفاده میشود و به دلیل داشتن
رنگدانه بتاکاروتن رنگ زرد کهربایی دارد. ذرات این آرد بـسیار درشت تـر
از ذرات آرد نـول هستـند و مقدار پروتـئین آن نسبت به سایر انواع آرد بیشتر است.
در نتیجه نشاستـه در مغز ذره آرد مانده و ماکارونی حین پخت به هم نمی‌چسبد.
آرد ایرمیک
در واقع میانی‌ترین قسمت گندم هست که در هر 100 تن گندم 5 کیلو آرد
ایرمیک به دست میاد ایرمیک به زبان فارسی میشه خالص‌ترین جوانه گندمی
که هیچ سبوسی نداره و عمده‌ترین تفاوت ایرمیک با سمولینا همین هست
که ایرمیک سبوس نداره و خالصه، ولی آرد سمولینا به نسبت مشخصی
سبوس دارند
به همین خاطر است که ایرمیک یا همان جوانه گندم
خالص برای رشد
کودکان در سن رشد خیلی توصیه میشه. علت استفاده
نکردن کارخانجات ماکارونی از آرد ایرمیک به صرفه نبودن اون هست، چون
کسی حاضر نمیشه 20 هزار تومن به 1 بسته ماکارونی 500 گرمی بده.
البته جا داره این توضیح رو اضافه کنم که اکثرا” این دو آرد رو یکی می‌دونن
و بجای هم استفاده می‌کنن، ولی از لحاظ علم
تغذیه این تفاوت بین ایرمیک و سمولینا وجود داره.
آرد گز چیست
آرد ذرت
برای تهیه آرد ذرت، ابتدا دانه‌های ذرت را از خوشه آن جدا و در کارخانه تولید آرد هم آن‌ها
را بوجاری می‌کنند. دانه‌های جداشده را برای بالا بردن مدت زمان ماندگاریشان، خشک
می‌کنند و اگر قرار باشد از آن‌ها آردی تهیه شود، برای مدتی دانه‌ها را می‌خیسانند
تا پوسته ضخیم و رویی آن‌ها کمی نرم شوند. سپس آن‌ها را با آسیاب‌های مخصوصی
مالش می‌دهند تا پوسته رویی از مغز داخلیشان جدا شود.
در نهایت هم مغز داخل ذرت را دوباره خشک و آسیاب می‌کنند تا آرد ذرت یکدستی را به دست آورند.
کاربرد: از این آرد هم برای تولید انواع کیک، کلوچه یا
شیرینی کمک گرفته میشود.
ضمن اینکه آرد ذرت هم مانند آرد سیب‌زمینی یکی از مواد تشکیل‌دهنده برخی از سوپ‌های حاضری و اسنک‌های موجود در بازار است.
تبیان / parsine